) l% f- K7 |! V( T3 |) W八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g7 ^, `; Z6 ^( r- f+ O, K* v; K
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材料：
& U* B6 F0 W- X- H ]% s2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
0 E6 L( L5 X; k9 F8 `) {' _公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \ e$ w; R4 G. O) u+ c6 ~
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做法：
7 }8 u* O0 c. @9 k8 k9 N, `: j1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
8 C7 i: f1 M3 k8 [) F公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇* N6 y2 ~2 w8 [: s$ L' n
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。# ?! @) q. I8 j# T8 ?; Z% h# t) K
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
2 X* F6 v5 l6 Y0 j. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
8 q D7 q4 E0 o5 Otvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇5 D! ?3 I/ p8 F4 t) o& z
# d. p9 d8 o- o: A# G5.39.217.77:8898貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! w9 Q; \# Y/ l
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb) O) g0 n0 E u5 o* h5 [
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。2 o8 b; C A' u v4 T
% Z7 k' E. M+ t4 H材料：tvb now,tvbnow,bttvb# N9 X8 W3 f7 y( s* ~- w; @
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5 A) h( b# E5 l% E" w
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
, r" H" A: k. G; N6 c8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。9 e' W+ g% \9 Z' ^
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
, d. P+ ^ U# [; `* X3 o# ]' h6 I- y, K' M5.39.217.77:88983.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
8 R8 @1 Y/ v1 I4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h! y# q5 w- c5 [, }0 M
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇) J# I% _. s' J# b* H: N. S0 l# T
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: I' M' ?1 q* r2 W# t" X5 ~
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
% U }% G7 H! g0 r' U- M" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 Q. K+ d; n/ r0 x0 vtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
5 o F2 \* L" i: c1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
" I x* j/ Y# p+ G2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。6 Q+ l( k2 m5 _: |, n; O" b& ^
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇9 n# p. F0 p7 z# f+ ^
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
, x9 A" G+ b* U' b6 a0 ]: x7 B5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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. p+ f! y! z0 V; T公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，9 P1 C) X/ u! a* Y. b- E t
做出來的賣相更佳。
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2 b9 K [. |$ f( h4 ~9 a- f5 Utvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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