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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
9 j0 {& E }) I! }( Z0 ]1 V6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：3 t" e0 y* w8 b9 g1 N8 N% t G
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，% ]" U: ^8 f7 V
冬筍100克，木耳2大朵。
% b# O% T2 \9 U0 n( \# E- f調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
9 _& p% t6 }+ U8 c# d; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
m5 t) \% K( Htvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，: x/ ?% G0 l$ S( C4 j7 _# G
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 `" |& x; B! p" b- L% w8 e
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇" p$ O2 W3 [4 T) m3 T! \
做法 , x0 a+ b0 e& N) ]/ u
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.77:8898! x# C4 ~$ o$ P# m
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
: q/ y( z& X/ X8 }+ L" t0 b$ M * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
M/ w- w4 `6 X; A" `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 L1 c. {! e! D
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。' c2 }( c( D8 T: M
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.77:8898' y5 O8 u! {8 y0 Q; k% r
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。6 O! u! r" N* s# G/ _) u
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.77:88984 W2 x6 n7 p! B3 N% B* A
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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0 J3 m6 A& B2 U4 P# Q小貼士
+ T* V9 K3 b- F. U0 o, ?7 i o6 K * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
5 E0 n1 S v' w7 c5 x5.39.217.77:8898 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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