問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb: |- o+ g" n0 M9 w
( p; J1 a" x' S$ \公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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, z2 G& Z: ?$ B1 p4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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; b9 @( L$ j, @$ j2 D# b. u5.39.217.77:8898■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇* N% {0 q* f$ }0 m
" `" H$ c( d$ E6 v% H5 Y5.39.217.77:8898最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
% o" y3 @7 k' [3 g) \5 g9 B) S& Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 W4 B0 y$ j0 F& m4 F1 c) i; P' c
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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3 ^, K8 U9 D; F3 A+ t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: B: F+ [7 c6 d0 F9 x
■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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5 i4 k# E" w4 U5 [; P花竹蝦
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0 i8 l+ H7 S, w- _# m" y5.39.217.77:8898花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb* X) ?) Z. m4 h' @; V
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3 P/ a5 Z( U0 J }: ?) }' [公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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( T/ k3 |$ {5 h* I, |' u% P) ?0 `公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77:8898" D8 v7 J9 z: {! ]# Q/ _7 Q
+ A. }' Q5 _' K+ n* |, I公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
: }8 N2 ^, f+ e, o( {5.39.217.77:8898龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb% K3 s/ B* ~' ^+ H7 k# g S
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% {9 E- j' ~3 @: u7 w4 F$ g N5.39.217.77:8898■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇8 \7 f6 K1 m! `0 q x0 r9 T
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# H" J, r+ Y' F! S■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5.39.217.77:8898! x0 K0 Y% I6 K$ j; P
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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; H, I$ P w0 {/ F- @. i8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦
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$ U$ B: K" C: C0 S7 ? \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦彈牙索油9 c$ a2 b% z( C. C0 R Y
# u' O" o1 o) J' O2 ~tvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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+ R( i$ A' T l! [/ e5.39.217.77:8898■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）) }$ u. [4 Z. B- ~1 p) U2 D
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦- v$ z6 Y, R% L( F8 n0 V! j0 b
# P/ b3 g8 N6 s5 s* q! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ j3 ]. C; G0 A A% H: N& S, O0 ?
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）5.39.217.77:8898/ _$ i. e' b+ M
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( w; g: @7 |+ c* [# @■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。: T8 R) J2 J z$ d& c# K
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
4 [; Z, B) N, x/ v- qtvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇/ L$ i% E n% O4 b' s6 t
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地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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