紅燒牛肉麵+ L& Z1 X, ]; T e" K- @& o7 v
6 r9 b- B* H- z b6 s材料： 公仔箱論壇" u. j1 B- C3 e5 H* j
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇1 Q- L/ a6 C- E# x4 R/ k7 p
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇" s/ y. g" b( h& E5 Y
( o9 d, V7 G7 |, L( V調味料：
" C4 i' x6 O& b3 _4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb' X; |; f3 Q& c$ t3 i2 R
做法：
3 r1 ^! c$ }" g' y$ ?/ [5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb2 s* {, m( ^5 ` _+ V! Z
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
3 i- r0 i: @* e: H- A2 `) O 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! k; R( z! J0 c9 R# }0 e5 y z
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，3 B+ f. e8 z5 C) q
倒入紗布中包起紮緊備用
. P Q4 L& {9 p/ b j公仔箱論壇3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
9 S( E1 X4 _; X4 B3 x4 Q 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
2 Y' l. C- H1 ^. T& ^8 o! M9 r! S! }公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
9 E* o3 S4 v. r5.39.217.77:88984. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇& T' n3 o6 n- u1 f W) l9 a
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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, ?* [3 H6 N/ ^0 s" ^/ U! j6 y1 d! k7 [7 M公仔箱論壇附註：
: U* d. n1 c1 P0 I- ~' s) I5.39.217.77:8898＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77:8898* E5 F3 l9 h% W, ^
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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