一個,是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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( W0 \7 v3 [/ J4 _, G) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個,是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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一個,是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。5.39.217.77:88985 U* { U5 P* f' s
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一個,是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。公仔箱論壇' b! z' m* _" T1 Y, S% X/ w
" V# T0 V4 l8 H+ j5.39.217.77:8898這1+1+1+1的方程式,結果成就的,是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面,卻又偏偏要走在一起,因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻,於是一拍即合。tvb now,tvbnow,bttvb( c2 H# e$ u& {; w A
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹,四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會,有理由相信,這份執着,將會令這個被180度中環風光包圍的小天地,成為2014年結束前,最令人期待的新餐廳之一。公仔箱論壇3 m& V9 U% w. V$ E; u) s2 |! x
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, Y# @% a6 i2 c! |8 ktvb now,tvbnow,bttvbJeremy Evrard:在法國農場長大,對乳酪產品有靈敏觸覺,鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。* e% x& G6 c: `- q7 m
$ C+ T# q/ V6 g% [$ m5 e5.39.217.77:8898 $ j& E* X& B3 }( u/ J% N! L
Giancarlo Mancino:意籍首屈一指的調酒師,以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
0 J; ?, { ?7 e/ l8 e8 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( H d3 H, i: A9 a
& N% S1 o: }: }" R Nicolas Deneux:前君悅酒店首席侍酒師,喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 ~# d. m4 i+ y7 t1 u
U7 E- e6 M% j/ W$ H! b3 U# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' r+ c* ^9 E, {: Y- E/ H$ V
Philippe Orrico:一年前開了Upper Modern Bistro,今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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■180°中環風光,入夜後更吸引。公仔箱論壇" s$ ?3 ?/ Y/ k) o6 w( }8 U5 {
" @/ _/ }9 {# X8 Z( k Z# V公仔箱論壇等了又等。終於,我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭,是一座新的大廈,搭升降機到達最高的29樓,門一開,不禁「嘩」了一下,這嘩聲,很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏,也是因為這片明明置身中環心臟地帶,卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說,這舞台的構想圖,是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念,所以,佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧,設計以遊艇做藍本,貼近中環風光的陽台,化身成遊艇的甲板,可以讓人安心躺着,欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧,藍色作主調,打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗,因為,這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣,只希望成為一個能放鬆心情的小館子。1 F; k1 D; e4 [5 S! b! A8 u; v. [
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地中海食材 保留bistro風格8 ~# b5 J9 E3 R+ j4 D
不同的是,這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是,有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜,別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點,只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上,例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油,當然還有大量的香草,以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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4 s; r+ k+ D/ O) W) Q的而且確,當他端上這次最滿意之作:由西班牙羊臀肉做的香腸,就會發現他做的仍是一貫拿手好戲,小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸,軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新,然後配上特製的乳酪醬同吃,多了少許甜及酸,吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜,不過卻會留下滿足的安慰感覺。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) J8 V( a4 }4 R0 [ a( ~2 g
( b9 o: A. U- v7 B9 f# x: G5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ T1 ?. g% R( v# f$ F5 {7 {
芝士拼盤 $188起(三款)
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鑽研香料 跟香檳最夾2 e4 _- ?7 m2 ^4 m
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以,很大程度上他的新菜式,其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等,因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣,跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主,於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食,如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等,通通味道都比較濃烈,為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒,好讓大家安坐在甲板上,可以一杯接一杯,一碟接一碟的品嚐。小食以外,還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士,然後在陣陣涼風和夜色包圍下,以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 ' e1 E: i- p" h# T: q( g: l' p P
5 @4 B& P6 @$ d0 O% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U$ u6 H( A# P+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
( |3 d& i+ {+ Q公仔箱論壇■以百分百Chardonnay釀造,入口重礦物味,酸度高但很優雅,跟creamy的芝士十分夾。
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
j% m8 _6 W. d5.39.217.77:8898■勃艮第南部的小酒莊出品,以全Chardonnay釀成的白酒非常清新,圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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; s. D; w7 L7 y$ _) ~Oneoroni $120tvb now,tvbnow,bttvb; P( U% N5 J9 k# a# e4 V
■配方是Giancarlo特別為ON設計的,將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天,每日也就只限售10公升,先到先有得飲。公仔箱論壇6 P* y' S" C6 Q) I
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* Q) {6 S" S0 _/ i `5.39.217.77:8898伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
! C/ v. s3 C( G. Q, k' C5.39.217.77:8898■Philippe太太是美國人,所以一定要做漢堡包,雖然迷你,但配上煙肉,味道還是濃厚。5.39.217.77:8898+ q5 a1 y* d& w% L8 B8 Y0 ^
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# q* J8 G0 `, F7 u- L5.39.217.77:8898Dukkah $58
, N/ L8 x, Y% B. x1 G4 `■Dukkah是埃及的一種醬汁,主要以果仁、胡椒、鹽做成,一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士,在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇0 l7 |+ {8 M( I2 U) M0 k
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$ }) @' k d! b; s6 j# ]公仔箱論壇■店子以resort及遊艇作設計藍圖,帶出在地中海漫遊的感覺。
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B0 z T, }0 p油鹽醋用得講究
/ ~' v+ ?4 U7 C6 ?公仔箱論壇Philippe對所謂的健康,定義在所用的食材是否優質,而非甚麼單純的少油少鹽,所以,鹽只用法國Guerande出產的,比一般貴10倍,但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的,只作一次壓榨,味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez,全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 " {9 d0 O( V4 E; p e1 W
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