在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 - M; L, q% c3 W8 t6 E) q
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% k+ ?' C T( q* a7 \材料：
+ _) r T, _" D' q肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb6 }% H& j1 O% Y' p- f) |, \
溶牛油 1湯匙% |. [3 w$ z3 t# f
香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb, W! U: N. Y# k" i- l/ t( q
檸檬葉 4片公仔箱論壇, ]' X0 X& k1 A- B3 W) p
紅辣椒 2隻6 }- I9 i d; s
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇' B% x1 @) ~6 b$ W* t, G
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調味料：公仔箱論壇" o; z9 K8 k$ O7 F0 J. q; _2 j3 Y+ X
紹酒 2湯匙
8 I& s( C; d8 N- { W: ~8 |5.39.217.77:8898老抽 1湯匙
8 n4 c! Y* q; C# J, q4 m麻油 1湯匙
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, T3 A& g: p" i- f5.39.217.77:8898做法：
- A$ Y9 } ?& h9 L/ Y3 \5 S! \0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 F: K2 z* u, C7 E* j
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* ?# y- H3 j6 t0 Q5.39.217.77:88982.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。& U' w2 |5 E* [; H9 z. z
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。+ |! ~0 Z$ _& P- v% R* X" W: G
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l- g. S9 Q2 _% g9 d5.39.217.77:88985.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇7 b4 r2 B9 f! F# ?
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小貼士：
6 v# a. s- y) ?( G4 V: l* k8 _公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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