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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 K% ]# s8 k+ x, T
$ w S0 I. u, C* [0 R4 l8 {( B, H鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。- k# ^( m- g: y: y3 w, ]
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秋冬當造必吃5.39.217.77:8898# k# m4 Q, Y, i0 }/ `! h
白子壽司
% F$ P( b; g2 R4 ?& T5 A公仔箱論壇白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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9 _6 F; @5 _! z/ ~) R0 T) _公仔箱論壇秋刀魚壽司0 C9 P. S5 s, i6 h+ J! T& U; t9 D$ ]
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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毛蟹壽司（$100）& M5 \0 ?# h/ j7 P, x; x1 E- s
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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6 F' {7 F" v6 A0 h3 }, ~/ B白蝦壽司（$70）
5 C0 V/ m3 h8 b: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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$ v& D; U8 \: ftvb now,tvbnow,bttvb特色推介
* g! b5 r1 b0 y8 Z- w鮟鱇魚肝（$160）9 I4 Z8 i: w( I/ c* H
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。5.39.217.77:88982 Q2 g9 n1 E3 g: S# _! T
" U- k. h' {- p# P( [公仔箱論壇黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
2 ], k, J1 A( s+ j) W帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。! q- ?% T1 G% n" L% [
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三色吞拿魚刺身. N% w- B M/ B
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。5.39.217.77:88988 ?: k+ s9 F% v3 v9 b- j# H7 K' f/ S
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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