加热后破坏了蔬菜的营养?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ r8 n/ ^& b% w3 ]" Q
5.39.217.77:8898$ M: g9 G1 ~! |) M
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。5.39.217.77:88988 S4 ^% G$ \' k2 ?, t& Q+ M5 K
. e: E1 x# N! N2 M7 p 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
: D9 c, d3 r: }; stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 I6 i- |7 N' B4 }1 `, R+ \4 v
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。公仔箱論壇4 q; ]5 I* Z8 w+ p2 c& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ J$ x9 Q- H
1、忌生吃豆浆5.39.217.77:88988 v& C: @& C4 {& c& S# I5 j
% n/ u: C6 j* r8 m& |2 j公仔箱論壇 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。5.39.217.77:8898. R, I7 b) n. w5 J; a2 K1 ~ I+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 g" a0 d M6 v, j
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
. p$ _" w y" {* ~6 k. ?. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: V$ M4 A a6 W
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
: Y3 Q, _5 d3 J2 j9 n+ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- M5 ^, V. m6 s% J
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
2 S' t7 N" t2 x6 X" a! l, H公仔箱論壇公仔箱論壇( m" h- K1 G0 ]& s1 R
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
7 ]8 W8 _" G3 g+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R$ ]( b4 r! V' Z; F/ Y: F5.39.217.77:8898 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
- M0 p% Z/ q7 a* q5 [9 Z! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) x( ?5 p/ u y7 {) s% Q
4、生食海产品要注意适量
" d9 @( I9 q, R: H$ A' {9 x, q
@1 B3 K2 p( x+ P 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
; y* F. z' J- B7 ?
4 N+ R! I7 g8 e; [' w/ k5.39.217.77:8898 5、忌吃生鸡蛋5.39.217.77:88986 H" u! O8 Y X& ?( ?4 l
- H8 T h: w! Ptvb now,tvbnow,bttvb 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。" e2 R& y @( M
公仔箱論壇4 r$ \3 ~* C$ @+ q' H* T
6、忌生吃鲜黄花菜5.39.217.77:8898! }0 R) j5 E" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' j% d+ f9 H8 \
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。tvb now,tvbnow,bttvb' [7 e0 }! _* j& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M& v) N! m9 D
7、忌生吃荸荠
1 u4 o0 w% `; H! t7 L6 n+ w) B' k2 V公仔箱論壇, j& h: }% L; d1 k7 {- y$ F1 q4 b _
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。tvb now,tvbnow,bttvb0 g' F! E! q2 @) E% u" v# [% a" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, x) ?1 P1 R: B
8、忌生吃新鲜木耳
( ^* {6 N9 `" L& v5 i1 B. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; r7 Q6 [& {. Q1 T
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。) l) J8 @! ~, u! s! ?
; Q! i2 U3 ]; L$ f
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
