[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
' w) ?- @/ ?3 r* E7 K/ O! Wtvb now,tvbnow,bttvb
# t2 V2 n1 |! H$ G' }5.39.217.77:8898任職的士司機 十年後重拾舊夢5.39.217.77:8898* a7 m  a- Y" U; S
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
9 P( E& g# K1 m/ h: d0 L5.39.217.77:8898
, F# l4 j' ^$ W. ^7 W5.39.217.77:8898「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
( ?% T' Q/ P. Q& S1 b- f2 b) R0 t0 ~' n) [5.39.217.77:8898
! ]- e) ?# X* F& q; @2 L: b公仔箱論壇當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
1 M" n' b: ?& a: \& t5 r% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g! C% [+ \$ |$ P  E0 j5.39.217.77:8898每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
  Y- }1 V; J) }6 j- p; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
# @; v) f* }( g& R, @. X( m8 {5.39.217.77:8898. u% F1 n' `2 v) ?& m* S
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
: q8 o$ S; i0 o# \  |2 N( W
7 z- ~* w- `/ D0 G. q$ A8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
' b2 `  E/ T3 s8 L4 g2 F$ f5.39.217.77:8898
( c6 N; d. M8 E  D- f. }村屋舖再開 周休二日不做早晚市& }) A7 Q- v7 F" F- H( J0 F/ Z/ ]
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」tvb now,tvbnow,bttvb' ~. K5 A5 `3 z4 L. s% y

) I; Q+ f0 k2 L0 c6 l9 C/ L. \換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」- c* \/ V+ F  o5 h8 n! m
採訪、攝影：《飲食男女》
7 H  l. [6 E' T, N; O  w品記麵食
  ~% k! Z3 F! j0 O1 L, D公仔箱論壇地址：西貢普通道183D號號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' _1 i( k( ~5 I, D, t1 G' F
電話： 5916 7988TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. n5 q% Q1 n, ]
營業時間： 星期三至日12nn-6pmtvb now,tvbnow,bttvb) \9 c1 @5 Z5 E% M4 m) V( T8 B
5.39.217.77:8898, J. i! I8 c) J' R; P# u

& l$ y4 ^$ K7 ?  g  W2 h6 x! l老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 Y6 [! I) F, x. J

* W& t3 f3 K5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r, L; j/ Y6 ]1 N( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A- X' o' ]# A5 U! U, H& R$ ~( r
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( E4 j0 L0 \
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
+ k6 ?# y& V3 j1 f  Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 h$ F0 x2 \6 G$ w4 \

! \% g# H; @" _& I; u5.39.217.77:88983 H6 [+ ^* ?' l- I
" I* G* D5 ]2 v% P, D9 ]# w( G
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。公仔箱論壇' H6 H( E9 f2 P; [! r% ]

9 [8 N8 g! V, B8 m6 q* W5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p% ?  G9 e2 K5 t, ~% P/ J4 c3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 r/ l& C  |/ e: J' {

7 L9 e9 ~% F" b  q爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
3 A) ^( U  ]8 R# g: f2 etvb now,tvbnow,bttvb
' Q( C# g0 o; t4 @) _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! i0 |  q1 ^* z' j/ f0 s' x
tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 x( Y4 `: @3 Z. e- s

+ S" L5 D7 Y, ?. btvb now,tvbnow,bttvb鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K2 G# n1 ]$ Z) \! y
公仔箱論壇" \$ R# d; {2 {9 i
tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 n. @' V. n* A* {2 y
# W3 z; J7 @/ F  g" J. Y( s

/ j# K6 E0 M, l& D家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }  m! U/ ~$ H$ \
) t; p/ x1 u; ^- }9 j5 U' B
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?  i/ `# N0 l7 t, F5 c( G

) G* o% C% D- I$ \" ztvb now,tvbnow,bttvb
/ e- ?; R# F& T" ^, T5 t公仔箱論壇新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。