紅燒牛肉麵
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材料： 1 `+ z& w1 z+ m2 g* n! y% q
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
- F0 W4 v& O& t* y' I- X5.39.217.77:8898 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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9 M: R" I6 B! L5.39.217.77:8898調味料：
2 o) v6 h, b- U' [9 D' Z% ^ 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 A$ N( T' j% R3 G& |做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
+ h! C9 m' i! f! Wtvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 r& {9 b" j5 i0 U" \
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb, g$ W1 K& B# {
倒入紗布中包起紮緊備用$ A1 F% C% s" o; d' M
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇; q, C3 v% r- ~5 |0 Q7 q! T- M5 M
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
I3 I- Q6 h# M; r2 |4 S 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
& e4 @6 W5 f! ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# y" {3 H* B$ o$ K" T4 U2 S8 P# r4 }tvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
( ~. e) G9 P8 r& T! y8 @% e% C. e8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x: [2 o6 N8 w' t5 M
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附註：
( A# t& L8 ?3 ~5 i# E* O＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
: O5 y, Y" A9 N/ G( ^6 u& r8 c＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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