[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
1 p0 t9 d2 Q& Z1 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# w+ |+ z- r* G. [$ W/ D
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
. T* i8 c' h& }tvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb  z5 D3 P6 C; P) J6 N( [( s& A
A 料公仔箱論壇. e9 {9 s9 h% F! g# G
鹽 ... 1茶匙
; v, n$ {0 k, w8 w( J- u醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E+ b/ G9 s0 v& W, o; d) B! c
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, s9 p& e5 }) ?; T
B 料tvb now,tvbnow,bttvb4 b2 a1 d1 r. A% a  r# N4 V/ J6 O
醋 ... 1湯匙
& v* h( d8 B1 Z! O$ `; }% j$ m5 @% htvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙
, b1 L4 d3 n7 R, w麻油 ... 1茶匙
+ a; x  q6 [: |! U蔥 ... 1棵(切碎)
. e7 h, Q5 k8 Y: C7 M公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
6 F, w; Q) R1 Q  p2 Q5 U6 Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)3 u! D. ?, M0 W* w- D) |$ G3 B: [

! R6 b, \2 ?5 m# w7 `tvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
' O# h5 z. U) {2 f; E5 \請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77:88982 f" G7 q. U6 q4 N7 t
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.77:8898% G) x! o' Y6 Y/ I- R
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77:88983 ]* M1 ]9 J& F3 `
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
  U9 I+ E) v4 |2 P& e! ?公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......tvb now,tvbnow,bttvb3 c& C5 A) q3 ^6 ?% m1 e0 q
tvb now,tvbnow,bttvb  L  _( _+ `( ]+ O: H7 @/ H
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:6 u- c; y' j: S: `
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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1 A/ W  \  s# Y0 Q! Vtvb now,tvbnow,bttvb掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
  {& H; {9 R+ u, ?; `+ C9 y公仔箱論壇
' z& e( G! [; o1 b% k; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上皮風乾:
0 ?6 Q4 y' J0 c( C/ A7 n用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）  b& E# Y3 n( V: X! s3 O- k. {! C
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....: W1 C2 @# Z3 h+ n$ `: t6 G
tvb now,tvbnow,bttvb. V/ Z; @8 J3 K( h1 o2 t' J
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much