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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
% l' \/ `4 @1 f2 \8 x5.39.217.77:8898用料 原料：
* M, h9 @8 K! Stvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇9 ~0 H' F: s$ t# b
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77:8898. e& d/ h: f, o
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s' q( L0 b' ]6 l1 l
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
- C5 Q7 ~9 m! ?7 c公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 g9 q& T& y0 e$ S) }) l料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
3 w7 X7 }$ D) M1 v5 Q0 E9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* H/ Q7 l5 |& |) A1 Z, J公仔箱論壇 做法 / {% o/ [7 A9 v+ |, [
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb6 E) o1 V9 i" V: m5 D) R1 Y. f
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb. }6 j% W$ ~" ]4 N
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
2 q* w% A* v" p * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.77:8898* B! o0 V9 T3 `* e
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77:8898% s% }) f r+ l. o! ]- n
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
7 z5 f1 {' z. o6 D. R. \" N * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
B2 H% A; I. @: G" v5.39.217.77:8898 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
! F9 [3 [8 u Ltvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 g' `* @5 j# F; j. g* e; C
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小貼士. c) R% N- R5 [/ f% X3 S
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
0 b/ H1 ^. n* Q S8 Stvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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