[中式食譜] 干焗蟹塔

咖啡愛奶茶

【特 点】 此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 % z" Y; @, @1 f* V
【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb( S% Z% E8 h9 U4 k5 u
　鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 ; A  f7 L$ G1 a
【制作过程】   Q1 o6 ?4 U" p7 w4 @
　１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