返回列表 回復 發帖

[食肆地點] USDA頂級牛扒


$ D+ o5 ]' u$ ?  A! I8 U
5 h; t/ x2 f9 ^1 m5 n獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門,指出上乘肉扒供應量有限,在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb! z( q& O5 q" C- B' k* o! I# `

" h0 W& I. ~( n公仔箱論壇作為香港的頂尖扒房之一,Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
; C' q. O1 M6 T, w' f# {8 ztvb now,tvbnow,bttvb
7 G3 Q8 B# {7 z; y8 @% D, @' t但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士,都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁,且富牛油香味,滋味無比。
% l3 J1 |4 u( Q& |! a
) Y$ d2 C7 r0 t( T) ?6 pMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示:「在美國生產的所有牛扒中,只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限,這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空,再轉售予高級餐廳和富裕消費者,因此基本上無法在超級市場購買得到。」: F* `3 G8 a) G1 ?

/ w* C4 Y+ `* W" [9 ?2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但大家也無需失望,若想一嚐這種牛扒的滋味,可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外,絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 v- q# c* q- c* V  k* t8 y: c

* K: O* }& z; z3 e' o. ptvb now,tvbnow,bttvb行政總廚黃璇璣(Alan Wong)表示:「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」5.39.217.77:8898; U, `1 F) e. e: k7 {2 h6 h

# Q& Z. ~! n0 Y* c' w公仔箱論壇他續道:「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒,倘若未能符合Morton’s的標準,便不會切割成牛扒供應給我們。」
0 N8 J! Y% r* z$ H6 L2 g7 m
7 `" o8 i+ e, P0 j( I6 j公仔箱論壇而且肉質從未經急凍雪藏,於切割修整後便會新鮮運抵廚房,可以隨即進行烹調。5.39.217.77:88984 b4 H/ R3 q" q2 s
公仔箱論壇" u( `, V- A# h' z0 E# t
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理,並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割,確保達到最高標準。: e: H0 ?( [# R" I; V

3 o4 @" R) B) K, d; |1 A' b簡單來說,雪花脂肪比例越高肉質便越嫩,而等級也越高。tvb now,tvbnow,bttvb1 r& M3 }) u* @6 r( w. A

* y4 k; J( l, k7 u9 n1 _- ~公仔箱論壇行政總廚黃璇璣指出:「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻,並呈現較淡的紅色,而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分,因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」5.39.217.77:8898- H; P% o9 D3 K' n) ~8 V- {# r

. u2 Q- ?2 {9 w- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求,Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
3 B6 |- k2 s/ K; _, g, x
* {/ A" `1 B) h: w/ btvb now,tvbnow,bttvb於超級市場出售的牛扒,通常已去除所有脂肪及白皮(稱為barrel cut),但Morton’s將之保留,以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道:「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話,其滋味實在難以形容。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 l3 {# l7 {, q8 r
tvb now,tvbnow,bttvb0 r: D( X/ H6 A; O- o7 I4 j
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒,尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時,僅烤煮7至8分鐘,最能享受豐腴多汁的滋味。
  N' c* W; Q% B. _' P% ktvb now,tvbnow,bttvb至於選肉眼、西冷或免翁牛扒,則可根據以下準則按個人喜好而挑選:
' r( D- ^6 w: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 f6 F, ?1 ]3 k# y8 L
( r$ a; I  @& ^$ s% J  A  F2 U  {, |
頂級燒牛肉
* K6 }* k9 ]8 B% k8 r- qtvb now,tvbnow,bttvb所用部位取自第二至第七根肋骨之間,屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時,以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤,而且要注意避免煮得過熟。
& H  [* b  g+ ~3 D公仔箱論壇
5 s8 W' r+ `4 ~( o  n" Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 w" n) p$ Q: f$ f0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連骨肉眼扒
8 x- \3 K: D1 q/ T( G! D8 r5 [2 {* g在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量,味道濃郁,肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味:將牛扒以香料醃60小時後,燒至外層焦香,炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
2 `' f( C% p8 W* Y5.39.217.77:8898
* z! `$ J# T9 r7 W$ z- w- t) ^' D4 q1 B' d
免翁牛柳
( z* f" L3 [+ o1 r1 c  u# ytvb now,tvbnow,bttvb來自最瘦的牛腰肉部位,是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡,卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留,以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味,而由於脂肪含量較少,要注意避免煮過頭。
& u, z9 `, ]# s% R4 S, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B& R1 P: S' k2 x3 x* _, q公仔箱論壇/ ?- }# X: |& q: \7 G8 P
紐約西冷牛扒
  Q6 h" [2 x& c/ W) C9 x9 p公仔箱論壇取自前腰脊肉,呈現玫瑰紅色,在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管,以便切片。秘訣是將之切成薄片,並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
) h6 K$ l: e: `- {; iMorton’s呈獻經典餐單,供應份量特大的頂級牛扒,讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚,當中包括16安士肉眼扒(港幣658元)、22安士連骨肉眼扒(港幣710元)、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁(港幣788元)、16安士香料辣肉眼扒(港幣678元)、紐約西冷牛扒(14安士港幣648元/20安士748元),以及免翁牛柳(6安士港幣538元/8安士558元/12安士588元)。至於頂級燒牛肉(港幣788元)只限星期五、六供應。此外,餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚,還有特色沙律,以及多款令人垂涎的著名甜品。- j  T% _/ l" h" a3 x
, \4 ]8 e+ g* f3 |7 t
Morton’s of Chicago
1 u2 n  N- B9 L) t7 m7 @公仔箱論壇香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
( j+ O. p& k  ~) j; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門氹仔路氹金光大道公仔箱論壇% o6 ?7 H! n- T
I still prefer the Japanese wagnu.
返回列表