[中式食譜] 生炸子雞

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, ^5 t5 X( y5 |; b1 C子雞 ... 1隻(或雞胸2副)   f5 ^. C4 ?+ ]  Q& U
炸油 ... 1鍋
  b; d2 J- R3 W6 d! L( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
/ B3 e+ h7 F/ R& l) J& Z( g( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙0 m9 q1 R  ]4 p% f) w
醬油 ... 1湯匙
4 S1 J4 g+ L0 A$ J) B酒 ... 1茶匙
: |- Y! R4 z* C" I2 W2 B  B5.39.217.77:8898B 料
# S9 p# R- K3 z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]  w( i2 \. ~' i0 u
白醬油 ... 3湯匙
& Z. V( h, Q# a  y3 k0 p' jtvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙
6 p& X+ v  P) a( H蔥 ... 1棵(切碎)
4 T6 a: i4 S5 A( y1 S" K4 D2 V) `tvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
# v0 x0 I$ O% Y9 R0 h7 e% }5 m8 y( Btvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇! [4 ]/ d: P# J0 s1 p

9 q* Z! ~4 \! P8 p作法步驟：公仔箱論壇2 o6 ?! S, `9 {0 {- D! I
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。) K9 f% `1 K5 s4 Z
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.77:8898" t. d5 W3 \2 w# l0 W
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77:8898) d1 C% p- C' Z& o# l* |
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb3 @- r) e* ~$ v/ V8 o( ]' z" Z
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H  D) m- f4 {% Q% w

' C% f3 N1 V. e) {0 \$ G# Xtvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:2 V2 k* z  C0 s( N8 f
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）# y; Q! q- S& m4 Q* p
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb# y( z* x" V% D  s
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上皮風乾:公仔箱論壇' |9 g% ?. k& S) [0 J8 v
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.77:88985 ~/ j2 B4 Z& U& [
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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3 n5 [: I; x0 a( Z7 g% ?5.39.217.77:8898別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much