熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
, t& }4 f R1 n& s公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: " y5 S5 d0 x ^' |- J
1‧熬起粥來節省時間； % w4 g' w# N- D2 A; h1 F
2‧攪動時會順著一個方向轉； $ y: c+ ~, ^! A4 t+ ]! R
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 6 v- Y/ t2 d2 {% h( ~, t; m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! S3 `. m* Y, E! o. y% m. H- s5.39.217.77:8898你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 - x, p, G3 M0 o A9 ?' X7 p) }
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（三）火候：
& {1 O+ y: g) Q8 {) l! b, t先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
5 E, j, r) y* i- {tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
% N' S( F' p6 U# b/ }tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, W" x; f9 X( W5 _tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y a# |' X) w5 h: r+ ~
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（五）放點油： 公仔箱論壇, f: t0 c0 r1 U' s' t
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 r1 l6 l# Q$ N( [（六）底、料分煮： ) M# @( @; X' y( s8 S! t* |: O9 x
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇! }9 W& O7 \5 q( n$ s* h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 S: _7 e- m% l) H% X
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb. k$ I% u* n6 T
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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