[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
& R% @+ I; W2 {/ _無糖巧克力　　　30g
/ s; S6 P  n) p) _' z3 w8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜巧克力　　　　20g 公仔箱論壇9 U" o( c: l, R& L
粉末明　　　　　5g
3 Q+ x% d, B8 T' T4 Ztvb now,tvbnow,bttvb水　　　　　　　20cc
; D% \; E" }& t% \9 z鮮奶油　　　　　175cc
& b, |7 ^6 {& J' ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃　　　　　　2個 5.39.217.77:8898& y% f# @/ }. H
白砂糖　　　　　35g 8 D/ m1 w5 j$ a
牛奶　　　　　　125cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E) ]9 P: g# f9 `7 }1 N
香草精               少許
$ M! x6 A7 S5 b& d9 P+ U# S5.39.217.77:8898乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
3 I+ T4 K/ o" p* g% D. I" O6 k公仔箱論壇裝飾用巧克力枝　少許 7 ?8 A, C3 _/ y' f  w

9 U. @6 p: ~+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: ( y* Z! F; w9 V" p
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 * H. a/ c0 z' L7 w% ~8 a& F
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 tvb now,tvbnow,bttvb) @  x; M* Z' _
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
/ [5 C) o& q. o" ~( T' j4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G/ R7 A+ O1 K  Y8 H$ V, L
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
* I' K" G. p; [5.39.217.77:88986.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
$ U" z- b2 I; g5.39.217.77:88987.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。