3 ~, q6 B+ A, l
材料
2 J# _( }' K# u' P3 x5 M2 J1 q5.39.217.77:88981.tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 ~% e+ z& q1 g1 T
溫水.....100cc
9 Z: p$ t5 |: T7 f _# P& Q& u5.39.217.77:8898乾酵母.....15公克5.39.217.77:8898/ O+ _' t/ J- I' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t; F' {6 c! j+ `8 P9 U) Y- G
4 n+ \6 {$ U$ L8 S% [公仔箱論壇2.
# `5 N( Q5 f9 ~! [& Y# H0 U+ Q* P1 N水.....370cc
* g: p/ i% \8 e7 W6 o' B( g3 f鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' p' I( y- }; {
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* j% K6 D: z
細砂糖.....30公克
: j$ z$ Z/ q, T! B" Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb* L2 |1 B$ \9 p4 `- ~; w
tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 _- D/ g+ ^8 m% c. G5 g
3.& J) T6 i% F. e- t- g. v: \
奶油.....30公克- }+ Q8 |+ ^0 }/ s- z5 ?
5.39.217.77:8898: ]3 X: v% T1 m) B3 U( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 r' K& ^, u1 m
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& j8 ]1 t3 R9 i
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
4 ~6 ^0 @0 v4 y; y) m- V" e$ W2 H9 J
; @5 Q) R# N0 ]3 `8 o7 a3 r8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
3 `$ P6 B8 j! c; x P7 R( p) Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 b4 W+ J6 w) l' E" p+ T
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
* K1 t1 m5 W3 o% O, |+ _/ x( Z公仔箱論壇* F/ N8 m; O6 _6 F: `
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77:8898 O3 @* X) I4 G% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 c3 c9 f( N4 `* a
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ L9 C, p H6 x
) K" N' t, S, L: E! i9 @7 |+ x) w6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! u: f. A& Q: }7 e7 ?, v
公仔箱論壇) b3 ^" }1 r8 L6 L, W% L
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。0 j4 H7 ~. l: E& i+ h, ?% P
/ n5 k8 q- N. X8 k4 F4 [- p
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。+ ~" E, f+ z E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |) K8 |- U3 i: |* f8 g
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.77:8898' b: {" p/ q9 n! y% I5 ?3 ~
3 }4 C/ K2 u+ w公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。/ i( Z2 m" F4 u' P
0 r! |- @" b `# A- a* Z1 x' L- }公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
# E1 B. r$ p$ }2 J, g: [) l# h0 K2 Z1 x
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
$ [, L0 f \. [, y; v5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W% ^9 s) l+ l1 `+ d! q, n. m7 [% K13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
. T' t0 B. M0 k# I" f! l5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" }) ^' G- m" R4 H- o# t
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77:8898, X5 L+ S A8 i% {
5.39.217.77:88985 \$ ^- J) U& R" L; F, M* e: ~
|
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 