紅燒牛肉麵3 M( W3 L. ^# [1 ^ `
/ H) r% Z. w( w5 ?* Z" P
材料：
( O$ Q! z% G4 W: M 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
; W: s4 W8 X) g8 i' e5.39.217.77:8898 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
9 t5 I6 m( w% E! r8 {) m o; c9 B; v) W! U; H
調味料：5.39.217.77:88984 _( y3 T. |3 b- T
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.77:8898. o' s c+ n3 A/ F; |, w
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 t- U. h1 S* }* m4 m
tvb now,tvbnow,bttvb; P% M. G ]$ g u) E6 y: T- [2 `* d3 Y, `
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，: [3 o& Y) D3 ]8 c8 m& g2 J. y
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77:88986 f0 s! K2 r% k* T& u) w4 {+ m
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
% }# P! [) D; z# v1 v 倒入紗布中包起紮緊備用& N3 b# q& z- z0 F' ~3 v+ k
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
" D) ~& q2 X5 S+ ?# N/ H" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
; v* S8 E! r. N7 J5 J: `. G 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
& e( s: I$ t" G4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5 d% O- B2 u0 V, r5 b! G) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77:8898" R8 l7 b0 G& Z, B o6 q& F, D& e
. E5 U$ c! ^7 C* A4 O1 T X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. w, I }" @6 R$ V1 e
附註：
6 E# v, v4 e3 C0 Z% [＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
1 G5 w5 K8 ^* {' L, Q0 ktvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
