在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。1 S* l' L) e, z. R: E9 p$ w3 V$ @
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9 \2 e1 _4 F/ ] `7 o% Y公仔箱論壇黑椒生牛肉 $885.39.217.77:8898$ W5 R8 D/ a5 X1 v& H0 w& d
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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# F/ E; O- z- R2 D# a3 C8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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9 O9 ?* {5 p w公仔箱論壇火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A5 |& O4 G; f4 F/ L8 o8 l
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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: f8 H7 D3 W1 J+ R% p2 W# ` t3 W「舖租誇張 惟有捱下去」1 v% h* P( Z+ D6 ^: m
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q# {2 T5 u- r& P5 D4 b9 b
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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0 ? w2 N1 ^* m! N7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。4 C( T* z5 Q$ r4 j) [: m
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
% v0 p/ }7 }3 ?3 ?" ^9 M c' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。4 W; k R4 A, H, d+ C
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5 G% `3 ~, ?3 d2 |; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉檬饒 $465.39.217.77:8898/ N- H2 m- }4 v) T4 z2 r
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。' K* Q: y$ z6 y S8 e
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酸辣螄蚶 $76
" |8 M1 T$ d2 Y rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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8 ~* h4 o% u/ v! f* Q- v. ?6 G燒大頭蝦 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) J1 {- z4 g
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館5.39.217.77:8898! z# |# F3 R2 o) G: ^: G
紅磡青州街公仔箱論壇; m+ f: C! d; l7 U, u% W
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& D6 b0 c1 o0 H: X6 Z
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 |8 ^$ G0 q
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
: A! n8 r# B8 L" k. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。0 J8 P2 @" `- F& R. c7 L
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇$ r3 _" Y" X) g5 ^; X
" n5 |1 W/ ]" T; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W/ L/ y& ~4 `# X r3 q* N# ] {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏番茄檬粉 $35
) x6 |" V3 w6 n6 N■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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8 I, R1 r1 m( M6 R, H7 ^: a4 U4 a" Mtvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜 $38
$ n" _/ U* r6 f8 Jtvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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" W Z' U5 e9 l4 p, ^2 V$ s' M牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
1 }) O. H& x3 W F4 ~' W■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。6 @4 B' ^. r5 K! p2 c
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$ u% V- Y' g% i7 l6 f' gtvb now,tvbnow,bttvb越式麵包 $32
5 ^0 ]7 S7 t4 C! Q5.39.217.77:8898■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。6 f1 U& v; t. O; {, j
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
; O0 m- i* l, Q. [$ O% d" i; p9 c. Itvb now,tvbnow,bttvb■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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0 x: X0 F, z9 R* b& L6 r$ |, m第一郡5.39.217.77:8898% M7 r% b$ {9 {6 @# d
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb. L/ |3 S- c7 J4 m* p. u7 k
8 o( N" h7 L( ]7 L5 n四十年招牌 擔心租金 添記
# A6 L; b0 G& Ztvb now,tvbnow,bttvb要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
5 K2 w: j* k' _' l/ btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) \: I8 [& o3 V6 U
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。5 Q( X- L2 O7 z; D4 D* \7 n3 M
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法式三文治 $31（細）
6 {3 r- b5 A& f' S2 ^公仔箱論壇■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, |; X" s0 Q: G
& F/ {3 }3 h* P; S- Ktvb now,tvbnow,bttvb添記法式三文治
: V* s+ b' O. ]( v* u$ Z5 {佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
! ?. l1 [7 w: v! }# B1 \東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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/ ~5 k: L4 `7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J6 ?( r9 q( }9 U: [, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。) ]+ }- t( {6 n9 j7 T; m, p
; u+ G- ^# b% k- atvb now,tvbnow,bttvb " v: N# f& t7 V0 |( C" j
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨tvb now,tvbnow,bttvb5 u1 z- \0 C" v3 H/ n
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4 C, F5 d- Q, l8 Z醃青茄 $2（約三粒）; i% B" ^8 A% b$ n6 j
■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10) t* ~& D9 d" i* A# l* ~: Y4 x9 c' h
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。公仔箱論壇8 g$ ^8 z% d) N/ Y* q" p# a2 C" Q1 `- Y
. r- h' ? v2 A1 P越南雜貨店
$ c$ Q- v/ N) l) T旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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