寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。! V) |6 Q- c1 R# r
tvb now,tvbnow,bttvb. o4 b: X( ?. s9 H0 ~8 F: N
$ J8 d) F6 U9 Z* t■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
; @ Q4 W1 X/ k3 U) b$ s1 ^
9 Q n# z; `; b- X: O: e5.39.217.77:8898「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
. i) H3 c/ U% d- I' B# m# z5.39.217.77:8898
0 O% ?( d; F* t1 { O# s; m
9 o x' X6 O+ w. x4 B q6 p$ F5 i- Atvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。; N/ o5 I! ]3 `9 w7 e7 _* ~
: b5 q; p$ }" y: P8 x5 }5.39.217.77:8898 % ^4 F& N. P5 M) i5 Y8 l
3 A) K, c/ [! G+ p7 _
3 V" ^6 T6 W, @, F1 K' H' A5.39.217.77:8898■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。公仔箱論壇/ h# ^+ E9 p/ P: [+ R; X
* G0 q+ c6 N2 y( A
 公仔箱論壇& H; c# m' k* `7 ^
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
: i8 {* B$ d( d" L" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% p! e6 v( q, I% [# n: ^, P" e
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
5 a6 |. \/ d- x公仔箱論壇
5 }5 h6 S0 N& h! l7 k. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' m6 v. V' m B+ ^7 J
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198tvb now,tvbnow,bttvb, [2 R' p. ]* g- _7 [1 f7 C
. _& E- R; L* X
, m) j' A F' {- c3 Z7 U5.39.217.77:8898■寧波湯圓$20tvb now,tvbnow,bttvb2 { m* q& Z3 K; }2 x% a# }
+ I/ K" z7 l: ?% T十八材料製海鮮汁5.39.217.77:8898" D2 Q2 l: K7 s ]/ g; V( _/ o& u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! j+ J$ u! T4 }3 ?' q* z
■白永泉師傅5 _3 N7 c+ b) J
公仔箱論壇7 N# \+ O! H2 ~+ a8 a/ @. L
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 公仔箱論壇& K( U; X! Y& x! y9 d/ p
tvb now,tvbnow,bttvb) P6 l( l) ?* I0 P3 o2 O. x
 tvb now,tvbnow,bttvb7 K* ?( D" l, O$ I, {
■文鼎十八斬$2683 a8 a8 ~. A3 o
4 m" J" k& z7 l. N% }) s M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 _1 ?. m% W1 U5 S6 G* ?
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
' H" f7 h2 R. F7 c, }+ Z
( j, m7 a+ P% F: o 7 s( Q9 r% m* X B3 Y
■澳洲凍鮑魚中$1,288
* y$ O* ^# Y i: z, g( D. C' K
, r+ D2 Q9 i& f% p# f) W4 A的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 ! Z: J4 f; B) N9 G( R; Y% q
% s) w2 q; I3 e: w% w8 v) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R/ P d" b l3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金瓜汁燉血燕二両$488) y4 w! t: z, h+ g5 ?: Y: o
tvb now,tvbnow,bttvb. J6 ]6 U! Z* x3 E# h% h# B. i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ ~( R! T5 a e
■脆瓜拌螺頭$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M, v& v9 u4 J; |! U
/ Y1 q6 x8 v1 i6 w% `# \6 ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 C5 W j/ E! u% j2 W% d
■撈拌獐子島野生海參$168
6 J( C8 H! J9 R5 @6 R7 _5 o @6 I
m) H6 l& g7 w; t* x* E8 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J( E. S0 U" X7 e$ v2 F
- w U. ~6 s% V8 {2 y) f
文鼎壹號
, n8 F( _& d# B地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 # _1 J2 z$ r6 N9 O2 z
tvb now,tvbnow,bttvb0 n, u( u( F4 Z- D: e, I
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|