紅燒牛肉麵
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4 d' J- C% g3 @( T& p+ ?* S( Q5.39.217.77:8898材料： 公仔箱論壇2 v+ Q/ G% @! D4 U7 v+ m: t
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
4 k+ M9 f' P" a: F3 n( a! w7 c% A公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：/ G+ N# L2 L) m* u
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, @& @- c) Y7 z0 i0 v做法：7 N7 O2 G! p& I3 ?+ ?
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- A' ^7 ^9 Y5 I8 O( D0 ` G 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb( f0 P0 W8 T7 e/ Q o# ]
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 V3 f: Z9 u: N0 ], L8 @6 B& _, h* L公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }& K. {. F4 ?# G4 U
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
. N- K0 F2 T! I" ]# m4 \公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.77:8898% g2 m% x$ k8 \, r# ]( c
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
m' f. W0 ]. o; p& u5.39.217.77:88984. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- s1 f. k1 C& I% {* k3 o# u
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77:8898" L- ]# B2 r! q8 V
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* v* h$ [. u1 `+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：5.39.217.77:8898. Q. {. Q, N7 P+ m5 q. j5 I* z
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可 o2 X1 Y5 _+ U8 j
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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