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材料
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# U1 t* G" n- L* v溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb; i4 w# o# L) `1 w: p7 m2 f
乾酵母.....15公克
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2.公仔箱論壇5 ^# g' k X7 @4 o5 n- n2 P: Y
水.....370cc公仔箱論壇& k8 }8 v# w4 J7 A
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb% ?. L) u$ B7 A e$ y
奶粉.....30公克
# ^, \6 l, W+ M% r0 q2 E& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
7 y) f* E$ D; p, ]# {* Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇. r1 X$ |% y6 v* z$ C6 f
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奶油.....30公克
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5 X. _$ K. t2 A9 U+ x作法
! F8 H& ]* e' P3 ^; }) S$ W5.39.217.77:88981. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb8 w& G* P0 _3 }* O5 n
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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& r0 R P: t1 `+ h- Z6 h5 k f+ h4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
- I( ?1 a5 w. F8 M2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: p5 o3 x* \ {2 ~- t
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 . K! v+ o' _/ d$ v; }: d
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb+ C- \, f# a8 e" _" B5 _
6 D* p4 J8 k/ K6 p& }7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.77:88983 v# s3 `& F: {8 F& }+ j7 [
8 ^3 H$ X4 C, K7 m* z+ L' p- B+ V9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 * I9 l0 l5 m, {1 R
, j' `) d8 h7 Z+ C1 Y10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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% o6 D6 c& W" d9 w! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5 s' u! R! t) g1 z5 Y
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇( U3 Q' |8 A' u' |$ u0 u# l
r D t" y' l7 _* l公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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