「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.77:88982 ^/ w" Z0 V) A7 P6 \! y
材料：
, x/ [2 [/ I) T+ ?& Y公仔箱論壇上湯 - 1公升" A0 d3 q& G# {
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇, X+ B' y, L2 J+ S
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 O9 p6 F* ^$ m$ P( S8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇: \. T5 f. g5 J: N. l$ W
雞蛋 - 1隻5.39.217.77:88988 P( }6 X7 C+ B# h5 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 R5 G9 V/ }" d+ v1 z6 n& m8 r9 P; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
+ O3 B0 Z' H; l/ a. X* I! @4 T& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
, [5 {7 x6 y8 P0 z$ \: l1 X3 Vtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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6 ]$ V# S U) Y5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。2 v0 R* `2 F5 G( z' s
吃時，伴以淅醋，效果更
( W% F8 q" @6 c! T% c; Y; d7 M( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
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碗仔翅材料：
$ Y6 @3 X' t2 U, J+ I2 o' W$ _tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
# m" Z0 t2 u3 P公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) $ [) N. Q* f0 n( L8 c! \3 s1 i
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調味: tvb now,tvbnow,bttvb8 F) s/ @, M' V# [$ G7 |0 U* q4 o
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
6 v& s) E8 r- E# B+ C# [% G0 v鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
- I) `: `' [ l& q$ |% x$ X5.39.217.77:8898冬菇醃料 :
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& g- J- }, k- u9 L: s# Y; p' m生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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6 A) u1 q5 O$ m5 w/ X+ a6 Stvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇* m3 i* s5 D- `1 n# y% a; b5 {
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" m6 d+ k5 B0 C: Ztvb now,tvbnow,bttvb獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, E8 c/ ^; u- G
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)* v6 g/ b2 ]$ [1 t1 l+ ]( k
' q8 m8 W+ C+ v+ }4 F) g& P: q; o' U; D公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做tvb now,tvbnow,bttvb" V% p$ E5 N; i6 a
法:
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# B7 h- H3 Z1 | k& Ctvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇( S. c2 ]) }. v) B: @) n5 _; G% f
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tvb now,tvbnow,bttvb( \2 X! w& p, S& [+ Q# N
# @$ f) E8 ^' k7 W$ i) ~tvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
/ U1 m' u" j1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K, I4 M% \4 y* T& M; ~3 ]7 ~% T2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.77:8898, O% L/ @& L7 R2 l- |
公仔箱論壇! x# `- Y( u" B* O0 N7 X
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3 v3 i, O5 Q% X: @, d5.39.217.77:8898然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇7 W0 v, p) F& j
2 f( V! K% X5 S/ A3 N3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 F& Z/ j {6 }1 f* g
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. v6 [9 ]2 P$ H l [ L2 f注 :
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, A1 V! }- @" d1 X* y. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) j/ S; T0 Y% k: J
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
) B) g* d6 S, j- s2 s5.39.217.77:8898適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ }% s; J- W @2 W+ \! k3 E
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1 ~6 m3 I: d; G2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77:88980 q7 ^/ r3 p" U4 {; D8 ^+ i
3 Y3 i# U! f5 _, [+ D X$ J5.39.217.77:8898(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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