紅燒牛肉麵
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材料： 公仔箱論壇! H: x0 f8 O, ~# _( W/ V' \4 K
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
; }. f: U3 s' H- a% U% C公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
1 ^& U+ [! o6 r3 |3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) ~" N; J d7 r* j
調味料：
. C3 X, v. L" G9 ?5 E, v7 R6 [ 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- U* Y8 c7 r) e3 ^3 p4 ~! p做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
, Y& O' Y/ Y% ]+ C* P; A 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb: g2 v: J% f% z/ m
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇. s/ L: ?' T3 w/ ^4 G
倒入紗布中包起紮緊備用
6 e: l- w5 v. c4 n; T1 a" s3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
; C2 v9 l, b( p. s 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
! d- v3 h' H4 l& i; @! |5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用( O9 w! Q4 R0 O# R/ c) w. Q2 `% Q
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用" t: f+ x9 W3 ^5 b+ `
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- t! u2 f& a* R" [& C
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* c$ A6 w4 S0 }; Y, L公仔箱論壇附註：
2 Q% G% ]0 E) k, x4 ?# V, v＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可1 M3 }3 J8 y: \, D1 t
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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