踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
2 ^6 g$ h( w6 i# ?/ d6 ?1 U. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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& R* e$ o( V: Y% g5.39.217.77:8898以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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) j9 G$ N# Y7 }) x, D; r$ O4 p. R) G, P7 q蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb3 o# o3 d/ u7 s+ |$ C' v% |
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。" K& y4 c* J- Y7 S' ~
7 T, f) t# B j: q▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
! u4 |+ y0 I5 y/ |$ Etvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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' t$ q9 T4 E+ s# a9 o花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77:88985 g; v) N, U* i% V4 |1 Y
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！. R9 }2 X! ^$ ?3 l
蟹粉野菌焗法包
, m. Q8 N" I- Y" X2 x! g3 A5.39.217.77:8898$168三件tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 D3 J2 ~/ [% Z9 ^3 \6 X
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
8 [+ Y& v7 f3 u! ^% Xtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q6 A) z2 {& i
# F. V% p$ _4 v; c# s2 Q1 J3 D5.39.217.77:8898東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
5 L6 T' O& }+ g. ?/ x3 M% y公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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, ?8 b9 ]7 {1 m+ d% H5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
9 m4 z5 X" x4 G* d) J! I; ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
* o% u8 {1 z" U) }. E' G$ A- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 e) S. A; _2 H6 ?
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇' E5 l8 W5 L; M, f; S- I
7 q5 J- J" k1 v) W/ `; Q8 H9 A內外兼備* w2 @) |# ]3 Q3 V; w3 N
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb) z: o/ Y2 X1 U2 q# b
0 t9 ?7 N0 F& N0 L0 M' N公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.77:8898: G" N0 }. e% `6 Z: g
2 W5 z4 J5 z/ t/ T- `, h% _ H大閘蟹粉水晶盒 $295
9 o8 ~7 y, _/ L; ]5.39.217.77:8898一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇* C! o! _+ W' K3 U& u% P
公仔箱論壇/ V( J, V$ B8 J5 [
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
" _- E+ o# Y% `5 E' H& p; E5 Q7 _▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
/ a5 T n3 Y2 U8 r9 R: N/ }5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ n1 w5 p1 b2 ]- t* \
$ F& G) P% R( c1 u9 t# w公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254' l0 _7 @& B8 L' o+ C3 ^
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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* }# T5 z: }; D8 |5 |. r6 s, p蟹粉脆蝦丸 $4202 t- {3 Z: \. [6 A4 R0 y6 u( v7 m
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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! h# M8 x6 H- I" g5 Q" Ytvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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: F5 W% J% q7 g# b9 N# t' ~+ Jtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, L& z& F3 L2 A
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:8898" O; t) F8 d. y+ q' s) M
& Y. P* `! b1 {7 O" l公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
- c6 X+ O5 B, z' I# { ~: N- D% B糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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# T3 H1 {0 r' O* {8 S R* J5.39.217.77:8898私房喜宴
a" z1 s+ }( W3 ]# c6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ S0 T: L. y: p+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 @5 |& \' S1 l
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
2 h5 @8 z; b% J7 c9 v/ V, d: stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 j1 N7 K2 Q$ x9 r3 D) r$ [
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
4 Q, H8 G3 A9 g9 M7 ?/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 @; M" p4 z( c* ?
私房大閘蟹宴
( }4 r! F4 @1 W; `) @+ D價錢：每位$628（四位起）2 A& \7 p4 I1 t
+ l; N6 f8 n4 V$ @. {: A" etvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) O2 H9 g! L9 ?6 L) l8 u
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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( h2 n+ w7 F. I6 M* p- F+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ V% B! S) l4 n6 w! f% h; S
& V" Y# z% Z" _5 @魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. h2 Q' B+ [1 }. i4 ]
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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: D. @4 e! v4 Y( s3 w$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P Q; H- K& i3 z7 ]; a( P r
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇( W! _6 H: j, I1 u( L' L
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77:88987 f; p# e# s0 s3 `# R
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
5 I, A$ {# n3 U' m, G0 D* B6 x5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 L, {. {' N% G0 J: M; t7 E! C
火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 |: C- \& f; ?
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
0 t, y# A; S' x- b+ }# {7 u+ _5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( N. j) ?5 [+ S% A1 W |: P$ K
大閘蟹粉糖醋麵 $128
( M3 f4 Y2 t+ H1 h1 C8 E# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb" |/ x% Y8 s6 K2 ]" T: q' u
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: n# \( i- B% F5 y4 {3 L蟹粉蕨根粉 $98/ w' D1 m( K8 u' J; F
+ s) y- s# Q6 jtvb now,tvbnow,bttvb $ @- A/ m7 S [8 A- S5 w
蟹粉野菌焗法包
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8 S' [ O* A7 Z- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d1 G/ C4 W- r( E6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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; ?5 w; W! H. Z, f' X滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 `8 u! p7 W0 ~) u2 m5 B+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y8 F1 T, g+ t3 C4 `, E' rtvb now,tvbnow,bttvb ' r [' M) T7 Z& p
蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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& d+ T6 \6 T+ } tvb now,tvbnow,bttvb( {: R. c7 C3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ W! x3 t; ]: J1 R
3 d% B) ^7 C3 m7 w& g2 z) g雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb) @1 S9 u6 W4 g6 f W4 d% G2 {) P" u
! a4 X8 g4 C. g }. x* U# }; _5.39.217.77:8898 9 O/ H' V4 D. e& }+ t7 e
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。' T, m3 F- a; H# v
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& A8 b0 x; D$ P! j @" h4 e6 n; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898& a8 J0 [. Q% O9 [% I* f. W& j) [
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0 d# s7 L6 _. n& c2 S. E2 K魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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 公仔箱論壇5 Q6 Z$ A2 \# Y! u
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
d9 f" P2 Q1 X7 D' ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& h; r0 U5 ~1 V/ I
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, i$ y }5 T4 _7 J# b- d( U4 @
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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