[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。4 D$ g5 ^2 O2 g* n& Q" [/ r

7 I, p, J- h+ d$ C* I" a' O, d麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 F. E' v7 z, {: X
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* W5 S  R+ l2 g  Y, C) d1 d( ^

$ x1 O5 F  T  c+ \7 I0 s' R5.39.217.77:8898先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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( T0 r/ e7 [' E/ k0 T1 atvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩
* |5 s' \. O( V* s* ^1 ^tvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: a$ y; e7 f- a+ b# v
一杯關西燒 $865.39.217.77:88985 J' H* @; f9 C3 h! Q2 L. K, P
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:8898$ j8 S. A( r9 j+ a  L
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
( [$ F% d+ k( v& V0 b, ^  Q: ^5.39.217.77:8898電話：3148 14834 F; u! x0 e* h4 A! O
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
2 Y0 b5 d" n/ v9 g4 E一杯鐵板燒居酒屋(元朗)& R* |) Q( d1 |7 v
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb5 [+ c1 B2 r$ n1 Z
電話：2433 9828
( N+ j* f4 j, E5 f& ?) D5.39.217.77:8898營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
9 C* P2 W- _9 c3 f8 l7 c0 u公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- T. `7 ^( e: K% l4 _
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' Z6 {% ~$ o2 M5 n! p4 d/ v# W: r5.39.217.77:8898大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。. Z) ]5 U8 }- g' R) J7 h% s# u) t
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。