葡萄柚梨果醬

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公仔箱論壇! P7 T; P- F, J" l

【材　料】 水梨 300公克 葡萄柚 800公克 冷水 400㏄ 檸檬酸納 3公克 果凍粉 40公克 海藻糖a 40公克 海藻糖b 350公克 麥芽糖 350公克 檸檬酸 3公克 康途酒 30㏄ 【做　法】 1.水梨去皮、去籽、切丁，切好後立刻泡在檸檬水中，以免氧化變黑備用。# n( V- ~) ~7 M! u 2.葡萄柚去皮、去籽、再仔細去瓣膜備用。 7 q0 Y% O4 ]9 j, N9 y公仔箱論壇 3.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。   m/ f( h) d) a! v3 t9 z6 |8 | 4.把作法3的材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。 ; Q! m' L/ Z0 m5 H. }/ s6 L; } 5.將海藻糖b與麥芽糖加入作法4的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。 3 s' p# K$ `! _/ x3 k& _4 ^ 6.將作法1的水梨丁撈出瀝乾水分，再取400公克作法2的葡萄柚一起加入作法5中續煮至糖度68、溫度103℃。8 D/ V+ K7 O0 \' S2 J' e0 B! Q 7.在煮作法6時，以果汁機將作法2剩餘的葡萄柚打成葡萄柚泥，待作法6的糖度、溫度到達時，即可加入葡萄柚泥與檸檬酸並拌勻，續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火。 + y  i* y% C7 G, s6 O$ I6 O 8.在作法7中加入康途酒拌勻，趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成