本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 5.39.217.77:8898' D3 P* o) u3 n# b( V; U& [3 w, f" J
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。5.39.217.77:8898- Y4 c( R! X: S; k2 Z9 }
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
; c% a+ a3 ]6 \ p公仔箱論壇所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
9 c$ {7 F2 D V- Xtvb now,tvbnow,bttvb陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。9 D3 b/ j9 x7 m1 F
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
! w# x9 w/ ]' X; O4 b/ }$ W公仔箱論壇自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。公仔箱論壇" n b% J5 i9 O6 V
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。& p; [( f" h/ X& }
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
- {5 t- v6 o; S; N4 t9 V- M5.39.217.77:8898疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。! o5 H0 ?9 E; r, s; R) Z
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
4 |8 h) k2 \+ [ k0 `tvb now,tvbnow,bttvb▶韭菜（辛味‧溫性）
- z3 D# Q- X9 u: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶雞肉（甘味‧溫性）公仔箱論壇7 ^( Q! o& Q/ {0 p
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滿滿的韭菜湯* [! m9 b* ]2 s4 I# ^2 L! H
材料（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) x) N* M9 A2 p- a0 u$ ~
・ 生薑…1塊公仔箱論壇$ d# {. ?9 X7 Q; |" P
・ 韭菜…1/2把
% n4 ~; f2 O; q" }# k0 p5.39.217.77:8898・ 雞絞肉…150g
9 b. S# x1 ]3 o* t2 o% rA料理酒…1小匙
y& a/ Q: f2 T4 ^! N/ d7 @3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A豆瓣醬…1小匙
4 u1 h2 V. G, [+ l+ s( N, U+ h: \公仔箱論壇A味噌…1小匙
& p+ T `6 s& _* Y# b1 p" P. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味醂…1小匙公仔箱論壇% `1 v! F3 d: J; l |! H) Z
A醬油…少許tvb now,tvbnow,bttvb8 T% _2 d8 p; u) ^ `; O$ u
・ 芝麻油…1大匙$ N! {2 e6 _) _2 P2 s
・ 水…250mL
& v; @" T6 T' u2 }# F7 G・ 葛粉…1大匙5.39.217.77:88984 W! m+ C4 G1 X4 n, e" V/ I& g3 ~
作法tvb now,tvbnow,bttvb: _7 ~4 t; H! S
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
( x- l% ^0 Z2 M❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。, C. C, N1 O1 X7 K! J" D) {
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
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9 a4 x. w8 z4 [4 o e( f: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
3 \" ?; n! [% G. Mtvb now,tvbnow,bttvb身體發冷時的推薦食材
, F2 M" A' K: m1 ?9 O7 ?竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等" @8 O1 ]- z* s4 z( L( S/ ~7 A
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
% M( I% y3 O- ^" d+ M9 g' _+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
" o8 v7 Q* E2 o9 ptvb now,tvbnow,bttvb▶蘋果（甘酸味‧溫性）$ x% a, i) y- V- v
▶生薑（辛味‧溫性）
" Q' _: T- _+ Z4 G5 F9 l▶肉桂（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ s. C$ o/ d& q2 X
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蘋果生薑肉桂湯5.39.217.77:8898( P- n' T! {; G% w% j% [
材料（1人份）
q0 P, ~0 m% ~- B' R4 R公仔箱論壇蘋果…1/2個
0 G: O7 Q; f' _' |生薑…5g
- _$ |; b3 c( q3 M" P' V7 M柚子皮…少許tvb now,tvbnow,bttvb; \0 o$ J$ E. `1 @/ \! d! D6 s
柚子汁…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb% ~& ]6 f: _, M# @$ x9 a
肉桂粉…少許
1 B( D! G" R6 o, l5 ~公仔箱論壇水…20mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& B3 H Z" q' z k
蜂蜜…1小匙
8 u, h. @) \4 B7 u4 R8 h/ ytvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77:8898+ G9 j4 S- X! U/ i. Y- _
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
* D! y2 ]' Y' u! k$ c❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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