「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。* I% G4 D! T$ U! O+ \( q
材料：公仔箱論壇6 O; M Q V* G4 d$ H1 q* K
上湯 - 1公升
7 q, _- h7 @4 w! F( @+ p2 k雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb, L( k5 k9 J% }% d+ }6 y8 y H
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( i4 \: Q3 ?! s/ S; G' B8 {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲, k; A* d: a' K" h+ h0 U( E
雞蛋 - 1隻
. L+ h) S) T; W8 L3 p9 z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 _/ h6 N( N; y! @0 a5 |& jtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
) N2 \! Z' k# M8 N1 G將雞胸蒸熟，切絲。
. q. v+ `/ j. a) ?, a3 }) D煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇" J+ V5 E. O7 ^% G+ h4 d0 l0 \7 ^
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# \# G9 b3 ?! V- T/ u5 u. o5 vtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇2 Q' n4 D8 W6 D. V; s7 I
吃時，伴以淅醋，效果更+ r3 F# G" w- Z5 l
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碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( R2 L5 ?0 c: r) e% Y
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
8 v) }/ m) u) ^( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: - r9 i# M* B7 N( v6 n }$ {
3 n. q. q- V- j W& Z# y2 R公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
! d/ B/ l3 y% ~- A9 D, S# |鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許! D. u, b I" {5 }2 Q
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 @) f6 M0 Y* K' D7 J. X
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)! Y9 r/ v# o& G& ?0 F
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1 t9 A# |( ?+ j/ ]8 o5 o4 r" C* k- Z獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb, p7 @6 f, r! ^; _ p/ w v
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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) Z- Q9 K3 _" R! X8 R: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做: t: j$ S+ n4 N# h* D
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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" ?0 M; C \! ^# a/ ^* Z" b3 O5.39.217.77:8898粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇- G o* `7 Z) r( k1 N* B1 B
1 _# ?- T. @- t+ l7 d2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb- D% d5 Q2 o* a' i3 D" v! m
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/ l. O1 O' D( V8 b5 w: L5 O然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇" r5 k' {8 e4 |+ i! a& a# O8 H
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1 T4 b0 h- u7 O q1 C" Z o2 I5.39.217.77:8898注 :
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7 W# C) f" v* W# P1 ^/ v( o- U1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇8 N, D1 T: D1 m/ Y9 b5 [* T l
適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇! p& p% k' Y* B2 @
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3 e+ F4 J5 `, Z/ k+ B9 n0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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( H r/ C$ f; \& C. ]. {- {(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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