平時吃到的燒鳥，不外乎雞翼、雞軟骨、雞腎、雞心等，再刁鑽些的如雞屁股了。估不到這間來自東京的過江龍酉玉，竟由雞冠到雞腳皮都可燒，把這些「下欄嘢」變成桌上美食。 其創辦人伊澤史郎在 2000 年於東京開店時，就決定要把整隻雞煎皮拆骨，善用雞的每個部位，做到「nose to tail」，所以便出現一些古怪的部位，包括雞食道、雞心動脈、雞腎皮、去骨雞頸肉、雞胸軟骨、雞肩頭肉、雞尾根、雞上股肉、雞尾尖等等，看完都不會相信這些雞部位可以串及燒起來吃。但結果是伊澤史郎成功打響名堂，14 年來在國內開了 7 間店，首間海外分店設在新加坡，香港是第 2 間。
4 z: e2 |$ } ^: O/ a公仔箱論壇 店子除了雞部位比別人多外，優勝之處是用心鑽研燒烤時間和技巧，香港店的主理人松本浩暢謂，單是每個部位以甚麼形狀的竹籤來串起，已經是一門學問。難怪店子雖只開晚市，但每天營業前的中午，各師傅們都要埋首在廚房裏「串嘢」，不會馬虎。另外，店子也考究各種調味料的製法和配搭，燒爐旁便放有一大一小的瓦瓶，原來是東京本店的秘製原燒汁，師傅會因應不同雞部位來蘸上此燒汁後再燒，功架十足。
7 @3 Z1 i, U7 N5 f7 E" B公仔箱論壇 食串燒可配飲清酒，店子備有幾款罕有品牌，其中的菊姬，價值 $8,880 一枝，珍貴之處是釀酒師是自家種植及收割水稻來釀酒，日本很難找到。而另一款珍貴清酒鄙願，屬首次從日本出口到外地，是伊澤先生多次登門造訪下才得的成果，記得試吓啦！& G5 V! P5 N9 `8 n4 b* H3 c9 q. f
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0 @; f( J) z) ]: a+ {# M8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酉玉（Toritama）5.39.217.77:8898" [7 h5 J( n1 q# A( W; [
地址：中環己連拿x 2 號地下 |
發表於 2014-11-20 08:45 AM
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發表於 2014-11-20 06:07 PM
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