在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ( _7 \$ V, v i w% _
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材料：$ x. ^+ w6 T% @ E* T
肥雞 1隻公仔箱論壇8 o6 G* F! ^$ @0 d
溶牛油 1湯匙5.39.217.77:88986 O' D6 G. A$ _ H- Z4 _* R( Z& i8 O
香茅 5支公仔箱論壇' `4 L0 H6 L% M; f9 X/ [
檸檬葉 4片
: ]# `8 `" o+ | e* X8 D公仔箱論壇紅辣椒 2隻5.39.217.77:88988 S4 n# ^' D8 A; w
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
5 ?0 T* ]. e2 V, Q! R5.39.217.77:8898紹酒 2湯匙公仔箱論壇4 A ]' {9 G, D, j/ x
老抽 1湯匙0 O- l$ v8 \. h; b$ w* Q
麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 k& N1 j. T3 y! y0 l* u N
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做法：
- I& `% J) r _$ E公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77:8898; H: @ f% ^3 ]: K4 j- X
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。% D' }+ ?6 {0 ^9 n6 v
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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# K1 P& t' T; P* k5.39.217.77:88984.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb1 v2 s6 g1 l' d" v
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" S5 b7 s- q, w5.39.217.77:88985.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
3 f. U9 g4 I7 {& q填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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