据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.77:8898- e" T2 I) [3 R
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豌豆黄的制作材料：' ?3 \2 q7 U& c$ g" T* V& Y0 b- r
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
9 I4 V% X. i; A% F7 r5.39.217.77:8898 豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb3 b0 V+ l) ^) R( ~$ a+ l7 v( [: {
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
9 z9 @- C% H/ f# H" c6 i4 o) I% G 豌豆黄的特色：公仔箱論壇' s7 l- J0 g6 e' d" g
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
, y, W% z& u# V' m公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄+ {( m0 x3 Q# S; O% t9 x
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
5 l% W: I8 g) `4 q0 utvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.77:88984 b3 y& S d$ g/ B9 ^2 i
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.77:8898/ r! G$ U7 Y1 n. S: c7 N( F9 o3 u3 h3 Y
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
) U! E0 p Q3 S- F$ l5.39.217.77:8898 豌豆黄的制作要领：
& Q2 b$ Z8 F3 |# f5.39.217.77:8898 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
- m/ }; j# Z. w% b" Q8 ztvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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