香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 j" m7 A: b8 V4 T, D8 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ B% l* R) x3 T: |0 o
藥材湯底 不燥熱2 D' A, x/ n: |
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
" b$ J6 y! ]- q- k1 S+ }公仔箱論壇
/ o7 |3 I" E3 ]9 [ A$ Y9 D5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; Q6 _' O9 a# A) _. L! r
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。tvb now,tvbnow,bttvb* X; _# W: P+ q! m6 V
公仔箱論壇+ U; A2 G9 U# m9 _6 x! t
' ~4 |0 V, f [0 Q c. a5 ` x公仔箱論壇■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
0 ^1 X" o' Z- L! l+ t8 c; p* b) q+ @( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |+ C# |% g2 p3 R1 c「隨變」等於「隨便」
0 O2 o, f) {2 h5 o7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . j$ K6 ^+ S5 L. b/ V- ~- D; O
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
2 D: q& y i% ^7 S4 q% Z: Etvb now,tvbnow,bttvb
1 m: r" {/ G/ K% T0 t: @. L相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 公仔箱論壇0 A: N8 s# u7 Y
3 \1 F! ?: L3 F4 W8 {. e# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 r8 d9 [. M C+ ^& Q3 F
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
4 P) v0 _# ^* \* q2 [- v" L# l f0 |公仔箱論壇
+ ~/ W# ? ?, Q+ J) jtvb now,tvbnow,bttvb所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
* ]+ L- Y' ^3 r5 j6 H5 y! B( C公仔箱論壇
- {- F) d9 I% q公仔箱論壇 公仔箱論壇! C( o# s3 ?/ d' X4 x/ L
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
. }/ n7 |$ P) P4 P
4 M c- v& j; s" B& p公仔箱論壇 . ~3 r: `( _1 J# V2 @( h) Z
■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。5.39.217.77:8898% W9 t) h2 B! y9 z' U
/ Y# p: q6 A; R9 a7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a# A% W% o x6 J/ Y5.39.217.77:8898■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
1 P: H. n) r k公仔箱論壇公仔箱論壇8 h0 q4 D" w# O+ F7 z! g! O
 tvb now,tvbnow,bttvb8 X F+ Q( e9 b- w/ p+ O8 _
■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H) q! Z+ |0 i n
' ?& H. A$ @( | e6 X$ D6 W. ]
 5.39.217.77:8898( q0 X" }% W0 H8 a& T& a/ p
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。" f- q% \! n3 |! \
" W& d0 A9 r) C7 Q 8 D! @( v; P& r" [* e. X
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
# w" u' K* i: j$ k$ v# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* T% y$ a0 ~8 h) K
尖椒黃金皮蛋：tvb now,tvbnow,bttvb. g0 F0 A+ p- V5 \. a( _% S( E' f6 Y
 c6 u" D6 o' }9 ]. G
四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
3 T/ t* g/ N/ l公仔箱論壇
0 u+ Y+ c/ `( B凉拌萵笋：
# Q% t; e. }9 d# z公仔箱論壇
% n G3 {1 I8 t+ \2 Dtvb now,tvbnow,bttvb不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o! T+ E1 b% S4 T5 d
7 G0 s7 z0 Z" s( V$ ]
凉拌紅薯粉配花生：
' i/ c5 ?3 I3 R0 v: w
! Z! C/ X% Q, w! z香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
* }" w; h8 P% S. O7 r' htvb now,tvbnow,bttvb
! q9 k9 L3 m- j# Y, _3 H0 o公仔箱論壇凉拌麻辣豬耳：
5 E. @ S: }& Z; |/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ P" F4 ?& V3 }- ]' b) c
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 5.39.217.77:8898- R4 V9 E1 ~$ C& G6 w& j
1 ^, q' k7 W; O公仔箱論壇燒羊架：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: J3 P8 ^( K' Y0 |* u
 5.39.217.77:8898- u( J+ K0 \8 i6 _' b
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 tvb now,tvbnow,bttvb" V1 y& G9 {$ e0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 k" ~/ n9 a( K
往四川學藝
1 P4 f% |+ M, o1 N1 W; C+ O雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
- C, K4 P/ I7 B' {% K+ o: K5.39.217.77:8898
( ~5 e8 a/ X. X+ S2 y* T% ~
9 F6 R( g( f5 l& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。5.39.217.77:88989 \- \4 j- w! y5 U/ L: R7 h
' B P, Y( H2 M8 q$ `6 v" j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 C d( A+ M p4 e# e
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。
5 U @3 [$ n0 h1 s- i$ q
$ {( Y5 g% V, P6 n' F公仔箱論壇隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)
7 X- }" R) p, u1 G( y$ E Y7 t5 X4 c8 [: f* {
 - B% t' \- W9 u7 o* L+ r
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|