[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
7 [) F9 a1 w3 M: V* K  R3 l2 ]! y! C/ z6 Q& ?
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) * t2 q# d  V: j: h: ~/ @( Y
炸油 ... 1鍋公仔箱論壇$ D4 v& A" e% Y1 ?
A 料4 Z& j: b# O4 L0 m. Y9 e
鹽 ... 1茶匙
. {! i- n) n5 r) y5.39.217.77:8898醬油 ... 1湯匙$ H) R3 k) z" {, D
酒 ... 1茶匙
( [5 K. }% r8 v/ h5 e9 @B 料
, P9 Q* C9 o5 [6 I7 j公仔箱論壇醋 ... 1湯匙
2 m/ F. h* q/ d- h; }6 i: t& [7 a$ h5.39.217.77:8898白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s" q- |  R5 [* X
麻油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) k- J  e0 Q: v
蔥 ... 1棵(切碎)8 J$ Y& \; ?" A& P( h' t7 `
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)& U9 y' O: K) x
蒜 ... 1湯匙(切碎)
2 ~0 s; q7 j5 Y! S4 l% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ s* c& C& v* Z+ W3 r+ e
作法步驟：
6 D7 @, q% \$ O' s; J$ _# b$ Qtvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
. D' X3 p( C5 B; }% P公仔箱論壇將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。" b. ~+ t  {  u/ X( P+ O
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I/ r7 y- o6 b$ [! p4 c, @
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
' v' n: L; k* u8 Q% {9 `Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇0 J4 K2 @* i- ]. Y% ~: y5 }% J

  P! j0 `1 R% M' b! {. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
" p" u) S* k% E2 {9 c# C, v+ d# b子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb" n: |% W' n+ {4 @4 r
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇2 g, p7 I' `  x
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上皮風乾:公仔箱論壇! Z1 K! K8 {: I) l) |
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇$ X0 i1 i7 x9 ~
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇- c$ I, T' I, u+ }) u" i
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much