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# j9 o! @$ q: a! f4 z7 S+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門,指出上乘肉扒供應量有限,在超級市場難以買到。
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作為香港的頂尖扒房之一,Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。5.39.217.77:88984 N/ [! }, s8 |. c
3 s1 M% q/ q8 s6 C1 Y) E7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士,都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁,且富牛油香味,滋味無比。+ D6 L1 P4 @8 b; z4 z9 i
# n: ~* b# S% p, f% _0 oMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示:「在美國生產的所有牛扒中,只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限,這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空,再轉售予高級餐廳和富裕消費者,因此基本上無法在超級市場購買得到。」
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但大家也無需失望,若想一嚐這種牛扒的滋味,可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外,絕不選用其他等級的牛扒。$ I" k4 Y2 p5 F h, r. I* O
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行政總廚黃璇璣(Alan Wong)表示:「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
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他續道:「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒,倘若未能符合Morton’s的標準,便不會切割成牛扒供應給我們。」tvb now,tvbnow,bttvb% ? Q6 ^# @+ a
+ t2 {8 |; \- T9 T# c而且肉質從未經急凍雪藏,於切割修整後便會新鮮運抵廚房,可以隨即進行烹調。
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「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理,並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割,確保達到最高標準。tvb now,tvbnow,bttvb# }# c# l6 k" b: q* y* o J! C/ F" e
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簡單來說,雪花脂肪比例越高肉質便越嫩,而等級也越高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" Y {. S7 _
( \6 r# j6 H6 W" h- Ctvb now,tvbnow,bttvb行政總廚黃璇璣指出:「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻,並呈現較淡的紅色,而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分,因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」, X8 [; @, u8 R0 m, k! z) I
& Q( L* j4 N4 f0 Y6 qUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求,Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。+ X3 m- P5 g4 E% `+ k
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於超級市場出售的牛扒,通常已去除所有脂肪及白皮(稱為barrel cut),但Morton’s將之保留,以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道:「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話,其滋味實在難以形容。」
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+ `( S9 d6 b2 _1 k9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒,尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時,僅烤煮7至8分鐘,最能享受豐腴多汁的滋味。
+ ^9 i$ ~+ p% q' U/ \6 b公仔箱論壇至於選肉眼、西冷或免翁牛扒,則可根據以下準則按個人喜好而挑選:
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; v0 Y4 O) D4 O頂級燒牛肉' k9 L f8 S; S7 t+ ~. q
所用部位取自第二至第七根肋骨之間,屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時,以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤,而且要注意避免煮得過熟。tvb now,tvbnow,bttvb e! d. ~$ `5 J& G6 _( j
9 ^. r3 U& {6 w1 Q! L' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) Y6 j' n' H$ T0 Z' @; q8 Y
連骨肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 K4 m3 T: _$ F- X% ^
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量,味道濃郁,肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味:將牛扒以香料醃60小時後,燒至外層焦香,炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。 F C( Y# l' Z/ X( q1 f
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' ^* x& h% m6 ~( O4 c9 Z5.39.217.77:8898免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb+ ? m) D" X% r: O3 j
來自最瘦的牛腰肉部位,是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡,卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留,以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味,而由於脂肪含量較少,要注意避免煮過頭。; w5 \8 V+ a6 `+ f
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紐約西冷牛扒
" y3 [( p) r* W" V# S0 u iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取自前腰脊肉,呈現玫瑰紅色,在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管,以便切片。秘訣是將之切成薄片,並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]5.39.217.77:8898: W w, {7 G- X; z, {3 e V/ u
Morton’s呈獻經典餐單,供應份量特大的頂級牛扒,讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚,當中包括16安士肉眼扒(港幣658元)、22安士連骨肉眼扒(港幣710元)、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁(港幣788元)、16安士香料辣肉眼扒(港幣678元)、紐約西冷牛扒(14安士港幣648元/20安士748元),以及免翁牛柳(6安士港幣538元/8安士558元/12安士588元)。至於頂級燒牛肉(港幣788元)只限星期五、六供應。此外,餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚,還有特色沙律,以及多款令人垂涎的著名甜品。
+ s3 Z+ F, y- y) b" U/ h( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K) w/ \ m- p. u5.39.217.77:8898Morton’s of Chicago
( V0 e0 z& S! h香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
$ l! y/ Q2 C1 k7 ?" z# T, q公仔箱論壇澳門氹仔路氹金光大道
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