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材料
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3 p5 S# f; u+ q. m) g0 d/ P5 ctvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc5.39.217.77:8898* e8 P8 D- m8 z" N1 _0 N
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
& I5 q4 R( Q* d2 _- X# g- y$ l7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
$ ^. Y/ @) k' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克! P0 Z- s2 Q- h$ b% p2 }* P
細砂糖.....30公克
0 p5 \6 A* }# E( K3 D: `公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) `' K- I1 L- b6 i( y+ g9 c
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I' Q9 a2 } f/ Y. P& F Ntvb now,tvbnow,bttvb作法
7 f9 U6 p+ x) M1 D. R1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 9 e0 c9 J2 d Q! L5 j
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。& U$ J. J% n8 X3 }/ D
! @5 t: `0 t/ n; B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.77:8898) M9 G; i8 Y }" [# o( a
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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0 m9 N7 z0 x7 P |$ P( g公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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; U' V9 b1 v2 g5 ~/ I' e. C1 D2 W6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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; g$ m$ a4 X) |$ v) P6 p1 B8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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/ k% i/ s" Q0 o1 ?7 K$ c2 y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 0 l& r! x4 \) g8 r5 ^0 V1 L
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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1 O" {8 F: L1 z- }11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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0 N) I8 s1 @5 L1 \: X1 \0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77:8898+ n E" @" t, M
8 k( X* x0 L) H, J+ R' k& o. v14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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