据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.77:8898+ m4 ^* a- q0 [
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豌豆黄的制作材料：
: o+ D3 Y# O4 p- [& \' h+ M: Jtvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% q# S. G1 ~- j& x! ~" l" ?
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb" f4 T% X, C8 f0 e& n! Y
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' g* w% C2 @
豌豆黄的特色：公仔箱論壇- {2 d* M) `$ k+ ~0 L
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。: h$ U4 L& D, F: ]' y3 C
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 y1 f V5 e; F3 I* Q/ v+ a
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k5 r* H/ c& \# G& _( ^4 g2 G
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
8 e: a# [4 }3 V9 j 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 ?8 z' e+ s: \0 N
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇/ Y% X5 c+ U' X/ @! M# X
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb. x' O" e9 w3 H6 w
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
0 _* r# b% P. [" N公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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