[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
/ D( U/ R( |. h6 i. E1 |  Q4 v# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y) A% R) h  Q) ~' _# T' J可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。5.39.217.77:88984 g  \0 w3 ]& z

- g4 o3 N$ I+ ^, m; t: }! h1.十大碗粥麵專家
9 q4 k6 u  {: z0 a- q, _tvb now,tvbnow,bttvb地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
8 O' T: b! `5 x) jtvb now,tvbnow,bttvb電話：3705 84360 _# R! S" b, e- \# q
營業時間：11am-10pm" I3 x8 x& W4 _7 c: z% a, C* H' _
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。5.39.217.77:88982 B6 C* W% @8 k1 m
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
$ v( g: m3 I  A" o  x1 H. ?6 ]% t; O  Ctvb now,tvbnow,bttvb店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
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9 }9 m( [2 I' L" N" E; l% V" H2.三哥麵廚+ a, \5 R" O, n; _5 O2 B6 {. R1 y4 B
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖tvb now,tvbnow,bttvb/ D6 `2 p- h. i1 X: B, z' H1 y! [
電話： 2326 08269 i, z, _7 t" ~( B& ~
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息tvb now,tvbnow,bttvb+ X. z& I3 N) U
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。公仔箱論壇2 u+ k  y& o; U$ u( Z* F
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。公仔箱論壇) A- J/ {, O3 V
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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% E9 F! v8 h3 D' J1 X* Y) L3.麥文記麵家
1 N. k' M4 ]" G3 d地址：佐敦白加士街51號地舖
7 t' W9 y/ |8 p" Vtvb now,tvbnow,bttvb電話：2736 5561
& p8 k0 _" L9 M7 r9 H, W營業時間：12nn-12:30mn$ X0 b" V$ Z. G3 F, T3 V
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
3 w9 D( t: E& K1 p. a2 x6 J5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。公仔箱論壇. I; ~* m8 f( W- V& Q
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。/ w# j+ O4 n! D( D9 M$ g

* q" F$ B$ y1 @( [* C4.麥奀雲吞麵家5.39.217.77:88984 C6 a. S& G8 R2 W
地址：中環威靈頓街 77號地舖
8 E3 [% B9 T5 Q6 M2 y電話： 2854 3810
4 Q+ C0 G! t8 ?3 I營業時間：11am-9pm
9 o3 y$ @* M. {0 p5.39.217.77:8898說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。公仔箱論壇6 j4 [$ R" ?3 P
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
* F  B" H5 d0 W; s1 ^! |: w/ ttvb now,tvbnow,bttvb一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
7 [5 P6 j# j. Y- }  W4 d. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J% u) L- O1 p5.英記巷仔雲吞麵! ~1 n* w3 }5 A' g
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖0 p( }. W. v/ I
電話：2323 9559
& P* l2 b1 t7 _$ c營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
9 I% s- `" U2 _公仔箱論壇前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。* I. I( k# x( X9 M* ~
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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' S/ T) |8 {: D/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.平記麵家
4 f+ L) h- C/ F0 W/ g6 r! y! g" F% K公仔箱論壇大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓5.39.217.77:8898' v; V: }, @5 c5 l! Q
電話：2658 4567
5 F4 j9 x- F% L2 E5 X: [# Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
- t6 r2 A8 v2 C- e1 W公仔箱論壇近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V! w9 M/ u, w( M+ l* j6 r: z1 B
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
5 F  U+ G! p8 M5.39.217.77:8898湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
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4 S; L7 v/ C/ [. S9 C' B. t公仔箱論壇7.好旺角麵家
; W3 Y0 u: e# b" ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角洗衣街123號地下公仔箱論壇/ M! [3 X9 k& B) C8 B) R
電話： 2393 9036
. _( o( A! I3 t' f8 u# _- m: Y8 L公仔箱論壇營業時間：11am-12mn
7 z4 X' P* ~! _1 [* x5.39.217.77:88981971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
& K/ q  R4 |  j" G5 [9 g, \公仔箱論壇雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。$ V3 {# _+ s' \$ u0 p* [  B
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
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8.劉森記麵家公仔箱論壇+ ^7 z( W% i2 U$ V% e& ~
地址：深水埗桂林街48號地舖
$ i% l- x- U: B2 q電話：2386 3533tvb now,tvbnow,bttvb. r5 z4 g* u  z# G
營業時間：星期一至日11:30-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 D4 Z6 m% t! L. y6 _3 H$ t& J
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
0 z- S# D  k; H1 r" @tvb now,tvbnow,bttvb第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
% H8 n2 B& d* T, q  X9 v2 D6 k- L( a招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p0 Y. }& Y% }" L
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9.何洪記
# V5 }0 p' J( _: l3 S) w. j/ C公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖2 Q" t5 v6 E% I7 k. [- a2 P. K9 j6 U
電話：2577 60605.39.217.77:8898+ J7 H% n2 K, U6 t
營業時間：11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb* u0 Y& M0 a2 V' f+ q" ^, F
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
( `, C! I3 U1 K5 g, T" O4 V麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
9 P% [( R+ e! X+ U5.39.217.77:8898每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, \  f! Z, ~/ u# I

* q* M+ A5 l" S10.源興隆麵家
9 ]6 I: @$ C. a1 B地址：西環皇后大道西453號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 b: A) ?6 ~
電話：2819 8269tvb now,tvbnow,bttvb9 {" G9 {9 k) z: d& v3 H
營業時間：11am-12mn
' |0 G  W4 g5 s; f5.39.217.77:8898開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
9 C* F6 K# B5 v0 s/ ]& q6 a" H師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。7 `5 ~3 F+ w; p1 M
公仔箱論壇7 R) }/ S, G, y6 u' D1 B
11.深仔記公仔箱論壇7 b+ n; @" B% Y; s) N( N
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖tvb now,tvbnow,bttvb( y8 w3 l4 ~2 n" U( E
電話：2366 77785.39.217.77:8898( R2 }: e! K6 l
營業時間：11am-3am
; Q% p/ F% m4 A, F+ f# k, \# Y公仔箱論壇1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
$ g, d+ u, f6 B3 Q3 q5.39.217.77:8898老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb- A, a$ v3 S5 n9 L' \
採訪、攝影：《飲食男女》
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; b2 z2 t& L& ]* b9 j經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
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2 Q/ i  {" u+ K4 @- u- d* I1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W5 m9 S+ B. O/ l' }8 u: O好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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# B, q. l2 `) _5 b# s, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 d, f9 b5 x4 c! X! u6 p

. ^0 o! M3 Q6 V6 [! T! |$ ^公仔箱論壇
6 X: R0 a$ H, A1 V" t6 btvb now,tvbnow,bttvb雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
' X" q. k8 H2 g3 }) X3 @" E! Z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c/ O' ~" a2 w: N9 D

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" |7 G) X$ ^/ o9 utvb now,tvbnow,bttvb雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。  e  j6 h8 ?7 M7 u# M- x* H

8 p7 @) F$ y% ]; A, ^, b/ x& ~5.39.217.77:8898
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  [$ L8 }2 t& Z6 t0 W! w公仔箱論壇麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。$ h5 P5 W! b# ~  t
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雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。