菜名: 蚵仔麵線5.39.217.77:8898* N) I( j3 I* Z
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菜式分類: 麵食
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5 @# N' L3 |6 e$ X$ S製法分類: 煮
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中/外: 中國菜公仔箱論壇* L5 e, E+ |: ~5 t" @
公仔箱論壇. P' D- g1 e& |" ]2 L& A
省份/國家: $ _ Q/ x2 e. y2 D
; T# ]* J- T3 O% h+ y材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
: Y5 z4 g/ ^! d6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~2 W; i" E- |. H: h醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
; C4 T6 i5 Y# V" T! d- ]1 J1 S 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
1 y; N, Z' O8 U8 ~4 k+ G（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
( H! }- w, z& n# ~( G# d0 M# E公仔箱論壇（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: 公仔箱論壇4 g( Y8 R8 e; W2 u2 ]
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.77:8898! _; { o1 p" t1 j0 M. A) ~
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 2 A: I7 L. |3 O1 a, N& `$ N
8 i* }3 l# I$ Ptvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
8 Y- l7 _8 ]/ k% @, ]# z$ J7 A( W `5.39.217.77:8898 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇) M1 ~( b# F* F" j i- a9 g
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 X8 Q9 u& @$ y* {5 l( f1 z
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
9 k7 T: a' R3 _( m 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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6 T' g8 {+ c# J9 ?3 |! Vtvb now,tvbnow,bttvb ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]6 h" Q+ w; O' I& A1 N
+ t% F& N+ W7 K( m; O" D9 W! ftvb now,tvbnow,bttvb竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
9 _7 O1 h5 C' {3 @5 \0 m* @! i5 N 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 [: R: D7 M f% R
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
+ ^5 R6 l# j# G+ `6 Ftvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
+ _) h* N0 _2 q: K/ H2 W4 ] 清水煮即可。
4 c+ j: P3 l- C0 c5.39.217.77:8898 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 7 L# ]( w; [9 u- {) G
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇6 [, g# W8 R( M B" P. V
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb, s9 U5 Q& J$ a$ h. A# q
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
0 U$ q& r: _( _3 X3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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