[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？公仔箱論壇7 r; S) c, F1 u: {
tvb now,tvbnow,bttvb% |( o! }3 F y2 M! L
拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
5.39.217.77:8898, S' }9 ~/ `/ K2 N
東京極上醬油湯拉麪$78 tvb now,tvbnow,bttvb, _7 K" u, D) q$ }

豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
1 O4 T P S! f' F: H1 ]# i9 u
博多極濃豬骨湯拉麪$53

叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 $ p6 x1 }% P( s* y# o

札幌極濃麪豉湯拉麪$53

豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }4 S/ L/ D0 `- b* a3 M" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~, |* U7 P n+ }0 j4 D" g! e
函館鹽味湯拉麪$32 2 q+ ^ O2 X* J& E! ^& c

; R) I" _" `2 k2 Y
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 2 k3 `8 K! a5 G+ R: L! t# c' W1 o9 _

別府地獄辛辣湯拉麪$53 公仔箱論壇* i E$ Z- Q! B4 Q: h

豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！5.39.217.77:8898- G* ~2 a" t6 v2 p. P& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" K# ~: C3 S

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb# \0 s+ y H( \+ a1 h: b/ J1 q0 M

tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ l# y7 x9 H/ x* b+ d
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」

公仔箱論壇+ q$ c0 ~8 j# q- ?
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y( }; _; J* T c! ?0 U8 o
9 s& [& Y; N6 C* _
冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。* o- {8 I0 X+ }' M

日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 {$ i' G3 A" J, r- h; n8 J5 j
. i3 J7 k% K9 v6 P0 Z

自家製魚生辣冷麪

1 `+ V2 ^+ L: `6 D& W
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z8 j6 ~6 f P' [
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb' S% Z8 N0 b& U/ b; }& @. e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d% ^) C S( Q1 Q" Q( c
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 ) o7 `; F$ ]( R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 ]; M/ e* Y/ y
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
9 g" E- J- ^" Y" y0 a

/ o6 {9 ~+ j# U q6 S

Misocool（中環士丹利街）& W { l' y% ]% _ ^

鮮甜精華　獨步牛骨湯9 r/ j, k1 C. j# Y- b

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。公仔箱論壇2 b* T" @, o$ x. e3 h* L# {+ c

八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。

胡椒風味拉麪$41

公仔箱論壇' ?) F F# s) D; q( w! C, k9 ]
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
4 i) g6 d& {. N. {" ]+ C
元祖激辣拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb2 L; w' o2 f! a1 @/ r0 V

x+ h0 _% _1 y+ P& ?2 P; ^: D
湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。

香葱拉麪$43 5.39.217.77:88980 C9 [% }- w& y1 M% B- |$ X

麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 . V1 P, M7 R- P" G8 T

tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 U) D# Y& q B$ l5 J
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! L. b+ {5 ]

) ?* w! R1 E1 L7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u% l/ P; T& N' S* c
八王子拉麵館（油麻地白加士街）5.39.217.77:88982 I, ]8 y. @# O+ J4 p/ @: ?
5.39.217.77:8898* X7 }! w! W4 Y! n; {& D+ }$ X
10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」

Domon牛油拉麪$58 9 h: A# N8 k/ B, K w0 {