熬粥秘笈六招8 g( B( V/ X1 g
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(一)浸泡： + U- b' b- I7 q) I1 r( ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; a. ^) G: X% z6 i( \ z6 ]1‧熬起粥來節省時間；
8 h8 u$ O0 P' B1 w$ U2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 g' V( e' R& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 & X7 I3 d; W5 I6 U+ ]2 I. k6 R8 @- e
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(二）滾水下鍋：
1 {% _, A* z% [7 \大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 T# S7 U' \; E( Q' F& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
/ `, L, _( A5 D9 l; o' T" u2 utvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇) z0 h* S8 C0 l/ z u
, Y3 R7 N. z9 \* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
/ Y9 X! L- B7 N8 a. J4 S3 ?# k原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 J v3 l* h4 I( h* e% g5.39.217.77:8898為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* ]! O( m3 y; x9 x7 W# V3 R: z% d# `tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
" e' p% o( c& M. h4 I/ e4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L. W9 G0 o: b* ]3 }. Q& T k9 W
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（六）底、料分煮：
+ F+ n& f$ ?& R9 ]大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 " p# d4 O* F' } f$ V* s
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. E/ V- i# ^& o6 T! f4 E5 n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 A/ R; t0 i6 f1 l4 f
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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