[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。5.39.217.77:88987 L8 n: q9 s8 j: ?( h# ?  X
公仔箱論壇: g$ `3 G8 B0 l
任職的士司機 十年後重拾舊夢tvb now,tvbnow,bttvb' P! y6 e- p0 i* W  B7 X
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
* E' z% M; `9 a9 u& W3 C5 }$ z公仔箱論壇公仔箱論壇3 I+ w* [) ?; ~" P' e5 o# c
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
$ O$ I: u: s, K; y# g  P& ptvb now,tvbnow,bttvb7 S  I4 _- F' U3 V
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
9 B! T8 F8 o  etvb now,tvbnow,bttvb6 E4 X" s6 q. r% i
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
) Q  y5 E8 H. p3 K# c# @1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 j8 U  \- E& |; A" q% o/ t" b

- E$ G8 S! X& z6 xtvb now,tvbnow,bttvb爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
0 B' V) d4 t0 D/ `5.39.217.77:8898
: J0 G8 ~+ s: d. I. Vtvb now,tvbnow,bttvb鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
9 R- ?2 s0 L% e2 T+ Itvb now,tvbnow,bttvb
  s. r/ A% _6 i& B公仔箱論壇村屋舖再開 周休二日不做早晚市公仔箱論壇. K2 m) x3 u. d* ?' o6 ~
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」公仔箱論壇4 _  M% r1 k2 U7 V

: G* C3 [% o0 Ltvb now,tvbnow,bttvb換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」  b3 r, {: ?% @  G& g; A
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇/ y  O# G. r# x1 W  }7 V) U
品記麵食
9 K' g( h( s" G/ b地址：西貢普通道183D號號地下
" Z2 I0 t" \2 h6 C% C- g, U$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 5916 79885.39.217.77:8898( s' ?7 r& V, ^# ]4 F6 u
營業時間： 星期三至日12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ {! J, u1 E- S  v& M$ Z& f

: Y( \; o# l% @* K* [- `( c8 A) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V% D9 H, s4 D0 G! u( G2 f老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
6 E. @% b- `' r
$ W7 F/ Y) |. a7 d" q- N: M4 k$ B
9 `& g# m6 a0 w" }# A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ a" d* |& j0 Z

% M1 C7 M# G- W% K/ a. a/ o5.39.217.77:8898郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。4 N2 I- w: k& V4 V" A
公仔箱論壇* G* G7 K. ^' o) {* z

" t% G2 ]# R: l1 W) v. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H  z! e$ _1 Q, g
) P4 D- B0 W. |! d  d
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。tvb now,tvbnow,bttvb1 {' S$ j% z4 e" u# E
7 e  X% N% c( R: P- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }1 R+ X' ?* I- O  u
公仔箱論壇1 O: g4 v2 d6 q* ]
tvb now,tvbnow,bttvb% U5 ^/ k- y- A
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
' Y* q# y, j% n: o& }0 `+ S# ktvb now,tvbnow,bttvb; c4 n6 y0 N. \
. f! @) ^' Q, q( }6 v
公仔箱論壇0 f6 |6 {$ B- U& H

" q/ U7 h# k2 b+ I5 I$ t公仔箱論壇鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
1 b4 ~. ~: H/ H7 a6 }& `1 K0 T4 gtvb now,tvbnow,bttvb
9 W' r0 _7 Y0 q: r
' Y, y: u% z2 i) n$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) x+ J% Q8 z

2 F) K' R/ ?/ B0 y5.39.217.77:8898家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
: ^2 r8 Q, I% ]3 @+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~# M3 n: A  u2 [+ d0 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 g; b& k8 m5 O* j4 J5 f* m; N8 B
5.39.217.77:8898; h' n) U9 g' x) {
& G3 ?# f  i' ^/ D% {
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。