' ]# [3 C/ x" ]3 n' o9 c八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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) S: |9 n- w KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
o( D- h1 N, Z3 G兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
6 I. Q* L; p/ L9 C. w公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
) z! T4 F6 Q1 h* L4 q; r5.39.217.77:88981.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ g; q6 `: B8 x6 P" J- w, s
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
6 y: k4 y v+ S公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
& r8 g. f4 W& J4 O6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
0 [- F" S9 d& L7 S& f4 p5.39.217.77:88985.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb$ X; F. u" C; _
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ) q: ]4 g% ]: g1 L1 G4 x y
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- L" X' X" {" I, _公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
6 w) Q7 g9 a3 Y4 }, {6 I日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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% ?* {2 a( i! Q% r材料：公仔箱論壇! x. n& q, B1 N! p4 x& B9 M
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
$ c( P% z! m; ` M9 Q% B5.39.217.77:8898醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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* a2 J* j2 Q) [8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t( P7 R# _3 K3 m0 V& Q9 j做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 W- f$ T: n8 @0 B! m# D
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
/ _1 Z: Y& f" `0 Z: J9 b6 P公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
: Y( ?+ C0 J, I. \, u- q3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。- {5 C4 N0 f. R* g3 P
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。/ D4 [. a2 a; ?
% y$ R& r2 H$ b$ H7 Q4 H5.39.217.77:8898貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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; a+ y9 |+ _" [ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 D2 R X* I7 E+ u; ?4 ~
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇5 u0 S3 I( V3 e# `* n
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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O* w, N T' |0 G$ h- K公仔箱論壇材料：
e& n! B; K/ Wtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- r- J! G! [% y
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb2 `8 G( \' D9 o5 T
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T4 s& s9 _$ K6 F6 @4 q' O, b
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做法：
$ S+ p9 {8 R. P9 {2 Y1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。: x, l8 k) W; ~2 Z
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 I( H: Z- Q) Y* B. J$ ]7 b& h# i
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
4 v K j( D0 {9 O7 |" c o4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。2 W r3 m8 ]' T
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，2 |; }0 A+ V7 a* G
做出來的賣相更佳。 " R! k7 o2 e# v. q" I, \( P
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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