* t6 p G, [0 Q2 b- V材料tvb now,tvbnow,bttvb6 A* v" v- Y* \8 N0 W
1.
: Y! q6 M* `( W; C) z溫水.....100cc& C: Y2 @/ ^. r7 V
乾酵母.....15公克
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水.....370cc/ ?. f6 K% a7 m
鹽.....15公克
9 s' b7 ^1 A. D/ T1 c9 G公仔箱論壇奶粉.....30公克
2 t# e; ~( A* e- X2 ^& m% S; g$ k/ |: P細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb! T* v- B1 j% E. W9 y% R/ a
高筋麵粉.....745公克- K8 r \: N4 `3 F" I
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3.5.39.217.77:8898# _) w2 u. d; [5 G% L/ p- ] E
奶油.....30公克
- P8 I7 v. X) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 u1 ~0 P! `) u公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb# {' _4 e" u3 i$ N+ X2 N
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
* @9 ?1 r% L* [# V8 l# m5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H( ]- j& @& L! e9 ^2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
1 f7 E1 ~9 q: V, t0 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j% {+ Q# g2 M ^* d3 n* P7 |
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; q: G9 O& j5 W
; l5 ^+ x, |/ n, Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
X! S" y A L5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y x* F% y$ Q8 _$ c/ V8 r公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.77:88989 p/ n7 i7 h2 p1 \2 _3 @, q
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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( f1 V& ?1 [! p2 n7 k8 I* Y8 P8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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( K8 N% Z/ M/ p C7 ktvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. ]3 b1 n7 w$ X! p- F j
5 I/ _7 w. ^; _" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77:88981 L4 T5 m: b1 S/ w& [/ R, e
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' v/ ~, t4 h3 M% o, ?3 |
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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+ }; a1 v) V; J, h( Y& Jtvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77:88986 V9 S4 O) M- u. y# V5 [) d/ Q
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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