當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！
( }. t" |9 S! t: f( Y& q% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @) B* @1 C+ w& E# b/ k向祖母偷師
7 H% A/ O, O% }) W美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。! h% B! \3 s, r7 m9 x
& O+ F( g# I( _ Ctvb now,tvbnow,bttvb食材精挑細選
4 u B1 x, H* Z' Y! I+ N- d' \5.39.217.77:8898他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。公仔箱論壇( X* e6 D, e. R9 w; L: E
* E3 x8 j" i% I5 V. [+ Q公仔箱論壇感動的味道; T$ d, w7 D, ]
食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。5.39.217.77:88987 N+ K1 t3 O: v; J/ P4 t, i( q
S7 H- e6 S4 n
開估了！
% B9 A- ^& m3 i, m* R: z公仔箱論壇至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。
6 f, a8 h) b0 _* v7 _+ f; w
" |7 `1 }" T1 J# G6 {) l, b" @8 A大廚Christopher Gallaga
3 R( b& l' ]( @) d* K8 z# }5.39.217.77:8898Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. ^# k3 ]1 J: ?/ l; z6 ] B& Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ d F0 {2 w8 {, ]$ R6 ^- Z
試食報告tvb now,tvbnow,bttvb' T- w- J, M" T# C! m/ F3 n( F5 M
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb4 s- f n9 j! a9 m
好味指數：★★★★
+ G4 m0 a' ]- A& t, Htvb now,tvbnow,bttvb必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
| 
發表於 2011-6-8 08:06 PM
|