[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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6 t* S5 D. P  {+ i4 O4 }5.39.217.77:8898麵糊製作複雜 兩晚才完成$ }- o! u. s+ D' ]0 f1 \: Z
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 k7 }3 {0 q: k
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb8 m7 i& v9 s" {9 d) b4 `( U1 H0 I

' i0 k# w9 i! u4 Q. [4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
9 t$ y  V3 y! j5 q5 ~; U! c令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
$ s, ^; m2 Z  V0 K. }4 A: P公仔箱論壇一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" x$ @5 ^; {: ~$ s# b
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)- D# n& n/ m$ g3 F! g: W
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
9 C+ G! V! h- t% s& Etvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483公仔箱論壇, `' u8 }# l8 D: m* C0 B  U
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.77:8898! K5 m$ {5 L6 ~. Y
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇7 Q3 D  {' R# H$ E; ?8 R
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
# U$ R3 `$ E4 s0 I9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
' d1 j, k- m- ~& O4 Y+ t9 I營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
  i1 Y2 m1 y3 M" h- _( ]: M採訪、攝影：《飲食男女》
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5 o. K  [5 @! H/ q6 e$ n, T大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇( K3 p6 C" C. l. I; m, ~

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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+ J9 U9 y, _' Y- g% W公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q0 f* ~; s$ v$ O( A  p# X

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& A7 s2 b: X0 p# f1 ytvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。