「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ K0 i) y% l" O# j; J; v
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來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」0 M8 n g3 _9 V; E3 f$ I* Y7 Q2 r
! Y4 j$ ?8 f5 m「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。公仔箱論壇& x5 _5 M" G+ |# k
- o5 @. @& W# G8 ~5.39.217.77:8898不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb& Q: _, S9 _" W* q
7 @% a6 C% r( d! w$ C ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
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. ~1 m! S) N- W$ N: V1 d/ `tvb now,tvbnow,bttvb把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」公仔箱論壇6 w0 P* L* S+ c1 f6 Q
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雪花牛頸脊
8 Q% ~* ]! [# S5.39.217.77:8898頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
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恒興行家嫂Macy推介
! u! x& J5 G% B1 l& r$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記脆口響鈴
/ d' S6 j+ F# P2 n! m3 d/ Q5 W$ `tvb now,tvbnow,bttvb脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ ~. E* h, r1 G& q
3 I. U. |4 J4 g1 m5 w0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍醬園生曬豉油
) @" `) F9 a. \; a; } k/ m/ {" ]公仔箱論壇堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a2 w }" m7 \# }& P. W% _% ?
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' L- w8 w1 h- y8 s, A) Q公仔箱論壇沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f公仔箱論壇8 r% X" u9 W* j ]! ~- r' `
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獨創葱粒魚蛋
. Y+ z a1 |7 i9 j& o' L公仔箱論壇以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b5.39.217.77:88989 _; l( \+ r' R; I$ Z5 Y6 i
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0 X- M/ ?; G* J- n於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/etvb now,tvbnow,bttvb- X" P" u% P7 Q$ Q$ K
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7 Y) X( ~/ X$ U% O- u4 T金勝海產公仔箱論壇4 z, q4 F# Q2 W% j+ Z2 Y- G2 p0 H
荃灣楊屋道街市公仔箱論壇' W: D5 r. M* |6 v5 r2 A. U
9 b* h u) M+ ^2 A* f' A王林記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% U9 K1 b/ o0 M, C& y
筲箕灣東大街10號; R; ^. H% T9 g6 ^0 M. X
東寶大廈地下公仔箱論壇! ?+ n, n+ [3 v' a$ p
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三昌肉食公司
% k8 C4 W' f8 @7 j3 H J- x5.39.217.77:8898荃灣楊屋道街市6 k* {+ u5 C- s9 Q
公仔箱論壇! Z# G3 V L! i: d; N# R$ ^# n9 F
樹記腐竹( g; |( j3 P! b( q4 @
深水埗汝州街5.39.217.77:8898% U5 u! I$ V' G) ?1 `3 _
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各大百佳超市tvb now,tvbnow,bttvb p9 t( [6 ?& P' R: E' q
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
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FRESH TO GO8 G( D6 S5 d2 Z$ v v1 s
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
: B' _/ d; q+ v, j公仔箱論壇5.39.217.77:88984 }1 i4 n" m6 L0 q
圓美的一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ W& s( M/ w; _* e5 w% B
荃灣橫龍街德士古道工業中心
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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