材料
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+ R/ X0 W B, c4 ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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) l3 Z. M6 J' g6 ^. |公仔箱論壇芫茜 切碎 5 i3 O) I/ U4 Q& }, ^! k7 k
6 V: I$ v1 b; z* r3 ~9 l' [麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb3 z! A5 h3 ~9 l! _5 H8 q
! o# t: P! W) d$ ]+ n* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料5.39.217.77:8898& `" @8 E2 b3 T2 |. a9 o) q# X2 K- @
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。3 v1 K: v& {( C! U
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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$ i; n3 k% Z- B2 H' V( J' z2 x公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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