[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」7 W- _, s' o/ P4 h5 C$ I; x

, W- V0 ^  |; ]+ Y4 t; K0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
2 A7 n7 e1 t6 c" H公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。- E, K$ S& w' Z+ u& M- B9 F

0 T$ ~- c( M" I+ j" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
# b. ^& p6 O$ @+ d" O; Q- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% p! z, Q! g8 Z
蟹粉蕨根粉 $985.39.217.77:88981 g! Y: w$ {- x8 s
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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5 O  N' `  ?$ p  J7 w5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; ^, F. d6 P! a. |) O" A& p4 ]6 R公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
) _  s& M( Z2 Z1 i公仔箱論壇
5 [/ [+ B2 u- ttvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 k" M1 I- d# W8 ^
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！0 @- `+ B6 @; g4 o% c; a
蟹粉野菌焗法包7 v) y2 V6 P! g* i1 a; D4 M
$168三件, J! `' f. h9 I$ H6 C) C; P; w

/ C/ \! n& a- t* @: R▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.77:88981 K% ]' B/ l: O- e
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 q+ S. t0 g$ A+ d' u' K7 w
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77:8898  G, s" a$ c# K8 Q8 T

8 e$ Q+ S2 w: M- E在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。6 q, x" G% Q2 r. h$ ^9 N
蟹粉五穀糙米 $88位8 S6 o2 R( [- `; v7 v2 ]+ k7 Y: s

3 a  U3 P) g2 N/ u9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。2 O, G6 u( }; @; W5 [- C9 G% u
公仔箱論壇, H1 R. X+ x+ |5 E2 X5 Y
內外兼備& h7 |  m7 C5 c4 D" K: w2 U8 [
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
/ _; p& a1 {7 Y公仔箱論壇4 l$ O+ W( G2 y( Y& o' L$ r
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！6 u( T# P% ~% f( r, S
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大閘蟹粉水晶盒 $295
4 A. m' }0 L$ v, m8 s. Btvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' A: {! |, D6 S, M

$ T% O1 T; F0 o; C  W. w6 a公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
1 i7 _5 j+ `! b, H# @  {8 W公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:8898) |- a. r3 p# M, |- Q8 M3 j+ r
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。% r  T& I. ]. M- R# K0 H; [

- f& D6 p- I2 m/ U+ v5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $2544 \6 I& A8 K" j: N+ h1 j# q
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。8 j0 r' u3 O9 M

6 p) K! A; T  Q' x% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^6 A% r  k( q$ m
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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, B% {) b1 P% w( y9 k3 G" o' P: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇4 c" U* M4 L# w+ K5 d/ \
tvb now,tvbnow,bttvb# s0 I- }: D$ d) d* G; T! @
腐皮蟹黃卷5.39.217.77:88983 c1 h3 Q) j% a% f' `9 L& Q; b& d
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
! E* [& W) W# T' L6 x& z5.39.217.77:8898, h4 f1 ^) H+ e: L3 J. n1 C
金銀帶子蟹粉糯米飯
* e; s4 \1 j( j+ c: z, A1 j公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
. M9 V6 E2 Z% T私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。8 {+ ~0 B: ^/ @4 y  _+ }

5 C/ a: H) ]- u  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)3 a8 S4 b, |" R" W+ ]+ ]. e
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私房大閘蟹宴0 q$ I+ Z3 i4 ^! |5 X
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 {0 X) u' R2 M1 R; {$ H# U

& d' N* j) q( ~9 H$ R4 B▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。1 F9 @; f4 O" o3 h- b% R
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; ^: V, H- D4 H- x3 p' T0 x5.39.217.77:8898挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:8898$ }# p% O; `) X3 K8 F3 y

3 i, \6 ]( o" stvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
. N8 D; C, B* j1 z: L公仔箱論壇5.39.217.77:8898! M& e1 c$ ?1 S3 K. k4 w
魚花似玉5.39.217.77:8898+ f8 s' \4 b& \* d) \8 d' x$ d6 }( L
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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  m& `# q5 R: m9 i) p5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
% V" B# y7 \& P$ B0 j" u. h6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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- a8 l# @+ i0 p$ ?0 R' C- B5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
, A/ ^; f* y6 m) P  W" W9 [5.39.217.77:8898小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77:8898. U0 K3 p4 g* L0 X' D- b
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb) O( h0 t3 y) l! z

4 {4 s/ G& k  A- F- m; ~0 a4 f5.39.217.77:8898火鍋絕配
. y  P+ N( J* L7 m; o  @: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
4 g( J$ x6 D3 F5 r' Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 v% i6 f4 z! r" R3 s) \
大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 `# ]$ i0 U: t/ y( F7 |6 V
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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' j. p6 L; _: q8 y; F: ^# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉蕨根粉 $98* {; V1 I9 U! }  a4 ~
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  i( ]: J- g" g" k8 r, d蟹粉野菌焗法包
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0 s5 t/ W/ x; X# }' v6 Htvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇' ]. o1 f8 S4 N' f9 ]+ `

+ w! d+ q# @0 D公仔箱論壇8 I0 `# e( e9 N% v1 N
滾石啤酒大閘蟹（時價）
0 w: t  E: Q. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:8898; Q+ Y  Q# A3 D/ j2 q$ S, N
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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0 t; [. s9 ^' c, m公仔箱論壇5.39.217.77:8898; T8 f' [; I1 o0 g
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇  w) E0 G6 L1 X& U/ B

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7 G/ G( X( h. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i. M" j! A* g" S+ u5 j& |& D雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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3 R- J. e' f" |2 ^2 v1 T: c; {& m4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _$ y) s* F6 j- |5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:8898. V5 |( J- z/ Z4 W5 x4 M
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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8 |8 Z7 }. I& C; |2 E& h5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?8 ^5 _5 |. O+ ~/ W; N

/ E( m% e% O" h4 |3 g  S8 r+ ^公仔箱論壇5 B, m0 z# J" R$ a& D, j+ E
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88988 M7 x6 Z' o  o6 R: b

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* ?3 h. X2 h+ a3 h" d公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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