有這 樣 的 一 間 餐 廳 ， 只 開 夜 市 ， 沒 有 餐 牌 ， 訂 位 後 ， 大 廚 會 幫 你 發 辦 ， 看 當 時 有 甚 麼新 鮮 貨 色 就 給 你 設 計 一 下 ， 所 以 你 事 前 不 會 知 道 當 晚 會 吃 甚 麼 ， 唯 一 預 先 知 道 的 是主 菜 一 定 是 牛 肉 ， 因 為 店 名 講 明 吃 和 牛 ， 而 且 按 人 頭 收 費 ， 每 位 $1,680 ， 說 的 是坐 落 在 荷 李 活 道 麗 栢 酒 店 旁 的 Wagyu Kaiseki Den 。3 V" N! U$ U$ m. ^1 ?8 v0 \
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9 r3 G9 b" B# x! H; l/ x+ _tvb now,tvbnow,bttvb土 鍋 飯
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魚 子 醬 蛋 黃 汁 海 膽 蝦+ E$ [7 B# ?3 i1 u& S9 X
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二姊 知 道 這 間 餐 廳 的 做 法 ， 第 一 個 反 應 是 ： 「 佢 點 知 道 你 啱 唔 啱 食 ？ 」 對 啊 ！ 若 果 我有 食 物 敏 感 ， 碰 巧 廚 師 開 嗰 瓣 ， 咪 死 得 ？ 可 我 沒 有 這 個 顧 慮 ， 而 店 方 亦 沒 有 向 我 解釋 ， 所 以 要 提 醒 讀 者 若 真 有 不 能 吃 的 東 西 ， 在 訂 位 時 要 聲 明 一 下 ， 免 得 屆 時 沒 趣 影響 胃 口 。
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! H' h( a/ J/ e: D+ I1 S" Stvb now,tvbnow,bttvb不 用 點 菜 ， 只 需 要 點 飲 料 ， 店 方 推 介 由 大 廚 從 日 本 帶 來 的 清 酒 ，500ml 賣 $680 的 土 佐 鶴 千 壽 大 吟 釀 原 酒 ， 然 後 專 心 享 受 大 廚 為 我 們 設 的 菜 單 。 菜單 分 先 付 、 前 菜 、 吸 物 、 刺 身 、 燒 物 、 煮 物 、 和 牛 、 土 鍋 飯 以 及 甘 味 ， 共 九 道 菜 。形 式 像 懷 石 料 理 ， 不 時 不 食 ， 這 晚 我 得 到 的 先 付 是 魚 子 醬 蛋 黃 汁 海 膽 蝦 ， 四 種 食 物材 料 總 共 一 個 「 鮮 」 字 ， 香 港 人 沒 有 不 喜 歡 的 理 由 。 公仔箱論壇) i3 q$ i. f/ @
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前 菜 則 一 分 為 三 ， 有 白露 筍 混 黑 芝 麻 汁 、 魷 魚 連 春 及 金 槍 魚 腩 切 碎 ， 當 中 以 白 露 筍 混 黑 芝 麻 汁 最 特 別 ， 起初 我 以 為 是 原 條 上 ， 因 為 四 月 也 是 吃 白 露 筍 的 季 節 ， 怎 知 廚 師 把 白 露 筍 磨 成 汁 再 混以 黑 芝 麻 汁 ， 上 枱 時 只 見 小 杯 中 ， 一 團 白 一 團 黑 ， 把 它 當 Shooter 般 一 口 喝 下 去 ，喝 得 出 白 露 筍 是 如 何 鮮 美 多 汁 ， 黑 芝 麻 汁 除 了 帶 來 視 覺 上 的 效 果 也 增 加 了 香 味 ， 一喝 難 忘 ， 幾 乎 想 encore 。2 a7 G! g$ O4 Y* t
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剌 身 ︰ 金 槍 魚 腩 魚 春 和 深 海 鯛 魚
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燒 三 文 魚. _, M7 _5 i) ~! K, O
2 e' M7 Z& H) r$ F& a' T: n) a7 t吸物 ， 即 是 湯 ， 沒 想 到 竟 然 是 日 本 椰 菜 牛 肉 清 湯 ， 說 真 的 ， 日 本 椰 菜 沒 怎 麼 樣 ， 但 那幾 片 薄 薄 的 牛 肉 卻 入 口 溶 化 ， 算 是 為 主 菜 鋪 路 ， 讓 我 的 心 充 滿 期 待 。 刺 身 有 金 槍 魚腩 、 魚 春 和 深 海 鯛 魚 ， 我 對 Toro 的 好 感 是 零 ， 一 直 嫌 油 嫌 膩 口 ， 反 而 對 魚 春的 期 待 較 大 ， 怎 知 愈 是 期 望 愈 易 失 望 ， 魚 春 滑 不 溜 口 ， 質 感 綿 ， 似 咬 不 爛 的 一 團脂 肪 ， 並 沒 有 一 般 魚 春 的 粒 粒 狀 ， 談 不 上 喜 歡 也 說 不 上 討 厭 ， 印 象 平 平 。 反 而 那 三片 Toro 叫 我 驚 喜 ， 沒 有 平 日 的 油 脂 密 佈 ， 反 而 是 很 均 勻 的 一 片 鮮 紅 ， 細 問 因 由 ，原 來 得 到 的 是 Nama Toro ， 所 謂 Nama Toro 乃 指 原 條 劏 好 的 金 槍 魚 腩 ， 直 接 從 日 本冷 藏 運 港 ， 而 我 們 一 般 常 吃 到 的 Toro 則 是 經 雪 藏 ， 來 港 後 解 凍 ， 處 理 不 同 ， 吃 入口 的 效 果 也 不 一 樣 。 這 是 我 頭 一 次 喜 歡 吃 Toro ， 所 以 我 即 時 記 下 Nama Toro 這 個叫 法 ！
