[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
" }3 X4 u9 K+ |8 B$ R
* d+ j3 T( V2 |$ L任職的士司機 十年後重拾舊夢
. q/ v; C: d4 p* x8 \" C" h6 M1 v5.39.217.77:8898老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。( E3 k' k  L$ e& z* [
公仔箱論壇9 Z7 e1 V$ \% f7 A
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
! I* g0 ?# H. r! y4 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ]' w3 b" V" ^5 z
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
7 j9 H( ^( }- e6 E7 J5.39.217.77:8898
! Y! Y- a: v4 ~1 D+ ?, T+ C1 B7 s每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
7 V$ S, Q% n- V9 G; R9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
. F, g5 G/ p' w% h  L" X3 g' e3 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, f$ ]" Q3 [+ p; x4 l! }7 _( v
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。( `2 I3 U2 p! Y; l* D0 y: k

! O* k6 B* p) Y5.39.217.77:8898鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
5 h& M& o3 |# G7 o' D  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" \/ i/ Z3 L& P
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
/ m( s5 R' Q3 u  f大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
- \% O. Q/ a  X& H# n. {* ^2 n公仔箱論壇
7 o& M7 n" M+ v. w5 ytvb now,tvbnow,bttvb換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」5.39.217.77:8898  k1 I% W3 a1 ?  G
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898: g7 }0 y8 W# D0 M* e0 ~
品記麵食
4 @5 {! J6 M4 l0 V1 V地址：西貢普通道183D號號地下
: U3 l( n& E* p9 M7 A5.39.217.77:8898電話： 5916 7988
' e4 B7 `: l8 D+ e' X! p# v5.39.217.77:8898營業時間： 星期三至日12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 ^/ p0 n9 M9 G& P6 ^

% |3 h! A0 m. v0 H) b6 J5.39.217.77:8898
; o1 w0 O) t, M9 J5 M  R# {. f3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
# k2 }, r- U" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 c6 d3 P$ J# E
公仔箱論壇# |7 w. p+ g1 V0 T- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 l9 I  x7 O& k5 h
$ r# t4 N' A4 u9 z' T+ h% P
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。5.39.217.77:8898; @' z: M' e/ N+ [) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 j' C, S: H1 {- D4 Z) [, W

. I1 R- o6 C) z' w* G- w% f- ^0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 C; J3 [" Y$ d. [2 Y# j( F

& T; {) y$ w6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
( X6 Z( F! V. u6 P# k% r1 q& L2 O5.39.217.77:8898
2 g8 E, ]  ^8 o) J* g
6 y* y( ]+ l6 \0 n9 m7 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 R5 Y& i$ Z$ B. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; k1 l" G4 ?, P2 u
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) m' x. a& _# {; Z

2 Q0 y- Z: v4 t- K) `
/ w+ L! c! q0 @3 }3 ]( {8 s公仔箱論壇' Q' f1 ?5 n- E/ ]+ X  M

% I( A" a3 N. |' `公仔箱論壇鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。公仔箱論壇7 w: }' K1 h; b5 [, r1 Z7 }

% L# ]0 `9 n* ^tvb now,tvbnow,bttvb
: Z- u! n8 ]: j/ u, E3 t* C) w0 u' R/ K( K& ~- \; e$ V  l8 B

1 S3 y( w3 e5 }$ [7 R7 {0 S家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
; b! y% K* q7 O! K
$ r/ [/ q" g$ g5 {8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i% V/ b  v# i: [3 B3 e, Q& U公仔箱論壇
! A! F4 C/ b5 T/ t2 z6 O$ [, q5.39.217.77:8898公仔箱論壇; n# _' O& `) M8 ?) F
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。