小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
2 B3 C! W4 O# ?- a1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s- t" S; c# S/ ctvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
9 M: A2 A6 H$ O$ O1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb4 }# m$ I5 q, z) Y9 P1 c
4 h6 Y6 ^: E2 q2 ?- f; |6 P. r店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 ) F3 O ?4 ^/ E- p8 A! k( Y4 }
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; @! W* ]. P6 ~) o* O; }不定期供應
3 f* U6 n7 D. u2 i" _花膠杞子凍 $38公仔箱論壇/ v6 z7 h/ U+ D
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。# D0 \3 F9 D1 D3 U$ O. w O' C
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, ^1 ~ |) K3 R i& E* j5.39.217.77:8898 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠! X4 F9 \: o. h/ ?
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, P! J" Z7 j5 f R6 C■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77:8898 Z& l7 F( }$ }6 Y$ l) v8 u
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.77:88981 v4 H3 F$ m" c- Z, h" X4 h9 b" E
! @# K* k2 R! K1 u0 D. ftvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 z# R, @0 e
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗7 |5 t) E* s; t* j$ i
55年老陳皮津紅 $70
- I N8 g( p7 h* y5 x■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
4 M1 Y2 Q7 S) d+ F$ C0 O: q% Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: E2 z- H5 G) P/ Z
& l, h: P+ H# G, X2 Ktvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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) v m1 A u1 E1 H! q& h1 _tvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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4 ^. Z, ?9 D9 E: N6 K) h/ K* J5.39.217.77:8898日限5份
: \0 X# T3 B; s中式醉香法國鵝肝麵 $118
5 h9 r7 A I7 R2 K. J5.39.217.77:8898■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇8 D% c) _5 T' i& R" [
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$ P: _$ F2 ~. R3 E不定期供應5.39.217.77:8898$ K) \3 g7 D* ^. Z+ @) J5 c
超麻不辣米線 仔$17
3 }9 z/ J4 v+ W8 q) J2 g7 N0 j公仔箱論壇■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇+ \$ q q/ n. w5 _3 D+ [3 z# F
0 c8 a5 a0 H' p6 v; d2 M車品品2 e% o& y' M3 a, ~- J; x
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇3 v4 A& V% d% x0 e3 Z
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j P! D" P, T, u8 z
正宗糯米雞 $2985.39.217.77:8898: F$ V' E& J8 n3 U, j7 K
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb) J. }4 X8 ?. ]# l, ~
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製作繁複
) [% ~. S! C( D6 e! r! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" i: [* j9 x$ |, O( K
拆骨
# `0 {. r9 b, \3 ]5 X$ c5.39.217.77:8898■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb3 R3 ?% _0 [+ Z, c
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釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 G* Z q" f7 H T
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: `. A, o/ b% N, q4 D1 G
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淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& e+ t% R' R" S- i+ ^9 Z# C; F
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑公仔箱論壇1 E: n; L& L' i
西環德輔道西荔安里
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: J9 k. i% u$ P; i: @' f十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
9 w" W C; N# S: N [6 _& P2 E7 {十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.77:88985 k* v7 H6 w# W8 L* ]
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日限16隻
! O2 m/ m+ s, y! T# `/ Stvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $303 G; t0 S$ P/ P+ v& j1 a6 p- S
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。) Z3 U0 N+ ~7 c4 S+ q1 V5 S7 l0 M8 @
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 公仔箱論壇6 B. k; X+ P. [- O/ o
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: t2 ^6 X. h& H8 A& M
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日限16隻0 P9 ~" N2 U5 @; O! @5 b6 {
翅滾火鴨上髀 $22
5 F- e9 V: l; }: k■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x o. _: \& t+ `1 S$ w
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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