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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。5.39.217.77:8898, ^. I: J( M& H7 @3 C
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。tvb now,tvbnow,bttvb" k+ Z) q) `# S7 P
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秋冬當造必吃
' k' z6 `1 l# k! k' @- H/ T5.39.217.77:8898白子壽司+ |+ I7 ?6 W' l. V; D6 y2 U x2 Q: I
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
" G7 V3 v/ w p9 m- `! M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 E- s5 D) l9 D
秋刀魚壽司5.39.217.77:88983 h+ d+ N4 m) w# K& P6 L( I0 _
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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毛蟹壽司（$100）公仔箱論壇! u3 r/ a$ J K
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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白蝦壽司（$70）tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ @9 \# J' t
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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3 n I6 D% z. w3 D' D; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色推介
! K; Y5 E4 o1 Y+ |- M# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚肝（$160）8 h' ^' g6 I: M; z
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。公仔箱論壇3 B* B1 o# g, o1 E
m. ]2 \) s2 _3 K: I, B8 {5.39.217.77:8898黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
' | n6 P$ L5 }" J1 K帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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三色吞拿魚刺身5.39.217.77:8898- {8 f/ o8 y, Z- I: W# `3 x$ u% V- B
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 }2 a/ ~: E1 Y+ Q. m4 m( A2 Z/ Z
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+ }6 u, I$ [" _0 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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