踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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, K% ]! a4 G+ [tvb now,tvbnow,bttvb百變形象tvb now,tvbnow,bttvb( N4 H! [" Y1 e# Q e" a
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。$ ~: y7 K$ a$ X
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇, E7 `. {. t0 f, n
" ?; D* `1 l- P# ~% u4 \2 N m U蟹粉蕨根粉 $98
( K; A% K3 Y5 K9 f2 V- Q公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 `5 [, o: _! H' d; D1 M6 K
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:8898- [/ T2 J5 V& ?1 @6 [4 _: ^# k, n1 l' i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 r ^2 l4 y2 q& J! T: |" Z
: g& o: e& @/ T% a0 F; [tvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
* Z/ B1 q. U0 U4 w& Y公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
, u& t7 h1 @0 s4 v$ L蟹粉野菌焗法包
; g0 J7 c, b& B& _tvb now,tvbnow,bttvb$168三件5.39.217.77:88989 ?3 k- ~ K2 Q. t7 X- A
! n4 N0 l9 R& i公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
0 _( P* g2 A, c& ~5.39.217.77:8898東北粉皮蟹粉 $50件
, o& I2 ?- v9 n* Btvb now,tvbnow,bttvb. P* I6 P) n9 G7 x
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 H( G2 W# G0 W. y5 A, K5 v( Xtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇& e* j J% v3 c
蟹粉五穀糙米 $88位# b9 ]# V9 I; Y: V
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w) h8 l7 s0 Z; R7 Z
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內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 w6 a, b4 c3 L
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇/ k% c- {/ W( `. ^' N
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb D! }/ p- L! h' c
6 d" r$ ]& U. C大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb# w; T4 a* H6 x
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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; ^8 M2 @$ k" s$ Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
9 @: j( A0 A- h& _5 d▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。& u& |& j) n2 O: A
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
" Z9 x! @: |. s2 X* y1 E公仔箱論壇5.39.217.77:8898- S6 b# O7 k3 ]+ F! i
蟹粉龍鳳卷 $254
: h6 M; |- B( O6 Q6 Z) z5 T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。* o% |' x" \& X4 r
3 \: _9 d {' [ W- Q/ S! j) V6 w蟹粉脆蝦丸 $420
/ s. S1 X/ m% y4 b, B1 ?▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77:88982 D1 k7 \2 m7 X- b7 t2 x" n
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層). G6 ? t0 o1 M2 B9 E
$ _5 ]9 g" O( ]* P% H/ Z; Y腐皮蟹黃卷
$ f! V8 R) W8 s, t1 Y& i在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
1 b4 K1 G# J" l1 } G5.39.217.77:8898
: k1 d# v9 h6 c7 J0 L, H金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 L5 ]5 F$ A. R2 Y
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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6 i3 e) O3 l9 k1 }& F私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb; P- G& R' l _3 j- B% Q: I
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
" }0 {! F5 U+ Q9 G, g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' ?7 U) P" L0 D5 N! v/ d& Y
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& b8 ], O3 I8 @9 O
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* H+ s8 T' f' H) P
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私房大閘蟹宴* `, b7 D' I+ L) o$ l
價錢：每位$628（四位起）/ K) [2 E6 x+ f$ g* Q9 _8 ^1 o! f
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1287 `5 S- g/ u0 m) X W
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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% y! R' [' X! N7 N5 T2 W+ i9 V5.39.217.77:8898魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb) h8 e7 A) Q% n& C* x- Z
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！$ S6 h5 ?0 [* F0 I+ A
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128! b4 g. L2 J7 x# a' j
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
; J2 n: b( L9 g( P7 i公仔箱論壇" n* J; B7 h! c
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( _0 G+ s" k p/ g! v
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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2 r& M9 ]; e. o9 B2 n% E1 ?, X美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( c; W3 K; Z' C: n
# t- `7 e+ S' n- H4 M! [火鍋絕配5.39.217.77:88987 W( ^) D9 v. J. \3 y, U1 H" l5 L. ~
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！+ [& D) \! t1 t
: a. _8 G) k- x& N! x) q5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77:8898/ M( Z5 H# f4 T3 S, D5 L
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98& s+ w8 `* C$ T' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- D' p j# b; p' m
7 Y* `" Q* ^$ v' M9 i# J蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 [% Q* F0 }4 G+ i
5.39.217.77:88986 p6 _0 g u" D& \# c" G+ _
. s2 Y6 s2 l5 C% s. w東北粉皮蟹粉 $50件* Q: _/ p @, G! ]
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, O3 v0 q4 B P k% }滾石啤酒大閘蟹（時價）
! W8 G4 p) G+ v0 F8 a5 N' m5 D
, x. Y# d$ o2 C9 q# ]4 r9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - Z! a0 b$ C- T7 s3 M) k$ ?# |
蟹粉五穀糙米 $88位) ~0 Z5 R7 d3 k" ^- R9 h+ [4 }5 c! q
9 r" V6 B; b2 K$ T! I1 N4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z+ k4 X$ A8 `大閘蟹粉水晶盒 $295* x U C \, q4 A7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. b M. ~$ v4 @+ F- F, M" C9 {( p
6 h3 U' l# k, w, v蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。8 M& k9 S; S8 Y1 I5 O" z' c
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。( {4 d) U6 q3 I, R8 x
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I7 l! O$ m; v0 i5 H
5.39.217.77:8898' F, F2 r3 e! O/ G# `
: Y: B3 o3 a6 n/ H+ d- Atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
6 E/ W& e q" p3 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& b: l( _# A% J) ^! a* L, \
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:88984 L+ j# x& f, ^2 F( c
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/ j" a4 K6 ~1 o# d( D: H5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" W8 F* c5 W3 B4 {, }5 I( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g {2 S0 W: B$ U( P: P
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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