9 j9 h: ?2 v( e: ]+ E色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
0 k- N: `, z. P( e2 h: |用料 原料：
/ B0 V1 E$ I& M) `6 }5.39.217.77:8898長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇/ g8 z: w% Z1 n0 T
冬筍100克，木耳2大朵。
" x( J# m: ?* V8 }tvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
" t: Z* A/ @ W( h, y5.39.217.77:8898麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 c* G. r$ O2 O; R( Q3 W4 }
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
1 I2 F$ {) Y* z. ?4 o! dtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
J& P' @. h- S: L; g# \+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
% l% q8 Q: `5 q( [& X/ o6 C7 B2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 公仔箱論壇$ N+ z8 U, [6 l5 V
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
# {( F: ^! A7 Y) \% f1 k% e * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 `1 f7 u' m6 c/ Qtvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 a$ o; p% }0 N7 [2 A* r7 U P * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇/ {! G2 `. ~; V) |
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77:8898/ W) L4 E# h" r' m4 ?
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
6 ?: q4 b) M) M4 ]/ e; A. y: U * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。2 O+ e( V: u0 U! F3 C, C+ m7 T
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
9 _+ b2 O6 }! E, b7 n- E5.39.217.77:8898 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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. [7 a3 y& D8 ?2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
4 p1 l- n! c& n) }! M/ j * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.77:88981 ^3 E& y$ ^5 U$ x: }
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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