[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。/ P& u6 z( k/ w

+ e; [' S( j4 G* p麵糊製作複雜 兩晚才完成
9 M: G2 K" Y7 K8 \) V# I5.39.217.77:8898大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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+ a! k0 M  F5 h' Ftvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩
/ {, f8 \8 P4 G5 H令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 v1 \! n+ g& k5 ]% [! y6 J3 ?6 M
一杯關西燒 $865 _# H& ^# t( i. ]! v& r  [# D
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:8898! J; r- L3 K- v$ p' i& Y  c$ y
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
' i1 R7 w: Y/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb2 z- O' n" \+ {' b4 U! d: E% z
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
" ?  r' q/ f% q+ }% D" x5 Jtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
  y1 P4 ^9 L' E% ^6 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
7 K% J  i8 ]. }" V, Jtvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
4 N0 ^* U9 h% C' x3 F4 `2 A0 Otvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- p* O7 l+ o
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb0 i& [9 R) n5 t

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 c$ D1 i0 o& D, R/ z7 |* {

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# m6 b2 J5 G4 L6 E製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇) R$ F/ ?- \' G" L
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。