「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ w' b$ \1 n6 {% C1 G7 c5.39.217.77:8898材料：9 q7 y5 a- F. V+ ?+ m7 u' J
上湯 - 1公升5 e) q1 G0 ]$ O" o
雞胸肉 - 100克
7 i7 ^, E1 x0 F4 J$ Z( D! U( Ytvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇2 X& g8 j% V9 u7 v0 k# Q+ y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77:88988 Q9 [* j( {4 n2 j- l* D
雞蛋 - 1隻5.39.217.77:8898- c- Y, u8 j i. I
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' \* O- x8 y7 H8 V. y& S7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- l z+ O! t6 Z6 F
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 U' L. ]0 o; s& J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 Z K9 m. C* e" S" S6 l* q6 t0 c
。, x+ D$ h2 I$ ~
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) N- k$ u- [$ K9 i+ K2 G% ?tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更
, u$ d5 S8 O7 i+ u0 W1 y公仔箱論壇佳
5 s, P S" p. A: n E9 Z. A% A3 H9 u5.39.217.77:8898
1 g9 @) I" H1 t- l$ a0 I: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g1 ^7 _* O; b/ G7 |) G X) E3 d
, n {/ p7 J! ~8 m3 Z+ D! K; T6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
" G. t0 d; {: [9 k J8 l* _公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
+ R1 Q8 F5 J$ U5 b6 U8 {' m粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb% L) t' z' c! O7 z, I
1 ~4 n8 [, l2 O8 S7 G, ftvb now,tvbnow,bttvb
" H2 C$ _+ A; A m公仔箱論壇
% K4 ^2 W# K! E. e6 a; n( V/ etvb now,tvbnow,bttvb調味: 公仔箱論壇+ K" r4 L! U& f$ {; p5 C5 s7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 `! i: \* h/ e' \4 G8 T0 E5 {
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
' Q/ E s, ^9 ^" W( L* ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
& h( d y2 G6 y3 O7 v0 l' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb2 ?- l/ V$ c' O3 G( |; U5 P7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: |0 o2 c, g) V) g
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
9 X) e3 Q. q) y* q8 B公仔箱論壇
4 D( N5 J8 J" N: J5.39.217.77:8898(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
! c7 q8 g9 o( _ g; H: @' _: ~
7 J* C5 ~- o2 s+ Q公仔箱論壇
9 n2 c u" t7 x, V# A2 S4 w; V. Etvb now,tvbnow,bttvb
2 `$ X, r( f! {. N* }$ ?: ?公仔箱論壇獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb* L4 L, T' j R
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77:8898, o; z. Q& T5 B; f Q
6 _" j# G3 c1 [9 U$ n" Y
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
. v8 ]( s# `! A( T1 C4 ]+ l5 E0 K9 W+ m, q/ L* B! a
+ }5 K1 e3 |4 ? N5 l6 Q# {/ w公仔箱論壇
" K: ?+ a: ~/ `. i5.39.217.77:8898做公仔箱論壇5 x9 b Y1 d" z
法: 公仔箱論壇8 @) Z4 X# K0 G" I8 [3 n; |% v
2 j; J0 J; n, o1 D2 l$ m8 i; ^0 z公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
) B$ F( u3 `, K7 }+ @/ B5.39.217.77:8898& |2 p. t% W! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% ~, ~# o, q3 A! `' E
x4 g. |" P* L, S- o粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
+ }4 O. q+ M6 F: {公仔箱論壇
$ `6 h# `6 b0 y4 \5.39.217.77:88982) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.77:88987 s" [1 z: Y5 p* {9 `0 L0 W8 R, z
3 Z* Q6 ~# W0 O0 I+ R! z- Ftvb now,tvbnow,bttvb, G+ M* n4 B, I* x4 K
6 M0 t5 H7 \# f3 l7 v+ ]* S' G5.39.217.77:8898然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
8 {0 k- C0 J5 f6 z* o5.39.217.77:8898& a! b4 a0 }) E! B# ?& Q7 _
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
$ L& U9 P Z7 m0 ]! J$ l公仔箱論壇
& O; \- q- A% F# ]公仔箱論壇2 y2 m4 C: a3 B" U9 f S
: H: v& Q/ r2 e; ]公仔箱論壇注 :tvb now,tvbnow,bttvb# \' e- j% o" X1 x" V8 K6 N
2 X. {* Y" _) y& ]( Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- C& _5 V* h8 f( {1 f
公仔箱論壇8 m0 e, d/ c; } q8 N
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
! v: ?1 ^% Q* ?) V適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇/ ?. I. ^2 g) E8 z2 J) J( r
5.39.217.77:8898, o( e* V4 t; w3 t8 l5 e
7 _7 P4 d$ @ k0 h公仔箱論壇
! b% _" ]3 L7 R; H# M$ F7 Z: |' g2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫9 w' m# d$ d' X# O1 V2 s& C+ h9 u
9 P" m# {, M' T8 u, k1 o(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
R- Q/ |; ^2 T/ @* D$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
) J; o1 |% F5 _* S2 f公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
| 
