菜名: 蚵仔麵線5.39.217.77:88985 D. I% i( Q& n2 W/ ?" _: V0 z
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菜式分類: 麵食
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- i% J3 u6 F7 |/ Q, S製法分類: 煮
- u% b l6 _0 b0 {2 k: _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- a. i& T4 O6 `. X' r$ T
中/外: 中國菜
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7 u) G+ C* x& H8 V! Rtvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g5 P& f8 g( L, |" ^$ ^* _: H
" [% h$ c6 E0 j+ q2 O1 T4 D' _材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
7 Q1 o/ w7 G- e! k& c7 W( F5.39.217.77:8898 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
6 o, N4 L: I7 X& L- ^, E5.39.217.77:8898（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 k0 G. K. a9 @2 b; a0 }
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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1 ]0 \- I _: j: `, {3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 ( T4 j k$ i* ~. \
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 # s9 L( X7 \, Z2 k
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 @; C Z4 H; D+ p2 ]2 X
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb; H! ?) q) }$ W) U9 G
( f6 X; k0 l2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^/ d% t9 v; _( o+ ~; i% W
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇0 E4 w5 G* P" I& K: p
* g( U1 l6 ^/ ]8 W' G- Ktvb now,tvbnow,bttvb ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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R& M F, J( o8 h" Y竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， ' h" Q/ y/ p1 N
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， ( _, M5 c, |& x) w! o
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
8 T, u! @9 F% r+ j. \2 K ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
! z( w3 Q6 K9 V& S: x2 P 清水煮即可。 . y- z4 D) b- ~
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
1 h2 Q% Y7 s* R. }( |1 ytvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
) c5 {: g2 x9 w. W: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 $ g6 i9 E/ k- Y7 o. S8 q9 A" W7 ?
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， ( ^4 O( D7 P* M5 S- z; d7 _
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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