* h, {6 l" O. M. }1 h6 |公仔箱論壇Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
! [$ a }: G6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2002至2012年世界50大餐廳得主
* N/ K D! ?6 M% R( k9 F1 A. u公仔箱論壇•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats5 ?6 h) y+ {. {4 q
' \) {' ~/ ~) I, C. b7 V3 S' N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]公仔箱論壇1 l$ V2 D v8 F4 Y* L- S, p1 N
油封海洋鱒魚配茴香沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" ?: X1 ^6 r- ?: h4 k" ~" r3 n
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油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。* l+ s" i9 a( O+ `: S
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做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。公仔箱論壇, d4 t: o8 `$ d% D1 x
* N) ]8 ]" O8 [( S; L! c. f( ATetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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/ v7 _8 w9 A$ H3 W公仔箱論壇這倒也像Tetsuya自身的經歷。2 K' S' C! E: u! ^
* d* y/ }! [, _ s4 K# j7 u1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。tvb now,tvbnow,bttvb3 \# g8 L* z3 v7 Z0 ~, Q" [
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默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 t* i2 v7 C) ~8 A
4 }: s) ^4 G% [8 i. c: j! u; yPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。公仔箱論壇' S7 ^$ G! }( R3 \; |" X
, F Q0 d9 g! O公仔箱論壇沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。tvb now,tvbnow,bttvb* l5 S, x5 Y8 P+ i4 f. v) [
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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