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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。5.39.217.77:88980 K$ R. g: x8 N1 _) w( r5 ?* Y; j
* H% w" [1 s' h+ z' ]7 f0 M鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃. |4 R0 n; q* D+ |0 z" D& ]
白子壽司
" c% @, Y! n! V) o" T$ X2 w) I8 R# U白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。5.39.217.77:88986 o; T3 ~$ o& E# R: k4 q* P
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秋刀魚壽司/ @$ X: P C, b& z) _
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
* r9 ^! h- a+ c6 S( z9 H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 A8 C6 s# Q9 s
毛蟹壽司（$100）
) v1 P5 I2 B$ Z0 q) y: j5.39.217.77:8898毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
3 J- f0 B& G8 P8 L! D+ [公仔箱論壇
& L5 ]0 O; A6 Q! N% ]1 S3 K! s z" i白蝦壽司（$70）
' f. e0 v0 p, Y7 i1 e公仔箱論壇白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
1 f* S; d( {- e( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m- J. j" c+ c" n' H公仔箱論壇特色推介公仔箱論壇7 h% J4 M4 t6 v' A
鮟鱇魚肝（$160）
' d: t4 |. ^' V% {6 e" V7 Z公仔箱論壇日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。5.39.217.77:8898+ X. c$ g' h1 U! P3 b! h
( ~# [5 R2 [* r5 i4 p6 V! Utvb now,tvbnow,bttvb黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
9 B' a8 L% j: }5.39.217.77:8898帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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* Q9 p* Z1 C0 X9 W5 K& W三色吞拿魚刺身
0 p5 `: T$ H! n2 R+ w5.39.217.77:8898三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
3 Q) H" j8 ]) L4 P; x8 U5.39.217.77:8898
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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