6 X% {& c: j6 `+ v* z( S# V4 T1 Q5.39.217.77:8898材料
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0 K7 C( e. a7 _6 i. Y) W5.39.217.77:8898溫水.....100cc
& j% J* r6 N5 I. Jtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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9 F" I% L/ k% k: X2 F$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc5.39.217.77:8898% K s1 m0 L5 h6 t f
鹽.....15公克
) r% H4 A9 w7 i0 e奶粉.....30公克公仔箱論壇5 t$ e9 Z# e2 G
細砂糖.....30公克& g! J8 l: d& Y/ ^! w0 C6 V
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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, L0 C( s' q' Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 Z! \; m" M9 @/ c3 S
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 y7 p" J4 ~9 ?1 S* l
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 + h. c* u0 R& l# Z; ?9 Z; q4 ~
* R) h ]- t0 r( i公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 J1 |( A+ i) e/ J2 ]
: }' f. J! _( X2 q* Z r Q# A* y# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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2 e: y5 J, F* \. g; a/ L4 q. s公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇& K7 u# S+ I9 Q2 A0 t! }: L! V: W
Z+ S, `/ X/ _& \5 @1 l4 X公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 L) g# Z) ?5 W& D8 S3 B- i
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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) ]4 N8 P! |! R7 {* m0 u9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.77:8898, ^2 F/ G" b H* H4 h' U
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D D: N, J1 A- _
! i0 u+ \) \/ F! x' ]7 q3 N3 W9 i5.39.217.77:889811. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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+ {- I4 G% V6 h( X! J12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
- U3 [& L$ G8 d2 d) T) P8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n8 X. F* {9 Z1 k9 @13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇" N) `/ [4 F* ?" E2 q! ^
" Z. T( j I' Q/ ^- L* x% Z5.39.217.77:889814. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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