踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb7 C- @, d" O3 O7 R2 \- C+ e1 f0 s
/ W& M1 U' X. ?( U2 ?) [: L: }公仔箱論壇百變形象5.39.217.77:8898- o- O: |& A5 ]6 _' {) X& _- ^) u! r
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。% `. A- A2 N* P
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.77:88988 r( J0 j' r" \7 {, |
: H0 Y6 _3 N* T k: V4 {公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98$ H9 _+ I' e7 s$ `0 k; W
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
0 g( u/ q# D$ R1 U" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 L4 w% m0 Y N' D/ z& _
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
7 b6 H+ z+ Z5 v8 u東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇5 y' M, O* c l) d5 q+ Z- i
0 S f; _7 a- C' S, g5.39.217.77:8898花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
' E ^+ ~/ H! j4 y: Qtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
2 L& B' l% d5 p+ K7 D, u公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
" g! g# `! `8 ]公仔箱論壇$168三件tvb now,tvbnow,bttvb/ B2 l5 v' o& a4 o! R9 g4 [* l
5.39.217.77:8898& P% \ g+ a8 B" k4 ~. H- j& Y
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
5 x4 T# X, n+ N% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U, E% ?# V/ Q' l( m! g% [
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.77:8898/ l$ m% b7 d: F |' j
滾石啤酒大閘蟹（時價）/ N8 C$ S" O7 S
公仔箱論壇9 Y# _) q) V7 u- F
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
3 J: k6 f7 x6 c# P! K- Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位# L/ F% [8 Z, m
% n9 K: C6 Z4 B8 R食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
" R+ q# t9 P: `tvb now,tvbnow,bttvb
' L4 M( G/ ?# W9 W內外兼備
+ C: O3 G. r. [! [5 d5 A等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb3 H# Y7 g, d, A, [9 o w
" \7 h/ r5 e0 J; X: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& C4 _. t% [0 z1 A _ c, ~
8 y: P' C7 J; H, Z! V O% [大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇6 |- P. S) T7 u$ B
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！7 e6 H, V. G4 N# c! ~
5 l% a- I8 W I* t0 k3 h/ C! f" w( i5.39.217.77:8898雞蛋焗大閘蟹粉 $1501 a f& f% w6 r7 W" I' N8 S$ |
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
5 ^! t5 T9 F, ~% z▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。0 o* \2 ]' j* j% t; ~# E4 I$ ]
' d; R$ E3 Y9 P$ X# v! e蟹粉龍鳳卷 $254
, L" e" j( D9 d3 }7 B) j( U! }) z; Vtvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
7 ^; ]- N0 ~$ {/ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 O) `5 X! [$ `7 x+ J# [9 k
蟹粉脆蝦丸 $420
8 f' _& M* d( x- b5.39.217.77:8898▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77:88983 \1 ~5 k' o; e, m2 w8 `
: ~$ ^4 L9 f7 I f6 c; ^海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb' e5 x. @( k; \% w0 ?4 \
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腐皮蟹黃卷
0 [1 t! o) t# m$ {! P5.39.217.77:8898在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯) }# V1 z. z, o& ?- }
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
2 {( L$ S( t+ b; B1 T私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇* ^$ s* w q6 ^+ J! F' ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 K% Z* V, V M9 {) @- }
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。 Q2 Y, F% @( K# f% v8 [6 }( `3 K
' B& R1 u J6 j5 E5.39.217.77:8898囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 J, m( |% m
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb5 c! c% c% G) y; d6 u
. v! B8 L+ b1 _) ?8 w) s: t5.39.217.77:8898▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
3 C( K B- V' Y" A# G0 F; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a _9 {2 H) |& d& N- x" S
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ L- l+ w2 P6 _; O% ~3 H; X$ y7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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$ m9 n u$ e5 g f. V" J3 l/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇% z! H! H5 ~$ p" }2 @
公仔箱論壇( c s# ^2 e+ X( u( x8 D9 R" V
魚花似玉
$ M: K+ q% j7 |" e7 ~# Q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
2 g# e4 ^# @; Z! m1 c: P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. O+ h9 h/ G- @9 b1 x5 S
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
X3 U* O$ w: l: W% B3 [tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88984 O( t: I8 S( L" N4 F6 t4 K
, \1 D4 P0 U) V9 W8 ]tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
4 b9 I( a1 e" R小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。1 U: g4 o1 o4 i! C# D& B$ {
2 c; m4 g( ~+ S$ y S( Q美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
5 Q$ ^+ e* i$ |9 v" m2 J9 H天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t7 d! K! Y/ P8 R! Y' I' R
3 G# G7 i2 Y9 Q: W5 H" h5 |tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇6 A8 ?! J5 F) l/ w+ m
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb& T; _+ y( _! t; |; ~
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% h; _. ~) I! h, M0 d% ?0 N5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $98
. b8 r0 E' [2 n1 h# q0 M. \1 O: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D; n# G# F) j! k& p! o4 P4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [+ R9 r# D$ Z- [% [5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包5.39.217.77:88989 [+ u$ l- g7 d
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) @& n D( d- M' wtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件3 R4 |, g% O4 _4 M, f) T
z' n( g4 B6 k* _5.39.217.77:8898 # M$ L: q& O- ^3 ^ B0 ~! u- C
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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: g' H: Y. I& m! a( T9 K4 [( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
: c6 C9 o9 z. ]' V' q: N+ M' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% O0 Q$ Y! ?( C+ p9 o
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大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77:88981 v* ^0 _$ r4 M3 k. a3 ^
7 \$ L$ k/ i/ k2 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 ~ {# W' u4 @
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb/ D+ R% G6 l! j6 W( l
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公仔箱論壇* G: w0 `9 d8 _0 e; x6 F& T
; u; f2 t- ~# _1 X1 I# W7 ^& Z雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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 公仔箱論壇# u1 S, O/ p& I8 d' c. C, I9 i
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z3 a+ U5 T/ P3 |, l8 V: T
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb; Z: e+ z( ?1 b4 z P2 g1 Y- H7 C
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+ J9 C1 a4 ]7 D/ d3 |: u: E- m公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
& ^9 F0 q! g9 b [. B! _. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; b' h8 n$ c4 w( G. q生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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& F0 O% @* l- U' o4 U公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
