聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。& G2 x b, Q2 G: d6 i: P
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇- }* }- i6 z+ d2 }+ X
2顆小紅洋蔥
, ~% l5 r; b$ O& G2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" r9 {" e- m6 ^+ y; b( m
1粒新鮮紅辣椒0 d6 _- ~9 W% N4 v! d" V7 I
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇. n0 ^' P; [% C, _
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# x* m( {! z! Q0 M
1湯匙小茴香粉/ o- C: x8 {2 x
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25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k- a' O! h6 W) @& P% a1 l0 Y# Y
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f O; k. `" j- T# }: |
25公撮薄鹽醬油
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100公撮椰子奶
, O. W2 N; W+ Z9 V W( E! m5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 w/ ?( h+ O- g; w6 N& A" g: h8 L
作法：
7 D, [8 s' j+ h; U" a# t$ w8 r將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.77:8898; F1 ~: x7 V' R L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 h# |4 I, P8 C2 P; k
沙嗲的調味料# V O. v6 I( I7 B2 U6 S
8粒乾的紅辣椒
5 e; h) P( H+ }* _- m公仔箱論壇4顆小紅洋蔥2 L$ P3 W* H" F! P
3顆丁香大蒜
* V' c- w, o1 |3 D/ `: wtvb now,tvbnow,bttvb1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R- e% Z9 c r9 K6 K' V
2束Candlenuts
' l& \+ `* y) Y4 j1 P W X# e5 S20公釐的桂皮片
7 V1 b: y; q3 T* k5.39.217.77:88981湯匙胡荽粉5.39.217.77:8898/ R. |& |: P; j6 J* X, s U' x+ y$ N
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20公撮花生油5.39.217.77:88980 Q* Y7 i7 u1 n' ]9 _" i) k; P
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25公克糖及鹽
' o: ]0 N; ]4 e8 |7 L2 O, \/ ?" ?公仔箱論壇150公克研磨烘烤過的花生
1 W H! }# B/ o! I' o# d% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 e& E3 @0 U% @- j8 d* {9 s! ~! }5 f
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; J2 K- v* F' L" M4 [# p
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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