踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
- C' K1 x i- R6 K0 P$ U5 A' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S2 U% n' s$ L% n! u百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 r2 o5 }/ u1 M
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ X! m3 J, ~1 ?& S$ H9 j' B b+ v
. ^+ z2 B( m2 v4 y6 e3 ?$ Qtvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇 |& y6 d. s/ S6 f! u2 G2 |
) \" ]; J r1 T& A# j3 M1 g: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
9 V8 e' ^& H9 v& O. ~' j( L' l. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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9 `2 ^) Q7 h. ^6 l6 e; [1 s5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 t0 G9 i; e7 s/ ]! J0 D$ x0 @
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)7 s- p/ q! t; x/ k- U
' @& y0 Y/ z" {/ K花彫蛋白蒸蟹粉 $88位& _( G2 U7 l% I- d9 g. ?
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！3 G: u( p J0 E. A
蟹粉野菌焗法包
# U) H0 Y% `% N. a: N: Ytvb now,tvbnow,bttvb$168三件
6 P8 u; x- D8 m# E: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n7 ~; i6 T6 btvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 ?( G. ~! y0 F& H. z
東北粉皮蟹粉 $50件
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" x! S w* S' U: D東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
# W0 l7 A! i) E滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。+ C# m% V/ \ N; W k
蟹粉五穀糙米 $88位
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& r$ Q6 ^7 H3 n6 I. d% Wtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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$ Y& ]3 N; M+ Ltvb now,tvbnow,bttvb內外兼備
& ^" `) ~$ ~! a3 f! q$ T" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇9 a# ]6 M9 n7 L; q! Y' W# h9 `' F
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！7 q5 G8 X- O+ q# ^
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大閘蟹粉水晶盒 $2957 W, {9 ~7 Y9 s0 p# B' L/ Z* L
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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% O+ |0 A1 R. P9 d: t( C公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150! r+ ?, l4 x. n
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇7 V# D4 r% G- g9 x' ^
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
' J( s0 O! p* ]. ?( E' U+ _& ytvb now,tvbnow,bttvb3 \+ X& d5 x2 z1 w
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb8 j" _+ j; Z/ {8 [3 o
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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: x. W5 ~& b0 i公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇 c; m# z, J- l- p ]5 U
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。! M; W% H+ \! r+ T+ O) u
3 h. j9 t/ ~0 ^# K9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)+ _8 g$ D* L) H$ Z, q
7 `! f) V$ B; W( r5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷
0 }/ l* D" N! k, F, x2 Qtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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5 j/ C3 A1 T4 s1 B: F5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: U Y& r6 T. F3 {) v) C
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb- t, J# M' f: @4 t( Q& v
, Y* P& |+ G, H- p( F! S: g7 d% }公仔箱論壇私房喜宴公仔箱論壇' }7 y" o6 ?4 u& K- @" U6 v$ V
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。9 q. ~ N7 H9 j5 N' V$ ~7 ]
5.39.217.77:88984 C6 a* q, f3 l$ `
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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- f$ q7 s- H, A8 F2 X7 m公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 [" F- m1 B% N2 y
8 V! E+ v6 }4 p- b# c6 l私房大閘蟹宴5.39.217.77:88987 N/ }1 n5 o/ G0 I# Q! L
價錢：每位$628（四位起）
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! Y r/ D! |: F* m% [7 V* Z/ ~5.39.217.77:8898▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
% D) O+ ?( @: \6 a8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j/ N+ L- P8 Z: `4 f: V" Gtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* N+ P' B0 `; V7 R9 \* `
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m% c5 r/ [, s5 @/ w* m$ I
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魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb m, h4 L+ Z2 }+ @& Z
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！; P6 I1 q# a6 {9 g- y. M
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ Y3 R% z1 \* l. M% _% a. C+ W蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:8898. e1 r0 j7 J2 H; z2 q) T
3 e* H& ], T+ p3 N7 \生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
4 f0 B. Q, j) p1 ^3 g: W! k. {! Q公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)9 ~/ X* n# G1 A0 A: h$ p
1 L8 d) y) q: G+ Q公仔箱論壇火鍋絕配
3 ]5 U$ H- N& q8 E M& q) [tvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
' o- T. p( `2 d2 A2 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb f; k$ C3 T0 ^& n. W; c. h. @
大閘蟹粉糖醋麵 $128
( ?+ |- e9 p* E' s( ^( G& P8 T5.39.217.77:8898糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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公仔箱論壇4 v* |: m0 b* f
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蟹粉蕨根粉 $98" K, S0 E H ]# z( A1 W) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 D9 a& m8 f! r1 x9 u# Y
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蟹粉野菌焗法包
" w8 i8 O5 F8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N `* R: A% o6 X8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z( y1 \- q" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件 _: l* G1 n$ m; O
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. d4 H6 K7 _) q" R/ d
k! }9 ]' G3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）0 ]( f. y- m$ a) x
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蟹粉五穀糙米 $88位
8 N) I+ k; \; f: r) ]5.39.217.77:8898
% ]( y2 z- {+ p公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 G2 I( H$ O* V+ a$ U
大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77:8898# E+ Y/ {( o7 H3 m, d9 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 O1 H1 U* t1 W/ ?# N
) l) X# m1 Z! G+ _8 w+ i3 l6 ?蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ V3 m' J3 h0 \# m0 K7 H5.39.217.77:88983 w+ N" Y m0 ]
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3 t, k; J4 Y3 C* r6 k公仔箱論壇 公仔箱論壇$ w1 M4 L6 o8 n4 K' [7 t
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
# N0 c+ Y2 y( q2 z& y% N5.39.217.77:8898( q9 J+ I3 R6 J4 P4 J# s
. R* u; c0 h5 G# etvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' z: Y' v- @$ M) o3 @+ N3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [# O+ u# w. O. v6 H1 W! ytvb now,tvbnow,bttvb 8 S% k1 `& d6 X5 n, n. N: \6 D) b1 f
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898, R5 J; T+ ~6 z& G s
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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# C0 q0 g& S, y, U公仔箱論壇 公仔箱論壇3 s0 n; Y. f, H: i* L
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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: p8 w7 W. v6 k) b1 F3 m3 L公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。" A J: w& r/ B& q) c: [: T, q
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b4 N' K; \, q5 S3 D公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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