踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* F) f9 t& i# Y& i( I& U& U5 g
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。- S; Q: G/ M& _9 L1 ]# ]
) Y W+ t/ S: O以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。* k: V1 p9 o! q) K
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb2 }, w4 @5 A5 L$ c/ j& R; S. F6 a
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:8898) v) w3 Y* i# @9 P! O. U: L
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇3 d0 t) E* z/ P2 g
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. L# u+ i- @; Q) `tvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
7 z N9 f, p2 Y, [. I. `公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* T2 U+ W# c* \3 |; d9 H9 ~
$168三件tvb now,tvbnow,bttvb' s& j( Z, C% n. o3 s i2 G; B
( r3 Q$ [: V$ A公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
8 C. x5 [# p6 B6 h0 }tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
4 F$ s v" H+ Otvb now,tvbnow,bttvb4 a* j1 [! L @# @
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
2 g) C* R& X# R* v; S6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）; N& ^; r$ X: j
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
! F+ M! w% Q |* k" P) b$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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; l' T. R+ A* m2 P4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備公仔箱論壇% [7 b4 ^- h# Q9 S
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb0 }: M x: S3 |! _
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！/ ^6 O+ X' d- _$ A
' q3 Y; ~6 t) b! u9 D大閘蟹粉水晶盒 $295
5 L4 R9 O5 U; i8 C7 _) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
; V' g( ^# ^/ C+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b& R! V: [' o8 C公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150( ]2 D+ p: J: A/ J% F
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
9 ^6 J+ S* n8 _7 f▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。8 f0 m' e. Q. |( c# ?+ Y# c% H1 ]$ z6 C
2 B5 A# ~' V" n# Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
& l S8 |2 ]1 [▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。! H5 l9 S/ {2 M1 |
公仔箱論壇7 ^' {" ~/ N A
蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C) e8 i; G% v7 T9 d+ K9 J; k- ~
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
- {# X- [$ V7 Y8 Z6 X公仔箱論壇公仔箱論壇0 r b9 x7 N# O. T/ e l" e U
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb& ? W# J% w7 F- S& O
: n2 Y. _6 ?, j3 T6 r腐皮蟹黃卷
" W0 p& C8 e/ Q* ~4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
: ~, [$ m6 N# | p9 y0 t) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 { A: T7 H1 H& O) i
金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇1 J& g& n6 _$ l" }7 `/ R
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！) x0 {3 Q! U7 G/ Y+ i- V) h
5 c7 p I ]4 Y0 x e2 @8 R }tvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴, K7 \/ }3 _6 W0 a
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
( r* v' z7 f! f# ]8 Y) q* l, n: [tvb now,tvbnow,bttvb
: [" Z5 d. B' J公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇% r# c- ~( e+ l x( d7 l& G
公仔箱論壇2 C! [9 y3 a% C3 B2 g- h: S
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
1 h J: X# S& ]3 I6 G" j& mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 F6 |3 T1 @, b K2 n( i
私房大閘蟹宴
( {& A, C( e2 k8 Y5 w公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
4 Q2 \! f: {5 e" M- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [, @3 P- K8 s$ f公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
; f9 @4 `; x& P* `, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x5 i/ s* g `4 F& A生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
6 O) u' T6 ~) Q+ M5.39.217.77:8898挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
5 e0 G& c% F+ l1 p" d0 I. B* J公仔箱論壇) Z8 d* f( I" L( D; {- y( ?
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77:88981 \9 H0 m+ U4 \, \
7 S% j/ n w: _- c5.39.217.77:8898魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D! N; e3 Z! y$ l0 \" Y
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:88982 O+ q/ d* M7 m' j' r
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285.39.217.77:88985 m$ O8 R8 Z: Y
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。+ o/ E4 p3 J) T7 }
! z3 o2 O- b, {0 [5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）6 ^7 f9 E5 b9 U0 Y, j
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
' }5 ^6 {1 w* }: C4 S8 ?tvb now,tvbnow,bttvb% X' Q! h; v4 T" M0 P6 C8 i! Y
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)8 `6 O& e; d* ^8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 W" O) O. o+ }8 G
火鍋絕配. V5 A2 y, \. B# n6 o; u4 y) a* R+ E
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
4 e4 g2 E3 X! Ctvb now,tvbnow,bttvb
% G/ H* A0 r" L atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77:88981 _) T! s+ v/ y2 ]
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
; W0 Q+ v/ @9 w# D0 x# H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: o( f" E5 D3 [7 ?
' w& U2 ^: @* d% Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Q0 {" D' j0 f
2 c& p+ a) ~4 z# ` `+ s公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98$ x/ ~) o3 k$ @$ l, E
5.39.217.77:8898( P( v0 h1 |' Z4 K! d
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蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇( _' u3 C" l& r
' G$ L: d0 I. j& D0 X+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]# m W. a$ z) x+ ptvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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! l. h+ w! v: r# v公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
b8 N7 o5 h/ w! ], A5 x
/ y- Z/ D+ _; btvb now,tvbnow,bttvb
/ m# a+ _& r) \( dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:88989 G4 p- o2 p# `
tvb now,tvbnow,bttvb \) g4 P/ F2 |$ g V: i
& n* ~% ?% s/ F; v- B: Ztvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77:8898% \: x& J* S! E, W7 b; E1 V
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+ p4 `: o) E2 S公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇% W, K0 b6 g! k! Z2 S5 B1 o
i1 Q) I" F" X$ o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% M/ X) [0 j- I( F0 ^
' o. H5 f5 F1 L3 i! v; G0 d* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w7 w) Y0 I' e: p2 \雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
- T& n m. x1 U6 ^! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n5 `: u' I' @) L7 s: m/ V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m0 W8 W2 P, `% F" M- ~2 }4 m: U) }" X2 Q
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb) _" E* X" A4 t! G
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！" c$ s' G- ^! |+ T0 G' v4 }
0 E) W j4 z3 ^5 B公仔箱論壇
% |) Y0 }2 T3 W8 b% A6 e魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇( |: x- q3 n9 v' M/ ?7 W) Y+ ?- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m5 H! W* j# E0 [9 e
9 u: t" P8 ?. `# ?* o公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t& r2 E3 q& b9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 J L' T) a7 i/ k4 e1 N
0 G- v! d/ D9 u6 q) T I5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:8898+ A( U" T' Y: o) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z, J u. a8 |& {& k- f0 C% }
 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 S+ k6 ^7 D# n
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
