材料
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新鮮蝦 1斤
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" F( z* L$ `3 Y1 `1 ~6 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 5.39.217.77:8898( y9 }/ l! d/ J8 m
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芫茜 切碎
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9 g; l; ?/ c# H( K1 ~- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇' R0 V% Q8 [7 i7 g+ N) D3 b8 r
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
) j: t/ K# W& Y o, t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) O/ b2 Q$ G
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
) Y+ Z: K \+ |2 b9 ^& e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @6 p+ V9 C2 D4 x( F3 ^: ]
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4 |; ]3 R# r$ o: y( K& utvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ E/ O: x& a" ?( L0 @ l
1 I2 ?5 Z7 N, I$ V* k2 F5.39.217.77:88982. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77:8898, p$ S* i6 a4 `1 ~7 _! l
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1 Y# Q- O& r7 ]( o# H! |* Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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