" I c s( T& ^公仔箱論壇■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 P) s- P8 ?1 `+ R6 ~+ a
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。7 \# @- L/ m+ \0 t/ }" N
. {$ n; Z6 q3 }4 z: p9 K5.39.217.77:8898海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚公仔箱論壇/ K4 U L; L& D/ w+ e8 O
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 z/ { x* w' o- I0 f1 c
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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7 v8 ]; P% J; H' e( l公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! r- {5 o2 Y1 K
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6 V& V' l/ j& N6 C6 `■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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! `" [" f1 ~, Q) G' o) q■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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! F, B: U: w" W7 Y籠仔糯米膏蟹公仔箱論壇, V4 z" t) g8 |- _3 L. F
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$605.39.217.77:88987 {" N: j/ D( p3 l- n; f/ h
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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( ^( k2 Q4 q( O# Q* q* ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝公仔箱論壇+ L+ Y8 R3 {- z% s
時價，約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb" ?1 G7 Y$ {$ x0 Z7 V! K* ~
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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& B* x0 [& z8 d5 u& k9 H5.39.217.77:8898芥末炒蟶子
2 c+ J- f4 A2 p5 \* F7 |4 l$ m8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 e$ N3 y$ |. `# i3 n& H, c
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
0 }/ _* s, n1 B, f" l, t# [$ Q公仔箱論壇約$30，另加工費每斤$584 v& }" w! Z6 x8 q6 u
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。5.39.217.77:88987 ~7 Q- H1 Z. j/ w5 L/ u' p
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麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb. }, S( B# n% Z: I b
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$ Q, s0 x- e+ b! r# b+ c% E+ C+ {# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。- z+ `9 Z+ p; D& D( l; x
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紅炆龍躉腩' |+ p0 l% k" v/ C$ x
約$80，另加工費每斤$58
" g6 {' C' s/ ^! v公仔箱論壇■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。! ?* L' Z1 p( T% G' k3 p* K& O) t
# D; B8 X- |, a9 }# u4 u5.39.217.77:8898老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 M0 Y/ s6 F. `" [& v. Q
荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
2 o% [: o/ W$ p! S; g7 Z公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5.39.217.77:88983 O2 z1 a9 p2 y. S
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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