% C8 U( r; R1 A; u* m3 e/ i1 G■除了用手搓,手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形,像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 M8 S2 u2 Q" S* S4 c) K
5.39.217.77:8898% o& L& `% H, U( q! s& e& k/ U
往事只能回味。那些年,我們沒有689、雨傘運動、催淚彈,驀然回首,從前的我們是有多快樂,可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食,從來難登大雅之堂,但對於由細吃到大的我們,其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭,一轉眼,已消失於時代巨輪中,直至某一天,相隔十載在街頭再遇上它。始發現,原來留戀的除了熟悉的味道外,還有昔日的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb* x0 q* L1 k3 n+ _2 l4 D
tvb now,tvbnow,bttvb' t- b# Y7 K% u+ C L* d
長洲糖人 手拉麥芽糖公仔
- {4 z4 k8 @2 m! p) T% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子,自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後,為了研究出拉糖的配方,花了半年時間,整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦,煲也換了數轉,甚至連爆炸亦試過,最終讓他成功了,自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔,帶給人歡樂。這是真人真事,故事的主人翁叫杜煥。2 O' m9 ?0 M! J3 H0 D n5 F
9 J' w" m, ~- @& ~( _+ e' b+ B& |5.39.217.77:8898昔日,每逢戲棚開戲,便有俗稱糖人(麥芽糖公仔藝人)在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔,五顏六色,做出孫悟空、老虎等不同造型,但早已絕迹香江多年。直至五年前,杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車,放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖,經常遊走街頭,賣的除了是一門手藝,還有心機。「用糖來搓公仔,難度比麵粉、泥膠高很多,因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的,最重要搓完後仍食得。」
' Y2 m& ^1 T- K9 k6 ~7 I8 ztvb now,tvbnow,bttvb
# J @& K9 j. L+ o0 d7 h! d, _0 M / p& r5 {5 g' M, u; Y
公仔箱論壇) D" J$ H2 S9 _: g& \ e
+ i, X' w% Z) j# E: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■麥芽糖加入食用色素,有不同顏色。8 v& \! Y7 t) S- o) I6 h
8 M0 R2 Z4 C9 I! b+ z W
半年研究配方 拉到對手起繭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A S J3 {+ q* ]" U
糖的最大敵人是高溫和潮濕,所以糖人每年只做四個月生意,只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶,搓出的公仔好難定形,所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩,最難是要配合氣候變化,去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度,要不停攪動,否則會黏底,往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫,底部放上小蠟蠋座熱保溫,拉時要快手快腳,否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度,最初一掂便起水泡,拉到成對手起繭,惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖,貪純度高,容易定形,甜度較低,花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法,行內師傅唔肯教,惟有自己試到成功為止。」
0 O" ]' |6 R6 o5 Z/ P. B- \7 }
3 u! k- s- v, ~5 a3 Rtvb now,tvbnow,bttvb只見他在糖漿內拉出一小塊,先不停搓軟,再放上竹籤上端開始塑形,一按一拉,再用鉸剪小心地剪出手手腳腳,整個訪問中,他都是邊拉邊答問題,雙手無間斷過,一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型?「基本上冇數得計,只要你說得出,我也能夠搓到,就算是一條龍,我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色,便是經常有人爭相圍觀,舉機拍照。但他坦言,真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴,但如果你只是想買糖,不如去超級市場買好過。我做的是藝術,賣的是一門傳統手藝,並非只是一粒糖的價值。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! P! m& i2 l: Z7 Y
4 x% p0 B" Q; X2 _2 @* [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" M# {& H( u+ a5 r1 D
1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
