[中式食譜] 北京填鴨風烤雞

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材料1 t6 v& ^% h6 _
雞 1隻、鹽 5克、紅椒粉 1湯匙、橄欖油 10毫升、青瓜 1條（切幼條）、京葱絲/韭黃各適量、五香粉 1/2茶匙
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煙熏料：公仔箱論壇* t4 r. ?" S4 h
五香粉 2茶匙、茴香籽 2茶匙、雜香草 1/2茶匙、丁香 3-4粒、黑胡椒碎少許、糖 1茶匙5.39.217.77:8898" V) P5 z) T  P$ `1 b. A5 W3 i# ~

0 |  i8 E/ \( x0 l0 r汁料：: `3 E. M8 _2 n$ P- j% a1 g! q& n
雞湯 50毫升、迷迭香/羅勒葉各少許、紅椒粉 1茶匙、肉桂粉 1茶匙、鹽/糖各適量
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做法5.39.217.77:8898; b0 m/ L5 o4 t7 x/ j/ ?
1.將雞隻起出雞髀、雞胸肉放進耐熱保鮮袋中，加入鹽、紅椒粉、橄欖油、五香粉撈勻，以橡筋封袋口，放入 65℃熱水，以細火浸 1小時。8 V( j8 K# ]4 b" i+ y" n

! ?% L* @2 T0 ~1 f3 r2.將煙熏料倒入鋪上錫紙的鑊中拌勻，雞肉放上蒸架，開大火至冒出大煙，蓋上蓋熄火焗 25分鐘，取出下煎鑊以少許油煎香表面，去骨切件上碟，青瓜條、京葱絲和韭黃伴碟。
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3.將汁料煮至略稠，最後下羅勒，吃時淋上汁料即可。

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會嘗試做這個菜。謝謝。