熬粥秘笈六招公仔箱論壇1 m' t8 f& {- I# e f
4 ]3 G; C$ r+ l2 v+ p. ]. b. ?(一)浸泡：
3 X! J& e8 M( S4 t' b& m% ]煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ g7 ?6 y6 q- e; w w2 a
1‧熬起粥來節省時間；
' S" e1 C* `3 ^! Ytvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h U8 N# e0 {" ?
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇+ g7 b* O& m. o4 D, @ N
$ H3 c4 c/ Z) ]/ G(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }: E, x* n9 F; Z: m+ E2 z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ w$ o- \" f0 K" \, k' z2 I公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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8 a4 e% J! t. x* v5.39.217.77:8898（三）火候：
$ s( `7 x: l8 b9 J) t5 J先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇7 [: I6 z8 u7 E4 M- g9 C! i; H" o5 H
% X" v8 K0 Y0 \1 }（四）攪拌： ' f- s: C- H9 F) ]+ }0 b5 _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 q5 W1 a L1 u9 X2 \7 `
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇- @) @, b# I6 a) Y; B; m
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v' m: x+ b% l* @: Z9 B
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（五）放點油： 5 j7 o6 L# `. Q) V9 W4 W
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L1 X- ]( ]) F$ B( S' L# x
( j; E3 ?% ^* `（六）底、料分煮：
! R! y& {4 c9 F% d6 g* b; B大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb, C& h+ D) V7 l1 S
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇- H5 @3 H7 Z1 ?1 u m+ j
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
% C! r9 h' m9 V( y; @特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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