大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb: H7 t1 V/ P: J9 j) D) G
* y+ L; g" F) d7 X0 M+ X地道台灣食材
' B' J5 b, c1 y- r {每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。公仔箱論壇: x; V7 a6 x( H/ s! m2 r T" K! M# z
* b2 Y2 E# w1 p3 ~. E" l. F
有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。
8 L: ~+ \$ V/ P# q
* z; k3 g" U; l# R% g8 N, M公仔箱論壇麻辣風味香料% H, p; L$ O4 a7 g, {6 S4 C
這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。公仔箱論壇0 D1 [; J" j" b
1 G" l% \1 Y4 M4 F* r2 x5.39.217.77:8898配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
% f3 Y/ d. r+ m# R4 h' |! U
6 f5 }3 B4 R/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 阿嬤廚房tvb now,tvbnow,bttvb* k, e/ r1 R- X- R% k
地址：大角嘴博文街11號地下
/ K# C C, o1 r查詢：3483 0196
' {9 b& A! w# a/ _5 h! _5.39.217.77:8898營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）公仔箱論壇! i. [* l4 A" ]+ X2 }% W
交通：港鐵奧運站B出口
/ r7 {6 ~4 K% P! w4 b5.39.217.77:8898平均消費：約$45/位5.39.217.77:88983 k& J6 ? ?( K, F
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋
0 s9 p8 m6 L4 g0 F! g7 g( q公仔箱論壇地址：大角嘴棕樹街榮富苑
9 a! d2 n; [6 Z2 m! n* F營業時間：5:30pm至3:30am
6 m5 v6 D+ S6 n3 l/ J4 s; x) W# X& \5.39.217.77:8898交通：港鐵旺角站C3出口
& O s0 |4 H' y! w平均消費︰約$170/位公仔箱論壇+ q9 P6 _2 J. `5 i2 N
公仔箱論壇! T* o5 _$ ^5 Y5 s$ h1 g
■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
( ^: `" b# I+ w. d9 ?9 |! {& Ttvb now,tvbnow,bttvb牛黃蛋 $38tvb now,tvbnow,bttvb, {: `8 l3 G3 w' T. b' M; N
即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。5.39.217.77:88988 g/ ?( E2 g3 O$ d; p
鵝掌 $50/兩隻
; }! @5 J7 t9 J' O5 p! | z* x' o- ?公仔箱論壇波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。
; s. [6 X2 C+ P5 a( k菌花 $30
, ]! J3 c9 r2 c5 {7 T/ b其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
9 x$ @4 W C9 A: l/ l7 `鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）; z% P- v. W2 e# l/ h7 A
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。tvb now,tvbnow,bttvb& \' O% U8 D2 B. d0 ^; e; W ~
+ g, S, r* g8 \5.39.217.77:8898■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。
. W2 T# p. u7 {- H公仔箱論壇三杯雞 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 z4 P4 A; h& \; m
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。
, H6 n/ G: e% g# W! t2 w公仔箱論壇三相逢 $385.39.217.77:88980 p% J' d# ?6 q3 `, R
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。9 _9 `- Q2 G$ |0 f3 g& q
紅燒牛肉麵 $30' p, R" Q! X. U1 A9 L7 L; t7 G
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
. F" {6 m' T& N9 @( c- k: ~1 t) u* r( T3 L5.39.217.77:8898總匯三文治 $14
4 z% k* d4 N* e- \* w公仔箱論壇有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。
4 }: x5 U% ?& H2 n& W: C; H, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& D2 A' a+ ^: i( R, V0 s* b
■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。
/ N& p; ], c" z# R; y# g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q5 P; r- f$ m B7 [* U# E5 L6 i
■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。
3 J |" k% R" [4 d |
發表於 2010-10-9 06:36 AM
| 
發表於 2010-10-11 06:41 PM
|