在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
! n, s% T# M; W5 e5.39.217.77:8898肥雞 1隻
' L2 t6 p, g! h# R1 M2 S. M溶牛油 1湯匙
4 r( m, c2 S- d# n( }tvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支+ U, f7 f9 x" _ R
檸檬葉 4片公仔箱論壇: \$ B+ f& k" Y- ]: j
紅辣椒 2隻
. L$ h9 s6 S) @7 G1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
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# w' G) I/ o/ _8 m. [$ ~& H$ y/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.77:8898/ _7 i; O- J6 V- q: S
紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, b" }! M M) l
老抽 1湯匙
: w, P9 [! i2 Z麻油 1湯匙
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做法：- i% y h# B: ]# f* L" N+ L9 V
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77:88984 |! ?2 C6 b; }5 u: N$ a. D
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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) Q0 V/ [: }5 ~. @) |, l6 O. ?! Ntvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.77:8898: \7 C+ U# v: N( {2 d$ G
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。: p5 ^$ M4 e1 Q1 K5 `
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小貼士：公仔箱論壇0 k- {3 ~/ }( J) |4 V* p
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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