熬粥秘笈六招
2 Z! r3 ~5 y! j9 F6 K- R& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! v1 o, B9 Y' G# u8 N* [1 f9 p
(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 L0 O- o- L+ K9 V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
* h$ D- d' t3 t, ]公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.77:8898! w, b. j" Y6 I" S) H
2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77:8898( m. Y; E* [3 ?' O' y
3‧熬出的粥酥，口感好。
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. S4 F) n& j, \ D1 f7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
* n( y, B* k3 o' C2 @/ S+ ?tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb8 I% K5 B( c' `7 l1 q) \
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb( U( z) V6 ]2 H7 F. G# `$ ^: w
! h8 J6 g9 h ?/ J; Qtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 5.39.217.77:88981 ]3 E& a1 |* E" C
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) [( a5 M: f/ B0 y3 }' ?" I- {
* H& l: \/ r3 w# ]（四）攪拌：
. ~5 e/ }- `- e3 C$ \3 D+ X$ [5.39.217.77:8898原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k0 m$ X: D, F2 }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77:88984 B) C! d l" B) F z& `+ h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇2 y3 q0 ^% K6 |& X+ K$ R
" Z/ T4 i: h7 H o( p) Wtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb+ r& a+ [( w( l* [, m4 V5 \% j4 [
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.77:88982 b% J9 ^0 N% Q# e6 w
1 D& n" e6 p# B0 q( U' w$ `5.39.217.77:8898（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 Z. P. h' G) D7 }8 V" F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 D) ~( ~: i5 v5 Z. F
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" {: ]# `4 i9 f6 B6 g這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
9 l/ Z3 W: [+ ?: r! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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