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材料, s7 i# ~! ~& q3 c, ~& z8 E; G
1.
, q# r2 t1 x1 J3 c( otvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc" L& O1 k- a: g) y+ i0 R
乾酵母.....15公克
7 D7 v$ F/ F% a( w9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 u8 f; F2 E
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# P4 F6 @2 e+ ^$ h0 o& r* \公仔箱論壇水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 G, [6 a3 G( W7 P# Z; C! E5 _
鹽.....15公克5.39.217.77:8898; ?2 _- o, x: z1 G
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb$ x! ?! P8 L; a& ~
細砂糖.....30公克
% Q5 u- K1 w+ `2 y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇9 J* S% U, E: G6 ^# b% I; l
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3.
8 ?7 x( a: C' g- T" rtvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
C( B- u; G: s. j) }# W' N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 \" U% }0 b" v- w' q! `3 k+ z% B
) N) e" }# O! m- f0 o" Y5.39.217.77:8898作法6 x+ I; q9 E: \) A c, a$ e
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `0 R- E: M; a+ _/ V4 ]
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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t$ m. {: t) w5 P3 a5.39.217.77:88984. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
4 z r! U0 e$ o( K8 ^& ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. r) r! Y D2 v3 Z8 |
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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; z* q8 z4 U v: w+ m公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。& @6 V4 r" j& u4 r, M2 e
2 ]" |! ]3 m5 @! {1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 H$ c/ L% r+ j8 t$ Z- f1 s
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 ], H9 F3 j2 L/ \$ e6 ~7 f
: Y. E U5 o# E+ p# w F! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb M5 {* O. \* z' O. Q+ k
1 f5 z7 u" _9 O2 n11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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/ U7 m8 D5 J% m( T" Htvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77:8898 z P9 ]! ~7 E- v
2 p3 d7 l* h1 `6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77:88981 r/ |; D/ \" r! y+ s2 y+ W/ o# Y
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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