2 [. [* A3 }$ u# m4 h3 y, F6 ~5.39.217.77:8898
* r/ l; R* }6 f7 g8 H1 @. N$ g
$ \- \* k5 D6 F) O公仔箱論壇2.拉出龍形。7 O/ a. T; S5 @4 @+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb w" H& k t* @/ p& p0 j+ J0 M
; G2 |4 c1 P+ X% w* N
3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
, u& X: Y$ x+ Y; U% R. Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 j7 I# I s5 j, V3 x
# T# s' l9 w& u @% @: F9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 V8 z$ u; x. c
平安店tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ u5 F' n3 Z
長洲新興後街tvb now,tvbnow,bttvb- V) z5 Z; q/ u5 p
5.39.217.77:8898. ?+ W; J4 u+ t1 z
砂糖夾餅 重現油麻地TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 z' S* ]3 l" @# ^/ S1 `
最近,網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」,被發現在油麻地街頭出沒!這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅,若提起它的別名—「冷糕」,可能你會驀然想起,噢!原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食,做法不算複雜,將已發酵的麵粉開成糊狀,加適量自發粉,再倒入特製的鐵爐,焗數分鐘後取出攤涼片刻,再撒上花生碎、芝麻及砂糖,把直徑約半臂般長的圓形大餅切開,對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來,它一直銷聲匿迹,據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞,才能找到其蹤影。
: r6 A3 F% e5 _3 ~& }
" ]* c2 }0 X/ c5 _2 Z/ X5.39.217.77:8898在油麻地內街某藥房的門外,有一個兩層的層架,上面放電池爐及平底鑊,已是這間賣夾餅的小檔口,不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔,為人低調,擺檔也神出鬼沒,平日黃昏才開檔,只開兩小時,每日賣約二十底,賣完便收檔,周六日營業時間會長一點,但都只是四五小時而已。 5.39.217.77:8898/ ~0 M, Z2 J" Z2 X7 a% V! w" v
' |4 W. n" L6 X9 ntvb now,tvbnow,bttvb
; J) m$ Z2 z4 h1 Y* Q2 v■這檔砂糖夾餅,是冷糕改良版本,轉用雞蛋仔蛋漿皮,咬落更脆口,$10一件。tvb now,tvbnow,bttvb3 S; i; n7 t: Y2 m a( w5 Q1 A2 L- p
tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 S( U6 U% ^ F P, W- h
5.39.217.77:88986 Y x8 p. r8 P/ X- C, z0 ^+ z
■將蛋漿倒入平底鑊,需不斷搖勻,才令蛋漿平均。5.39.217.77:8898% t8 B* X; k$ C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R! l3 G8 N$ h/ F# f; @
- }3 q1 B! R; B3 r
■檔口小,卻善用民間智慧,將平底鑊放在凍水上,可迅速降溫。
- N, Z9 {& g& ]4 p0 ?& }公仔箱論壇
. B0 r5 X3 j' mtvb now,tvbnow,bttvb
3 y/ r2 o. _% w4 [■蛋漿焗成後,清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
! |+ v% E% Z8 I& y J x" `tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 Y9 ?1 }9 W8 }# l
; `' U5 ^2 u8 P5 q; D
■砂糖夾餅未對摺前的模樣,撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生,均是檔主蛋仔自家製。
/ U! e+ p1 f5 S& o6 s公仔箱論壇
& {- x# v* W* |8 O" s0 ~/ g5 q5.39.217.77:8898改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 公仔箱論壇1 t3 a& n+ w2 t2 U0 G
他做的夾餅,其實是改良版,除了較傳統體積小得多,對摺起來只有約一個手掌大,外皮是雞蛋仔的蛋漿,以麵粉和蛋黃開成,「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔,好多熟客說很懷念砂糖夾餅,不過傳統的配方已經失傳,我便自己想辦法,找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊,直徑約六吋,落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料,做時也費工夫,蛋仔每日要將花生磨碎,再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人,雞皮紙的細孔透着熱煙,香氣誘人,忙不迭送入口,和回憶中的它,那軟熟的身軀雖有分別,但那半溶的砂糖,混雜着香口的芝麻及花生香,甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖,這時趁熱吃,半溶的砂糖是最好味的。
