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新鮮蠶豆瓣 100g
9 z" \0 `. x( z# w. ~豬肉餡 250g
1 B* [( m X+ _干粉絲 1小把
`/ v' {+ Z7 z9 C香蔥 2根
. K% |( N( \8 ?9 j6 O% ?# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10g. G! S" @- `7 O7 ]
雞蛋 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s* g7 |. }/ w' V9 Q* \9 t0 q
鹽 1茶匙（5g）做法5.39.217.77:8898& X+ N Q" m4 \2 C! Y
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
' m) _ F- E; j% U" Y7 O( {鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 7 u7 L$ c1 D* k- k
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
" G5 W( O9 {8 |2 m K( c公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 5.39.217.77:8898* P. I3 M% V- ~- P. `" h `
小貼士3 F I2 S1 G/ e- a- {4 W* m% R0 p3 a, X
2 R) B8 H, R% ~" D# U拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 a& O5 X* ~8 a
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇* } q# `/ z" g7 j' x6 Q
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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