「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
: k7 t$ e! g. s. g4 o% v+ B材料：1 n" V# k9 V0 p+ e7 @
上湯 - 1公升
0 v3 x4 M; O$ ? `; B/ a雞胸肉 - 100克
0 ^" J9 R" O- Z$ m( N粉絲 - 30克浸軟、切段
$ v; m, k* w3 ?* C8 H$ T8 ltvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# N* d; A+ h. Z. V雞蛋 - 1隻
2 n! E" `$ \) x6 R/ n( I/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 e/ P3 E/ T N
烹調方法：5.39.217.77:88989 V' }* C. i( |/ P! ]& }' y" g6 y, b$ }
將雞胸蒸熟，切絲。
* K( h Q& n; |3 p; ^) Q煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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1 U: X+ l6 ~6 E3 y) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* y. L8 R6 s& a$ K5 X
吃時，伴以淅醋，效果更
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1 { N1 T. w1 s; ttvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：5.39.217.77:8898$ l- z! p& e- ^- K/ N. q$ k
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻' A- m1 u+ W* W8 N. }# t
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇' ]; n! [1 |$ I$ ]" t
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/ S5 F: Z/ _9 A3 F( Q9 t調味: 1 I& }# }9 o' {2 L
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙+ J6 P3 R' E- Y% |9 o, G
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5 E! w- K! c/ C, ^! b' j
冬菇醃料 : 7 V6 J- Z& {( N* h) \' H
K* ^9 ]! L, t3 l公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
, e5 [' ~/ Q) Z! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?1 V: ^& b7 U4 p( B; g) F, N
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘), I1 _( H9 d9 l
) j; @5 ?/ }5 [$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p1 N/ N" e- K4 _
$ w) O' p8 ], o$ E2 l6 A$ [$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿$ w }3 |' h: I# m1 X
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇0 I3 r8 g! y$ O7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) d# v* T, p8 s9 O, l: Y
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n4 U4 n9 w$ P+ U# C) i* k* D. ?' p: b
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做tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ }5 D9 L( z0 L2 {! e: K. v& d
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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5 ^0 t( A0 ~; e. s# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. I' U$ |8 e6 I
% v& D: n) \4 t2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 D6 F+ \( L2 ~5 x$ Z
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' `0 Q$ F# r$ J( W公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ i5 A' H& f+ Y+ B- G% J
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. . G/ f4 v2 p- Q- d
' _- N- m( ^" w* Ytvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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$ {2 t' k' [: [9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p5 n1 A/ a7 k5.39.217.77:8898注 :5.39.217.77:8898+ o/ Q+ P0 r$ ^' ~3 A* z3 s/ ^ E- i
5.39.217.77:88982 H7 u( Y$ Y7 A) |) e( t
公仔箱論壇9 e( u# M' A! \3 M) Z
8 w& C& u: F! Z+ K! Rtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb o. M) b; Z4 o
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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' M2 L! a( D9 l2 z! mtvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
1 _' Q. m" _6 s. Q3 X, d1 q5.39.217.77:8898公仔箱論壇& [: |4 w7 c% G9 O% u
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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