+ U0 s6 O+ p% ~; K0 T' o jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 [1 D- W, P% a& L$ R& g0 [( w

" E4 J1 n9 J* b" o1 b$ Atvb now,tvbnow,bttvb黃生「小時候食過,很懷念,知道這裏有得賣,專登從何文田坐車出來買。」9 y; H9 F( J8 |* o5 S E+ K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [5 k) y' f$ x3 D
+ C3 u1 ^+ ^+ v7 X3 G+ Z
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺,好有蛋香味。」
4 ~9 \$ N* a& o7 G: U6 Vtvb now,tvbnow,bttvb* r8 i/ ]. X' o7 X; |( c2 J
tvb now,tvbnow,bttvb: G, L& {* P; T$ q7 s, K6 N) {0 M
■攝於吉隆坡燕美市場,傳統夾餅直徑足有半臂般長。
" ]/ s5 b6 E$ D' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G! _5 C4 e4 y" L% ]) ~) p5.39.217.77:8898夾餅檔& E7 K8 _4 s: y0 `. R- H2 F
油麻地廣東道附近 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v D- t1 `8 k; A) p
請珍惜,快將消失的它們…
7 u6 a2 W: m* B9 c: q5.39.217.77:8898
# A Z2 I) T; H2 k: ?tvb now,tvbnow,bttvb沒椰絲的椰子糖
8 C# o2 i- m* i9 q7 }3 z# I9 Etvb now,tvbnow,bttvb椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果,七彩繽紛的包裝,甜甜的椰子香,咬起來黏黏的,越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港,能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福,但隨着現今糖果種類眾多,已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖,按熬煮的時間,分有軟硬的質感,卻因工序繁多,早在十年前已沒加入椰絲了,現時只有老店甄誠記生產批發,可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。tvb now,tvbnow,bttvb; W; a" f+ v4 F6 G! w" [4 S
5.39.217.77:88980 o7 W2 K+ @. O
誠興號. e" P, G5 I+ z2 n2 Z* j2 [4 Z/ f
旺角新填地街5.39.217.77:8898# O! P1 W8 _6 ~' s4 Z4 K' J) g" n
$ N) {* Y; `8 k8 Y) L( Q5.39.217.77:8898
% {; J8 D% N5 R. m
( {! _+ Z, B! r1 S5 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' K+ H) U9 f# v j* l6 _- _
■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖,右為軟糖,$44一磅。
# Q) ~# k" X( u8 _" ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ^0 ~# [, l5 Y: y p# c

9 r8 @ _5 _$ }4 L■芝麻卷$12一件- X+ F+ ~4 m/ v
. O: Z* e0 O" P+ [+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老茶樓甜點芝麻卷 ' O7 t& ]" y, N0 q8 s' ]" A1 w! W( W
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好後再捲成腸粉狀,賣相黑色一卷卷,所以又名菲林卷,是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點,原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷,是少見的自家製成,每日新鮮出爐,皮不算薄,但芝麻味夠香。
, n: Q- C+ |5 {9 R5.39.217.77:88988 Z4 ^# a6 R4 {8 S8 y8 w
生隆餅家 深水埗北河街
D. `$ P& v8 V" s Q5.39.217.77:8898
8 t$ o P2 h' k# t; N7 D, jtvb now,tvbnow,bttvb
- i: E3 q7 c. Z w: t- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花占餅 $14一包
2 n6 B6 b! u$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L2 _( z7 C4 |* H五顏六色花占餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C! c: z- j, o& t. n7 C
小時候,最期待的餅乾零食,不是手指餅、水泡餅便是花占餅,花占餅,又名肚臍餅,雖然只是簡單的餅乾和糖霜,但其圓餅上的糖霜如花似星般,有白有黃亦有綠有粉紅,我最愛先吃掉上半部份的糖霜,是美味所在。其實花占餅不是本地產物,是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產,輾轉才流傳往香港。
3 f& b( x5 ]+ A7 B, @& ?+ F( E1 x, a) F
油麻地廣東道牌檔(廣東道與碧街交界) |