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) X5 h4 q; |. A+ R$ r+ i5 G2 `tvb now,tvbnow,bttvb燒 物 是 三 文 魚 ， 難 得 是 魚 燒 熟 了 ， 肉 還 是 挺 滑 的 。 接 下 來 的 煮 物 是 麵豉 煮 龍 蝦 ， 也 是 不 怎 麼 樣 的 一 道 菜 ， 不 打 緊 ， 因 為 主 菜 出 場 了 ， 宮 崎 牛 肉Miyazaki Beef 千 呼 萬 喚 始 出 來 ， 算 一 算 ， 吃 了 六 道 菜 才 上 場 ， 可 以 說 前 戲 玩 足 了， 還 不 到 戲 肉 ， 幾 乎 要 叫 回 水 。 宮 崎 牛 肉 炙 好 了 ， 外 層 金 黃 微 焦 ， 見 到 香 脆 ， 也 見到 焦 脆 外 層 下 依 然 紅 嫩 的 牛 肉 原 色 ， 有 三 味 醬 提 供 ， 柚 子 、 芝 麻 以 及 海 鹽 ， 我 獨 喜海 鹽 ， 五 件 牛 肉 沒 有 把 我 的 胃 膩 到 悶 ， 真 是 功 得 無 量 ， 這 也 是 靚 牛 肉 的 真 正 妙 處 。公仔箱論壇! z+ N. |0 K9 J% h2 F
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" C2 k4 l( T% D4 G麵 豉 煮 龍 蝦: u4 f4 ?" _* w1 l$ S2 S& I1 V
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宮 崎 牛 肉tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 _& }8 [" u z$ t) z
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以為 牛 肉 是 主 菜 是 錯 的 ， 設 計 上 也 許 是 ， 但 實 質 上 ， 要 我 揀 ， 真 正 的 主 菜 原 來 是 土 鍋飯 ， 先 看 看 材 料 ， 海 膽 和 松 露 ， 一 個 鮮 味 ， 一 個 奇 香 ， 土 鍋 飯 煮 好 了 ， 先 端 上 來 在客 人 面 前 刨 黑 松 露 落 飯 面 ， 冚 蓋 焗 兩 分 鐘 ， 再 開 蓋 的 時 候 我 趕 緊 把 鼻 子 盡 量 索 那 股松 露 香 ， 然 後 飯 入 口 ， 日 本 米 的 軟 和 糯 與 海 膽 混 和 ， 幾 乎 無 分 你 我 ， 松 露 提 供 了 香氣 ， 一 路 吃 一 路 發 出 唔 唔 聲 ， 雖 知 有 失 儀 態 ， 但 還 是 忍 不 住 發 出 聲 音 ， 每 人 分 得 兩碗 ， 第 三 碗 則 是 飯 焦 ， 得 一 個 硬 字 及 一 個 油 字 。 硬 可 以 理 解 ， 油 則 是 因 為 煮 飯 時 大廚 加 入 了 松 露 油 ， 否 則 那 碗 飯 的 香 氣 如 何 能 襲 人 而 來 ？ , h) O& }2 ^' S8 G6 G5 z* b4 P9 d
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甘 味 若 是 紅 豆 燒 年 糕也 許 會 令 我 歡 喜 ， 得 到 的 糬 及 雪 糕 就 是 無 法 討 我 歡 心 。 值 得 一 提 是 那 瓶 清 酒 ， 分 量計 ， 300ml 嫌 少 720ml 嫌 多 ， 500ml 剛 剛 好 ， 味 道 帶 甜 ， 合 女 性 胃 口 。 有 時 真 不 能不 佩 服 香 港 人 ， 這 間 沒 有 做 甚 麼 宣 傳 的 小 店 ， 不 得 點 菜 ， 只 有 兩 個 房 和 一 張 枱 及 六個 吧 位 ， 最 多 只 能 招 待 三 十 人 的 小 店 ， 這 晚 都 坐 滿 人 ， 確 是 展 示 香 港 奇 蹟 ！公仔箱論壇" K2 c7 w7 P) Q2 z
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Wagyu Kaiseki Den
! M' X3 S2 @9 s) s公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 休 息 |
發表於 2009-4-19 02:30 PM
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發表於 2009-4-19 09:37 PM
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