茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 \+ a% ]% x1 @/ J5 \# P% g* ?
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茄子功效與營養 公仔箱論壇" }# w$ A. J! g3 d8 ^
5 J+ N* {6 N Z7 }1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 5.39.217.77:8898' z. }; u! F7 w h2 P* V. w
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ ; Y- p- j9 J! g: _ o
9 l" a& ?# e I& }7 ^" o% ctvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
) Y. V1 E! p9 b/ r( M' D2 k5 P2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
; O" S- E5 y& }表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇2 }' A. K6 D1 b1 o/ R- m
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
" g& r! h2 E" e: [- |( c切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb' y! `8 ]# P( {2 _
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： tvb now,tvbnow,bttvb' B+ e, m; A4 L4 B
先簡單過油40再水煮。2 h. s7 ~0 C; z8 ?5 S; }
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。3 ~9 f+ [ v4 O' E
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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發表於 2018-11-26 02:42 PM
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