菜名: 蚵仔麵線2 D, K7 P$ c, A& J
2 S2 s* f& v p3 m S# b公仔箱論壇菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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- O1 x: |' z+ H0 F公仔箱論壇中/外: 中國菜5.39.217.77:88986 j2 i, H+ \ y1 q: ^6 r
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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9 ]9 B: _2 E! U" q7 k0 o0 m o5.39.217.77:8898醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.77:88981 X \- ` m' b0 L! ~
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 0 k* c' _' H* b, J; W w1 b- M" B
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
( _# @+ | Q' W. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
9 W0 }% m. l, O" p, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |7 y6 Y& ?# R+ ?- K
獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 c" z! x) _0 P9 Y. n/ p1 R
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
9 M( R7 x3 f* e6 J. O5 y 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 6 u1 K- X% q$ q) o' I+ A0 B/ p
料炒勻後盛出。 + r# s4 R0 ?$ V) y. {) [ z
& Q# d. r! `4 q+ A# ytvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ T3 B5 f8 r
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.77:8898$ \' A; } s) G4 q2 U/ S% D/ V
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m J2 n9 G% ]. u6 ?' Y
0 B0 A$ C- Y' w$ U5.39.217.77:8898竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
5 ?! }5 Z9 l [! z公仔箱論壇 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
0 O1 {, ]2 `7 Y+ ?9 _, E6 E' H公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
$ h- Y. U6 r) g- d6 H6 i. q ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 公仔箱論壇$ }. w! N) H* G, P8 U7 x
清水煮即可。 : I6 C% c4 [! W! t0 x+ r6 A( B& A
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
! I' Q1 S4 @1 U+ z# ?, D 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
% ?$ E5 p, G( ?5.39.217.77:8898 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
# _! a8 q" Z8 N- ]% Ttvb now,tvbnow,bttvb 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
' R2 q6 _0 j' r/ Q" g1 H: t公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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