材料5.39.217.77:8898! i ?2 q3 A/ `4 k: S
. y- W& {7 T$ ~" |2 t1 x/ Y( qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 `- R, o# `" [
* x7 T- b6 }/ V公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙 5.39.217.77:8898- U8 o* o& S2 J' y
( D. P) i, x3 y% G, b) w2 O- }tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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4 G6 g- h- N7 H) w$ ?# V- Z麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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7 j: ?7 F j: L, i# B5 a0 @醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.77:8898$ W' l4 v" e6 p$ t a4 ^
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?( | ~1 Y* {3 ]) `* x5 V
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 h- j$ e& ^
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公仔箱論壇9 Z) `# E0 O# Y8 C5 V) M
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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