; e$ j H H0 R8 `0 i$ `+ v公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb: k: e8 t1 o8 M3 f$ f3 d- K
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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb! V5 w a* Q& {6 W2 v4 {& e
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ?; T# f1 n k6 M5 Q7 g
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) f5 U# o6 h8 O1 e/ H5.39.217.77:8898水.....370cc' r' w+ Q2 ?$ m
鹽.....15公克
. P \) A0 ?# b4 [' t奶粉.....30公克
; n u1 }0 w7 x2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
) [0 Y, K: U0 ~; z高筋麵粉.....745公克; a4 s d6 M. _% I4 e9 H8 G$ T, l! r
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( a: E9 z9 a. h3 r1 R$ v4 \9 A5.39.217.77:8898奶油.....30公克0 a8 B! x. s [1 x4 }2 b
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作法
0 x9 l/ C3 i7 O |$ E1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.77:8898% ~+ n' @- n8 o: h3 A
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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' A4 ^3 x: h. W% i4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77:8898/ w* D; D6 r2 k! |/ v' |
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6 U( R, ^5 H4 K# b5.39.217.77:88986. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。$ Z; W% y( I H M. @
+ q7 p: s H3 O; Y9 p" x5.39.217.77:88987. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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+ k# ]7 x! I. M" |5.39.217.77:88988. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇" Z) e! q: P" y* N2 s$ u
( N* _$ q* f9 b- P& C9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.77:88982 y& k& t& L9 m3 M5 x
7 O7 U2 z! t. h& J2 _& G5.39.217.77:889810. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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4 c/ c; b$ j- `- p8 J8 Otvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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5 l7 x4 Q+ D" |( R公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77:8898; c. w: N i$ n. y
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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