[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
4 ^  Q# n' h/ g/ ^- k0 M6 S無糖巧克力　　　30g
6 f- _7 h+ }! e4 f' t! b: }3 l- D甜巧克力　　　　20g tvb now,tvbnow,bttvb. E% X6 d/ M5 F/ e0 p# ^
粉末明　　　　　5g
; q. @: @2 R' U; n% C7 _5.39.217.77:8898水　　　　　　　20cc
! D* m& I0 R6 I: w; Z7 Z鮮奶油　　　　　175cc 公仔箱論壇  Z3 S; C* Z( ?7 K( }
蛋黃　　　　　　2個
' O# ^: S: ^' n9 j5 Q, etvb now,tvbnow,bttvb白砂糖　　　　　35g
7 p4 S- Y  K1 R+ s# t5.39.217.77:8898牛奶　　　　　　125cc
$ H9 q  h7 U+ ^# K/ F1 B& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精               少許 公仔箱論壇, g2 m5 Y, q, z, p
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
7 \$ L6 ]- R( |  A3 o5.39.217.77:8898裝飾用巧克力枝　少許
! Z7 N& }5 l& C% A' Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 [3 x4 I) R& ~) q/ {- k( M
作法: ( P0 C$ R8 S3 s1 \) l5 q3 {7 D3 u
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 5.39.217.77:8898+ w$ u3 W, x* J. o' i
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^+ \- O1 C1 V; v2 `* N* F4 C8 f5 N
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
2 @3 U7 D0 e4 m' W1 A$ I% H4 A5.39.217.77:88984.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
& z* j) q) U$ J  A7 D. ]tvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
9 `, ?6 I3 Z. [: `2 f+ E7 n5.39.217.77:88986.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& B) u  r6 D) i. h
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。