[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。4 B; E* q+ \) r+ u
公仔箱論壇8 z2 V+ `" S. s
任職的士司機 十年後重拾舊夢" s! h* ?. l6 n/ P) K3 l( h  [
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
8 V6 h0 b! D$ I" Z% a" M3 D/ w0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* V/ {* Y6 v8 f% M, d1 F* f. b
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
6 |: h; d0 t& R- I+ n$ c; x7 j; {) h+ X& [% q$ _
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* `6 V# ?, \* {, S

$ L" l$ y/ L) t, ?0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣; _6 p) E0 S! W5 d
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
* h1 X# R% x) w. ]tvb now,tvbnow,bttvb. Y! B) j4 d% f8 Y0 q8 X
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
1 m; u2 F, n2 N; E; X( |/ p: S! B5.39.217.77:88986 n/ |- \( p8 ]6 x
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」5.39.217.77:8898( w9 K! u; g) h. ~
5.39.217.77:8898. r0 H# L/ e8 w  i9 D
村屋舖再開 周休二日不做早晚市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @  J1 l& `# }: `
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
% o) D% H$ c# d: A' `, ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 v0 D: a0 l  R& n# @6 e
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
/ _; G/ R1 i& ]5 K; T% ?, e公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. m( U, v9 W5 Y! W( r( ^: u  I
品記麵食tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ |/ ^7 i9 Y! n+ y3 }4 v! Q1 @3 }
地址：西貢普通道183D號號地下
1 k  _6 o& u4 I% A) ~, N& x電話： 5916 7988tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 X' I# {2 x, C: M
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
/ G/ b4 W1 [5 x5 z0 Y- o公仔箱論壇
: u- ?- E3 L6 R3 x* F; }公仔箱論壇1 M3 O& L3 k3 [% x5 a4 w
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
6 D9 M6 n; S% s: ctvb now,tvbnow,bttvb
7 m4 i. _( a3 e! P0 X; e1 A5.39.217.77:88983 O% k- `% ^/ l& z, H! y/ c
tvb now,tvbnow,bttvb! }: n+ B; j4 l! y7 `) [: Z) F! [

; V0 o; x) B# P% j7 U# y+ J3 r8 [/ m5.39.217.77:8898郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
/ @8 z1 z. i& ]% N' \& M3 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) h' k! C4 R* S) Z

) p1 u, y/ _2 A5 N3 ~tvb now,tvbnow,bttvb9 t; x8 w1 b' m' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 c; x% k% Q+ i1 C0 v
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。/ o5 n+ j! h4 z* C6 x2 w. ?; ~$ }
5.39.217.77:88984 ?- [& U7 }  D& H4 U0 m

1 M1 m$ o  `2 I8 l$ U3 ?9 D公仔箱論壇
9 Q& ~* _9 w$ q( Y/ D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* x, p; ?" K, O  I: I& S1 j# R
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。5 {( X/ {) d" @
tvb now,tvbnow,bttvb( G$ _( P" O- f( Y" d

1 O2 i' a2 B' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 o7 g5 `/ C3 o* w
5 y  s9 n5 |. X
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
: @# I) C6 N  I5 E% w7 u! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a/ {1 \8 `* r: W+ i2 m0 @0 N1 I公仔箱論壇; z2 }! F! |7 M+ p& A& H
公仔箱論壇1 [9 ?2 b0 ~1 b; C! M
3 j, z& M" D9 k! _( S' D4 ~
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。公仔箱論壇/ L/ u' A" P1 E0 ?  I
公仔箱論壇3 g$ R% j6 [  @: \# a

2 i( {  L1 v. O9 X, m" ?! I% Ytvb now,tvbnow,bttvb
* X. n. @' }$ \* k' [8 [8 e" |公仔箱論壇
! i  m9 p, i, Y0 }" p. P新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。