紅燒牛肉麵
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9 a' Z( D7 |8 r2 \( atvb now,tvbnow,bttvb材料：
' i# e2 X1 j5 p# p 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
7 d5 |2 B$ D3 g# B- C1 U& |% H公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.77:88989 Y8 {) l7 i! D
5 z: d& D6 T \( Y& O- N; Y9 D公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 [/ F, D3 Q/ S/ e% ~
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.77:8898- ~' T% I4 ]+ I3 d; k" d
做法：5.39.217.77:88981 u5 O: D, X- Z5 ?5 A% d% `
" k3 Q3 L) M& w j7 h8 i5.39.217.77:88981. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
$ q2 L& Q. F5 Q1 a3 Y- j9 M0 W" u$ itvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
1 V2 U9 d/ A4 M% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
* a& u, C# q' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898) ^- k% L. H; a( F: W2 X9 l& V; g
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒， m9 S5 E" B" g8 z% Y; d+ x
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
4 r3 e; M. r# G7 r/ l" L* ] 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb& ?# A8 K: i6 k8 T/ q' \, R
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用0 m5 ~4 t2 d9 e# J4 ^% |9 R
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇) {6 \( R6 |# G
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) ?. b. D: r; t8 B2 @tvb now,tvbnow,bttvb附註：; i/ T7 {5 S( a$ k {0 \
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
, k$ w$ U6 Y/ \3 {0 Y5 x＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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