熬粥秘笈六招公仔箱論壇/ [# P( v, o% m. ~/ {! M2 B2 z
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(一)浸泡：
* Z* B$ t3 s# [煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 n) G' |: i6 e$ F. h1‧熬起粥來節省時間；
8 h- j7 _; H! @公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
! M% K' V+ V1 Q( ?tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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' ~9 ]# A" }; _# v! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ |; h0 b2 B) n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
' F% o5 |, h5 i( o/ ^# R" Ktvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- ]/ _; a" j0 H# k1 b$ _公仔箱論壇（三）火候： 5.39.217.77:8898$ x8 h4 ] v; e) U U
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
$ v, v9 F- b( J- N* M/ g( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇' d% z; q# t# q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# U2 W8 H: o# s- Q3 n攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:88987 ]0 o/ m" Y9 z C( G
- R+ p5 O7 D* [1 y5.39.217.77:8898（五）放點油： 0 t' R; V- p' D, ~1 ]2 `6 x6 B
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c, M" O; f" s7 F7 {1 S
( H+ l3 J8 j) Y! W/ L# {（六）底、料分煮： 5.39.217.77:8898, N6 A7 I$ X U9 c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 9 y3 H( P7 F% y& v0 W" l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 e/ R3 X; A) @+ U% H$ ytvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
7 {& P1 }8 H: Q5 x7 ?tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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