焦糖燉蛋材料:（六人分量）
% _& i( g% ^" ?! w+ V/ w3 i. V5.39.217.77:8898全脂忌廉
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蛋黃 10隻
; E8 N! `6 X% ^8 P$ y5.39.217.77:8898糖 115克
7 Z/ T9 e7 S# f3 q% }* Mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條
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做法﹕/ \- r2 W# D. W$ u5 n+ I: r: v7 A
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
) p) |( |5 z* z, G/ Z7 N( y2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77:8898- V* }/ F& c9 F) h2 R2 H4 `8 K& z: U
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇8 t8 C/ O. N# i, W, i$ t' t1 ^
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇% p) w% L L8 ^1 V
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
1 _) y. A; D9 e6 v& atvb now,tvbnow,bttvb小技巧﹕5.39.217.77:88982 P1 ~% O$ r3 y( n
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
' y: A2 u5 `# F7 X2 D( u5.39.217.77:88982. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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