菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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" r2 U$ u+ V( E: l/ ]/ r3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮公仔箱論壇0 z+ n4 x: A* K2 \
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中/外: 中國菜
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% K( z( P3 {3 S, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
" [9 `- B6 P8 B, o4 k# }1 L# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 B( @! C7 C
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
% n8 W4 B% ^" N2 T1 g% G0 X& M7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙5.39.217.77:8898* \* i, ], j8 R; G
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
* t" T# S. G0 a! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
9 a8 |3 l4 I) O" `5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 L4 s: z$ |$ w( m6 O5 C+ D9 ?3 }
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
( j2 h5 B6 p; W! t: h公仔箱論壇 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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$ t* Z( U: B' K) stvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
# M! ` E' F. x- h7 R0 [5.39.217.77:8898 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o; h$ A/ p& u9 j- i5 ^) G( k5 _
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.77:8898- K' q3 X4 W* r* t) e. H g
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb6 u- |& B2 k6 H# C
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇/ ~, |5 i# L }( M; R; Q' c! C/ _
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
+ Y2 L' S1 H3 L2 j9 y 清水煮即可。
, Y% h2 k* ?3 ?4 S5 k+ a1 | ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
: j* x3 e% N7 H$ z2 z 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 t- {" H( p# @& R
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
& P G# p8 b/ I3 @/ [; {5.39.217.77:8898 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& b, C8 O$ ^9 d$ D
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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