踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」 y! W/ X! s7 r# H: G' K( ~ d
# X2 V: o2 u' P1 \0 G3 ^$ c/ S: v7 F百變形象
. a' t2 s* X3 u& ]( X, [& k$ w大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
?3 I; R1 p3 S* `* S" ztvb now,tvbnow,bttvb' a6 n8 I) Y; V& h2 |
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: w" o: W) p% F- o7 B
tvb now,tvbnow,bttvb) D. b- u/ C6 V2 l0 G S6 |. U1 w
蟹粉蕨根粉 $989 f% q2 u$ b$ o: @
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
8 O2 G( f/ g) X5 j7 h公仔箱論壇
, j. N1 _) Z. F8 B) J+ Z) S0 _3 B* k5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
" K' E7 _3 K9 A) _% y; m- T3 X! r; a5.39.217.77:8898東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
5 k! U- z9 Q8 S; J) stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& F+ a5 S6 q T' q8 I
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
/ Y/ _. ^: f4 i( Z( ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 x2 x; f, U
蟹粉野菌焗法包
* `1 l1 i+ {4 G9 H, {5.39.217.77:8898$168三件
+ k& f, W# @* w- B4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T, c M; I A b1 Y▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- r& w; G+ [ d1 C: }5 Y0 n; B
東北粉皮蟹粉 $50件
1 z* R9 _8 L, ^: S: `公仔箱論壇( G% l8 {1 t, Q
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: ?) ~/ u# t' s6 J" q滾石啤酒大閘蟹（時價）
$ }! ^1 Z/ h: ]2 g3 p5 S7 {8 g. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 a/ P y$ {% m
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇6 R$ |5 c8 W, Z1 B9 S7 Q4 c% \
蟹粉五穀糙米 $88位( @; E O4 i( [9 o' ~3 w
( h, I' ?, Q7 ^( X& h9 d食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇( G& Z! j. r6 s: {2 s
' t& E1 r: O8 G內外兼備
" r" a! k2 l9 d4 ?公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
! t( s, F/ G4 @5 h! B3 ` g公仔箱論壇
3 t. e& m/ b7 ]: [眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！# k0 l# Y9 I" A/ q& Z* o1 |
3 {1 {9 c) L! {% a( s Dtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
& ^$ ~7 O9 K% [' M pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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2 D( t+ v+ y. i4 h8 t雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:8898, I/ g1 Z5 ]% z) [
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 T; S2 O' h0 T7 _" _ l% i3 M' k
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! i9 i, U+ G w
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蟹粉龍鳳卷 $254
- R# T- x4 G1 ~: Y" S' t! G, G▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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. N' m1 J1 c9 x2 z% s' _0 {5.39.217.77:8898蟹粉脆蝦丸 $420
/ o+ q5 H0 G/ N T" i8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
2 J2 x) v* d& w% ptvb now,tvbnow,bttvb
+ ?8 K6 F: v, y3 |公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷3 }3 O5 V0 Y$ P0 v- _1 _
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:8898; Q4 R. |( t* W/ A2 e! e: ^
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金銀帶子蟹粉糯米飯
+ G/ i2 b' P- E- t% Ytvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
) b& T: M# @# L/ a# \$ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 O) E, H, L5 Z l2 o9 y- s6 T; A
私房喜宴
5 S3 G( s0 W1 T- w- I# o: K2 }tvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。; W1 J, o! Y* A6 X. X
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
+ V9 [! I: g& V: c* Btvb now,tvbnow,bttvb
% c+ L5 {# z3 F- }8 f囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u7 @. v5 H+ w2 @+ b8 T3 o
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私房大閘蟹宴
3 `+ f% S( B: s* Y; t! vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
1 M* d" E- ]: h公仔箱論壇5.39.217.77:88983 F, ]: H& k7 S$ s- L
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。* K/ s5 I6 {* d7 N# x
: z; G' x% h# ]" J8 l9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P" G( @, V6 c
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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( b' R* e2 y0 k! y' t5.39.217.77:8898魚花似玉
) l9 x( ^0 Q$ D2 C以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
Q' o/ b+ |# Y4 V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^4 l3 t4 g1 }5 l, {" i, E5 b+ }tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
$ V v4 M) s$ |6 {$ y1 p/ m公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88988 m4 V' g, E( B, A
( ]4 d8 h. {4 T) c- m* A7 i生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& T) ?6 R: n- t2 B6 M7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a# X* W2 G( v( X% S' Q
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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6 R @$ S) }* h( Y, s2 q/ {火鍋絕配
$ {# ~6 z1 w1 C+ `) N$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
; w4 }4 B/ A# S2 q( Z& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D4 J$ C. m6 h5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128
- J5 G) d- h! [/ D! ^" u# Itvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n5 D6 F, H1 M
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蟹粉蕨根粉 $98
% W! G/ e- r' y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 d V4 [ r/ a; {
* y( R' s0 x0 p! |( }蟹粉野菌焗法包
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* X* t& G* R( Z, p8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb# x% p* m% q/ X- U4 }
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滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb$ v( t! k3 U* p5 A/ h8 x/ X+ ^+ B
: V. t( V& k1 Z$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r: G6 P M2 N2 v# m% [1 j蟹粉五穀糙米 $88位
$ b6 O; e. C/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 k, g: y4 i6 I+ E' G% s6 v
& X$ |$ H2 L% T$ M8 q5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇$ f& }+ _; T! H9 c6 y/ Z
R4 ]& c8 L7 X" |# s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- z- x2 A) C* O/ F
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:8898- ?# ~4 G. J) \/ O( \
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Q$ P' b, e: j' \& z& h公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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R3 U" m8 D! A$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w9 h, r/ ?$ ]/ Z金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
$ x, q9 x* U6 E0 h6 k# _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- _2 l/ a8 w% Q
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5 V' X) c F$ C# O
$ J$ a% }1 j* z4 N/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. f: w5 G0 \1 A* K; G
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇& ^! c! \, q6 O* d l$ u; ?
公仔箱論壇# g- Z- ?( a& |' W8 K: f/ q- [7 X' J
3 _: I% _6 P$ _% a* d! t5 I5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb2 s; c( B$ [3 A- S' z
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; ~( E7 H0 g3 I* y4 Z) R6 K3 ~; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ [2 I' }# g3 X, q
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 公仔箱論壇! R* O) A, G; D
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
