蛋的N種食法! S/ P9 q+ ~) x# C: E! {
9 B/ I$ w1 q9 ?# K5.39.217.77:8898雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？5.39.217.77:8898* ~# N/ @& @* a4 q- v
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9 T7 _1 U1 |2 A9 u6 h0 w3 Q5 D香菜皮蛋
6 C j2 Q9 K+ b+ v# L1 _7 x* o 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
" P! m' [/ o1 O/ P5 |' B. {. V公仔箱論壇 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
: ?" T0 m$ m" e6 S9 P! ~; K. A5 R9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
# ]: \+ Z, v$ {% U. h( e M9 ^- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 F" C1 R7 Q$ J1 j- i" k, Y* Z& f- O
皮蛋炒青椒 公仔箱論壇- @: V# v: l& L3 Z
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
" U* { R9 t6 H1 B2 j* ftvb now,tvbnow,bttvb 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 " I% S& C8 [! i4 P. N2 b0 K
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 - Z* |) S$ Y* F5 x
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
, W2 _1 m4 u9 v$ E4 x" d; D$ \% P公仔箱論壇 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
9 L9 m4 f; s* C9 Y6 y- }tvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
+ Y6 C7 b( f1 u4 r p5.39.217.77:8898 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D% s; P6 g1 P+ b; `
肉末蛋羹 公仔箱論壇6 w! c! B B4 \7 `1 q0 ?
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
' @+ E9 i0 K$ b0 j' E5.39.217.77:8898 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N f& S7 E6 G, O; y M
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
/ L3 ]3 ]$ K- \* S l R 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 Y/ A" w, [" J4 _
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番茄炒雞蛋 * {6 z7 n3 o; i! [
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
: L/ V: T* t* x( }* X 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇) ]( I- p0 [' W4 Y9 g
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
" E; z/ S! e a' F' z 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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' [( o* K. }& d8 p. f5.39.217.77:8898洋蔥炒蛋 , _0 Z% }5 B/ Y1 f% F; @
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 tvb now,tvbnow,bttvb! e' c, T8 E) \* q4 x" c
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
4 D+ l+ @2 _- X# l公仔箱論壇 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
! c0 q/ f) x# g0 h1 Z; [tvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
( R9 L! r+ q0 T5 T) C; x$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 _. t7 k, t/ O$ }2 W5 r
菠菜炒雞蛋 7 W0 x6 u! \: b+ ^8 n
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb, G" M7 m/ `# ]6 c1 Y% u
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
2 I& J# Z3 P$ K 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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. k% H7 K! H9 V4 {# i! {4 w雞蛋炒豆腐 公仔箱論壇5 [) Y4 G, I# O6 L, q$ G$ a; u) F
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 p: i/ |$ q5 Y* U5 T! M
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 4 N5 m6 ^9 c/ a5 n- L0 D# r" q
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。: @4 o/ b9 q8 K$ L4 T4 ~
% w+ Z+ M* ]4 P: G腐乳炒蛋
i6 u" n5 `4 P7 ` Y% q 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 公仔箱論壇, s1 {1 a. |9 }- i+ C; q9 Z( w
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
7 H; e3 z, V* g5 }& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。5.39.217.77:88986 l+ s" K$ J( t8 Z
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特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! J( j) w" R0 t6 m, f9 G2 e
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 5.39.217.77:88985 J# f7 E+ w e2 T7 G M5 P
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
, q$ c. ?, u2 p. |- d 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 " x/ e0 W3 H8 n" B9 m
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
; Q2 u" L- @- i, _- c* h公仔箱論壇5.39.217.77:8898: l& v8 H8 l$ C M
酸辣蛋花湯
- w+ {5 \9 l R& l' X; x' B 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 ' A% F+ N! w3 q
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }2 c! U* h1 U! {
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。公仔箱論壇; ~' x! y3 e, ?! S" f- S
! v$ D1 |/ l' |& ]! z# l平菇蛋湯
& K, m3 `: \, M; [+ c- ~tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
1 i( o9 B2 G: p6 E- B. A; D/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇4 }/ w M" _1 \2 i7 r8 H
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。9 K! Z# }4 M( `6 A6 g' K8 h
% D. C/ w' S) w鹹荷包蛋
: d. C- ]3 m8 e) `$ x1 Atvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
6 W# M( f* X8 v! s8 y公仔箱論壇 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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