熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 5.39.217.77:88989 ] g' }! e8 ], T% s; f0 F! O; L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇( ?" o* @6 d% |* ^- l
1‧熬起粥來節省時間；
! o1 v3 F. c8 C4 N0 \: p2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 c% A! |0 L+ l8 i4 s公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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( p3 o9 X; S9 C1 i6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： 5.39.217.77:8898! S4 j% ?6 j" N9 O& {* w9 S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, i6 k* i3 [+ j; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
0 x6 n: u/ T& P% qtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 8 s/ i/ Y1 `+ h' W, q4 n, n1 K# [
6 }5 X7 U7 \( O# d- X' q5.39.217.77:8898（四）攪拌：
3 x* R( ^3 O' s( A7 [/ `8 Y: ?& }% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
9 C% r- \6 b* ^9 a' U( ]tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
: I% w* G5 b1 t, P, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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' [% ~- s( P: q* i. W（五）放點油： 公仔箱論壇/ F" F A' x; S9 U; b. t c0 W; s3 ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ! S* e2 H/ |! F/ I
U' S* K; g4 m9 i( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
. v3 V7 |" V' R% f) R7 p' @tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 V% y- \+ y# `' R# N公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5 F; W2 T: H/ x2 b. r
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77:8898- q5 G2 G, V" J9 G9 X
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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