[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
- b" i4 l5 ^3 Y! p; K7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D3 a4 c: x4 |5 o  r3 P: Y; [; U相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新tvb now,tvbnow,bttvb# _$ E# R$ g* A( {+ q
公仔箱論壇+ w' C# \' v/ ^+ i2 W: g0 P0 Z
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢公仔箱論壇' n2 k1 f2 Q4 m4 D7 d
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
5 e, g% i% B! ]/ X0 q. S6 ztvb now,tvbnow,bttvb講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。公仔箱論壇9 i. \6 h0 a5 i& ^. i! x% f+ W

: M. `' P/ h4 \9 m4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
! T4 g, G* Q. D, r* H公仔箱論壇
: h" Q% d( x' F5 L6 [老婆鼓勵 元朗橫巷重開
) q, k7 e5 q5 G, G3 v3 @tvb now,tvbnow,bttvb
1 O+ \$ V0 ~. K; xtvb now,tvbnow,bttvb明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 T) w& t: H& s7 O9 e" A' |3 ^/ ^

& _0 M0 |7 J( j' atvb now,tvbnow,bttvb三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
3 \: Q, I& y. d  n1 v$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R; V: Y/ N: J+ K  Y$ p) t2 {- H% n
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
  {1 ~; T) b2 A承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。tvb now,tvbnow,bttvb  j! `7 C# J6 @4 w" T' O, h

& s. `9 m1 K5 V6 ]/ y6 l, B5.39.217.77:8898雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 E4 ~8 N1 I5 ^! I+ M
8 |2 ?" j) |7 D7 _$ B6 R/ O: k
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。5.39.217.77:88980 B/ d% I8 p2 ]/ d. g
5 R4 a3 N7 @7 E$ q
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
/ }! ~1 X* L( g/ v1 `5 {! D公仔箱論壇, c0 w* L1 a  C0 T# O" F* E
採訪、攝影：《飲食男女》
* e" {3 P# c: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚
/ H3 D8 K0 @& t- r2 Y. z* T公仔箱論壇地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖公仔箱論壇# ?/ G9 c' i, P# H
電話： 2326 0826公仔箱論壇0 B; Z0 e) q' Q  p0 S& _; b3 O
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm5.39.217.77:8898; D6 e: j* Q7 W7 S& k
公仔箱論壇# q+ e* P2 x' B* y& z
  Y" z" `, @7 P7 m: I

% w) g! i5 \$ e( ]( {雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
1 X5 x) H0 u( g0 W2 i1 v+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C* D- R2 f4 j
3 y( U3 r. }\" ?4 i5.39.217.77:8898
( x- _' R% w7 M7 ?- M9 w( h) O5.39.217.77:8898散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。' b# e/ B7 H  [: f9 |
5.39.217.77:8898  M\" r* ~& \3 O2 f* c9 n1 w

* D\" s+ Y* F- h- `% i) P7 D5 K公仔箱論壇
4 ]2 e. j3 O- M+ e5 o公仔箱論壇湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
, J\" l' d' G/ o\" L公仔箱論壇) O. o\" |, V) U, ~, f
公仔箱論壇. S\" `1 ?5 {\" W
5.39.217.77:8898$ {4 x( f\" }- Q, S& d2 m; p
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
  A0 B$ P+ V0 B1 J/ y. Ctvb now,tvbnow,bttvb; E4 W( M4 ]& y6 X- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l- H& s! p% R6 i/ G' j+ B
% t5 D' @8 W0 H1 b9 Q& i+ R
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。公仔箱論壇; q4 W* f' W\" G$ x* m/ y1 b: n
& b  `# |5 O+ M( u' l8 y\" S

$ d5 L) a) F0 B& _1 O6 `  htvb now,tvbnow,bttvb) i2 Q( N8 n2 [2 q9 O
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d4 ]: ]3 ^2 x7 G5 {& ~& v\" f2 j1 D
tvb now,tvbnow,bttvb, p  g& L! s+ ]: v\" o0 ?; o- Y- J
tvb now,tvbnow,bttvb- t  }& E\" N/ j  M! e5 M& H
5.39.217.77:88988 B! g: B) M) U: v5 d7 {) {
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
: H+ |2 L/ z3 F4 k: E5.39.217.77:8898
\" g6 }: b, ]& u: U! ?! x$ c
! P$ v3 h0 h. [# k# z- c7 w6 p7 T5.39.217.77:8898
* ]1 A' i\" Q) E! l舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。& ~  Q, p8 A2 ~) ~. @) R\" p\" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g+ o; u- s. a5 A% u& R
5.39.217.77:88985 W# ^& J. C  L1 C4 @* D