[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 n9 X) F( R/ |, S+ ]
無糖巧克力　　　30g
) t% g( H: |+ u甜巧克力　　　　20g 5.39.217.77:8898& d8 E0 j3 |' l5 L( V$ P  H
粉末明　　　　　5g
- s; S/ @$ j# P  w  ~水　　　　　　　20cc 公仔箱論壇% g. U7 B+ z3 d8 M  j
鮮奶油　　　　　175cc 5.39.217.77:8898* k% m& p% y; S: C: o7 H& ]
蛋黃　　　　　　2個
) ~* A; Z4 \+ r+ stvb now,tvbnow,bttvb白砂糖　　　　　35g
# u! g, n. Y' _( \* j  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶　　　　　　125cc 公仔箱論壇& Y" E7 E. R2 c2 U6 S( ~
香草精               少許
" F' U# }; T& Q3 g9 t+ q" C7 I9 z公仔箱論壇乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
0 z& u2 [8 D" w) e) P; W裝飾用巧克力枝　少許 5.39.217.77:8898# {) _$ N3 P9 [. k8 {

) _( G; Q: ~$ K9 K$ n, }9 a/ v作法: 5 Z7 V$ T* a: W0 n8 `7 d6 S+ ~3 g
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 ! g4 J+ r9 D! D3 v! p5 A6 T
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
5 ]+ V- A- c; V0 g9 P0 I3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
3 {$ ~9 ~! V# s2 V9 W! F3 B( E* htvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
+ C- m1 Z# a5 c5 s$ O% P公仔箱論壇5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
8 @2 r2 f! m& A5 Q* S/ l* j* F( \6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 . c- _3 V2 F8 T4 _# t4 w
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。