返回列表 回復 發帖

[其它食譜] 快速醃泡菜

一般而言,只要是含醣豐富的蔬菜或水果,像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等,都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單,就是先把蔬菜泡在鹽水中,經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間,這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌,但乳酸菌仍可繁殖,並與蔬菜本身的醣類啟動發酵,產生微微的酒氣,終究會發酸,使泡菜的PH值降低,腐敗菌更不易生長,因此泡菜能保存得更久。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 {( S1 _4 I# b

- w( S- a" N, d( I0 a7 W材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽公仔箱論壇: |+ q# ?2 D" E+ J
( r4 p" p; k$ V, D9 Y- d( f: j
作法: 高麗菜清洗乾淨  > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)1 O3 l* j6 w& ]
5.39.217.77:88980 L( Y2 B1 C  i2 I
        取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後   再將菜  一起放入罐頭放到冷藏. m4 P3 _3 y* w! L

8 U8 D6 L  k& ?9 \8 V: M       一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的)
返回列表