菜名: 蚵仔麵線
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3 `1 P5 }3 `* T+ @0 g$ I菜式分類: 麵食
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/ \$ Z# E+ k3 o* e) z% Q) H4 U5.39.217.77:8898製法分類: 煮
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中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# n+ N8 | j" A
; B! H# Q7 y$ r3 f% Ytvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb& ]) q0 D/ g0 i$ t2 s1 r1 O. Z
, G) g$ q! W4 G( ]7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
( Q8 Y6 K4 t P \+ u, f h4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' y# I$ Z# r3 F/ G% ]. F
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
1 j; {* E( n [* J 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
7 Q9 R% ~( x1 m4 {# C" Y9 otvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
/ D# ~8 A6 p6 C（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb! |, B9 T; y. [( g5 R7 ~
1 m9 M$ b; u1 L4 t公仔箱論壇獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# v, L; c+ I4 u1 Z1 N
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.77:8898+ O/ D" W3 [7 P) O" {
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 : }0 Y5 g9 {1 {6 B
6 m+ s* `: l j1 e8 t$ t7 L* }公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# {) e9 n4 n# s' }
料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M6 q) \5 ?6 Z F
- p2 U' ?4 g% P ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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- u. n: `8 j5 D% I( O- Z0 Y5.39.217.77:8898 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
. A9 i2 R g5 B+ B7 t 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, T8 ?$ P4 I2 M7 }
* S6 x: W' ~$ r( |# A+ e ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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3 O! ^( |, I. { T% I9 l, h5.39.217.77:8898竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
! N& r" g6 v; |' c; e2 u5.39.217.77:8898 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
3 m N5 z$ t. z, D# ~公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇! {+ j; G8 t* G9 z' l6 B
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 0 q- w$ Z# O6 x) l
清水煮即可。
5 A# m$ c: T) I' f ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
& O# E" l1 a4 S4 l) b. U8 B0 x4 {tvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
' q. _- j' h5 p. p; p* W5.39.217.77:8898 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇4 L3 j6 v0 \; H( C( Z7 L, n7 S
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
% |$ K; p9 G1 v( h4 L7 o* S 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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