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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( {) a3 Y5 s' F
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材料：
; S! P' c( p+ b/ U( f2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量, p W9 k3 M9 h, E1 K$ s0 W5 g O
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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! q* v: ^: Y5 s1 y做法：公仔箱論壇 a; C. Z2 [( |( p% Z G
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
' U# ~% i# s8 }) `8 C2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。) M; f% @9 U+ r; D3 B
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
. ~) G9 i" Q6 P5 m/ R公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇2 X% L* b# Y" [; a& q( F
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
- p' Y$ O" w3 ?公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇% @7 p g& J4 B4 @" c1 y) ^
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X7 l% \9 t9 n7 Q3 A8 ~* }
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
# y* ?6 v$ ^) [5.39.217.77:8898羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇4 H$ |1 r% |4 e# V+ x' ?
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) P9 Z6 O5 s$ w( P& t' f: e, Q5 U
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做法：
/ t+ V3 g( C1 D. d3 @6 v6 g公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。- g. g8 F* x& ^. _6 E ~% g
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
6 L% J( r- |4 T9 j; T" a9 w5.39.217.77:88983.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。 I+ }- i! r3 s8 P9 {
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 * j. v: l& W6 O: i2 W
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! Q! y, J u1 ^/ ~公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. w3 m, Y; l3 K5 VHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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$ w+ q/ z4 a3 X材料：
4 S- c9 U& D1 ~- T# T8 |1 S楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E' d6 b4 q) A8 e8 P7 T6 `6 ?
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
+ }5 R* S- \2 C5 h. B1 n- [+ f醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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8 O1 [" ]3 F( G& e做法：
9 I$ I7 ]% w2 s. S* Itvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。1 o, U. ]1 {* k( k9 S- R
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
+ V9 W6 o6 j9 k% R/ P) _tvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:8898* i" c' u* |5 t4 ^& O" j9 W
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇% a: T/ z4 h5 K8 D1 D% C3 [- w% Z
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O" n- U% @$ S$ u2 W/ E
) ?4 I1 D" i1 X; O. t% \# y6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
& y) p( o/ z1 c: c$ U7 d$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 & ~) q5 K$ K3 z* L- z
" O9 D3 x- c; G+ l, O) V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 c4 K) r2 ?- ]2 O2 |3 [
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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